餐飲市場調研報告

時間：2025-01-16 18:34:56 俊豪調研報告

關于餐飲市場調研報告（通用12篇）

　　隨著社會不斷地進步，報告的用途越來越大，我們在寫報告的時候要避免篇幅過長。為了讓您不再為寫報告頭疼，下面是小編收集整理的關于餐飲市場調研報告，希望能夠幫助到大家。

關于餐飲市場調研報告（通用12篇）

　　餐飲市場調研報告 1

　　快餐作為當今中國餐飲行業的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。中國社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業的發展前景將更加廣闊。

　　我準備在xx學院開設一家快餐店，做了一份市場調研問卷，通過問卷反饋，得到有用的信息，來幫助我們建立和運營快餐店。

　　一、調研背景

　　中國的快餐業起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現代快餐快速發展的序幕。經過多年的發展，中國快餐業快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產總值同比增長78%的背景下，中國快餐業以20%的年遞增率迅速增長，行業利潤率在15%-25%之間，快餐業成為支持餐飲業持續發展的重要力量和新的經濟增長點。

　　中國快餐業產生至今，總體發展趨勢良好，適應了社會發展要求，快餐業得以持續發展，市場穩步增長。從20xx年開始，中國快餐業的黃金時期已經到來，并會以北京等大城市和發達地區為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發展階段。20xx年的快餐市場可謂熱點不斷，中外快餐企業競爭升級，快餐業發展勢頭不錯，不少企業開始進入擴張提速階段。對餐飲企業來說，連鎖是擴張的主要手段。20xx年連鎖發展出現了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少企業的新選擇。

　　中國社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業的發展前景將更加廣闊。

　　二、調研目的

　　為了解顧客的消費區間與市場情況，以定位價格、市場與經營方式。

　　三、調研方法

　　采用定量分析和定性分析的研究方法

　　四、調研過程

　　本次問卷調研共收到10份有效問卷記錄

　　五、數據分析

　　1、您會因為新開張餐飲店的`促銷優惠活動而過去就餐嗎?

　　2、影響您選擇快餐的因素是?

　　3、您多久選擇一次快餐?

　　4、您通常選擇快餐主要是何時用餐?

　　5、您每次的消費金額大約在?

　　6、您去選擇快餐的主要原因是什么?

　　7、您通常在哪里選擇快餐?

　　8、您個人喜歡哪種餐食?

　　六、調研結果

　　根據問卷分析數據可以看出， 50%的人至少每周選擇一次快餐，18—25歲學生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別占50%和40%，本店決定在全天營業的基礎上側重于早餐和中餐，多數人每次消費金額為10元以下和10—20元，早餐定價為6元，午餐定價為12元，晚餐定價8元。70%的人選擇快餐是因為它方便，在越來越快的社會節奏下，這便是快餐的特色和優勢。在學校就餐的師生占80%，說明我們選擇學校這個地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%，喜歡西式快餐的人占40%，本店決定選擇以中式快餐為主，西式快餐為輔的特色經營方式。

　　師生早上上課來不及吃飯，所以在選擇餐廳時餐品是否方便快捷成為首要考慮因素，除此之外，考慮更多還是價格高低、品種是否豐富以及衛生和服務質量。大多數人會因為促銷活動而進行就餐。由上可以基本確定我們經營項目的市場廣闊，前景很好。而現在越來越多的人對飲食方面更加的謹慎，對菜品的質量也相當的注意。因此要提高我們菜品的質量，尤其是菜品的衛生方面要非常重視。

　　為了提高我們的營業額，我們將會定期的舉行特價優惠活動。在節日期間給用餐后的顧客送上小禮物。

　　餐飲市場調研報告 2

　　一、調研目的：

　　我們在學校生活已快有兩年時間，學校周邊的餐飲行業與我們的生活息息相關。我們從貼近身邊的餐飲行業開始調研，通過在海洋大學小吃街的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業所存在的問題。

　　二、調研方法：

　　1、問卷調研

　　2、實地走訪、面談

　　3、蹲點觀察

　　三、調研對象

　　小吃街各種小吃。

　　四、調研方法和具體步驟

　　(1)對學校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調研。主要調研一下幾個方面：

　　1、經營的主要特色

　　2、小吃價格如何

　　3、是否具有經營餐飲的相關資質

　　4、經營者的利潤與成本

　　5、對收入情況是否滿意

　　6、對學生在這方面的消費進行調研

　　(2)對上述三個地方的調研對象進行問卷調研，共發放問卷30份。

　　(3)調研結果整理分析

　　1、對相關資料進行客觀分析

　　2、對問卷調研進行分析

　　3、寫研究報告、調研方案等

　　五、調研分析

　　(一)按學校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：

　　1.本土小吃：在調研中我發現，在眾多的`小吃中，本地的小吃很受學生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。

　　2.外來小吃：我們看到更多的是眾多的外來小吃，如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學生，應為這類小吃更符合消費學生的口味。小吃經營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當一部分。

　　(二)學校周邊小吃的分布特點及經營形式通過實地觀察，我們發現學校周邊小吃的分布特點有以下規律：

　　(1)經營地點集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點居多。

　　(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。

　　通過調研，我總結出了學校周邊小吃的經營形式：

　　(1)小攤點式

　　(2)小吃車式：如桂花糕等。

　　(3)流動式

　　(4)條件好一點的有小餐館式、店鋪式。

　　(5)加盟連鎖式

　　(三)、消費者(學生)的消費情況及態度

　　在調研中我們發現，在學生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數較多。從消費水平來說，大家認為小吃的價格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認為6—10元可以接受的為38.46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關注自己的健康狀況，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認為比較重要，1.46%認為不重要，5.13%則表示沒了解過。盡管對于健康的關注度很高，但是談到對于自己不良習慣的改正問題，49.08%的人認為可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會，2.93%表示不會。

　　(四)、現狀分析根據調研的結果，總結出學校周邊小吃存在以下幾個缺點：

　　學校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調研發現，大部分學生對學校周邊小吃的衛生情況都有意見，主要表現在以下幾個方面：

　　——小吃周邊環境差。

　　除造成大量污染之外，占道經營、阻礙交通、破壞學校綠地，城市衛生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學習生活，經營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設和管理。

　　——缺乏一個標準化的機制。

　　小吃雖有其獨特的風味，但是缺乏一個集中的銷售點，小吃攤點大多零零散散，分散在各個攤位，而且，經營者也沒有規定統一的服裝，顯得雜亂無章。

　　——衛生條件不符，基礎設施不夠健全。

　　這也是學校周邊小吃中出現的最多問題。據我觀察，有以下衛生問題需要解決：

　　(1)個人衛生情況：很大一部分學校周邊餐飲攤經營者不按要求著裝，個人衛生不令人滿意。

　　(2)經營操作過程中的衛生情況：很多老板用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛生。還有的一些油炸小吃，油反復使用，影響身體健康!

　　(3)小吃食材的衛生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛生情況，也不如人意。

　　(4)學校周邊小吃的就餐條件不衛生，如小吃攤桌椅的衛生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。

　　(5)環境問題：學校周邊小吃帶來的環境問題，也是影響最大最嚴重的問題。 ——缺乏創新，花樣不多，形式單一。想到學校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經營1到2種小吃，這樣就使得學校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當今多元化的市場中生存下去。

　　——缺乏一種情調及氛圍。

　　很多時候，小吃是作為一種零食來增進和聯絡感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調。

　　六、建議及對策

　　針對學校周邊小吃存在的缺點，我提出了以下幾點建議與對策：

　　1.相關部門應該加大力度對各種小吃的衛生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。

　　2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是在對質量、特色、營養、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發展提供了更廣闊的發展空間。但是學校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經營者要加強對當地小吃口味的研制，在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。

　　3.學校周邊小吃應建設具有一定規模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個遍當地特色小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

　　餐飲市場調研報告 3

　　餐飲行業作為滿足人們基本生活需求的重要領域，一直以來都保持著穩定的發展態勢。隨著經濟的增長、居民收入水平的提高以及消費觀念的轉變，餐飲市場呈現出多元化、個性化和品質化的發展趨勢。為了深入了解當前餐飲市場的現狀、特點和未來發展方向，我們開展了此次調研。通過對消費者需求、市場競爭格局、行業發展趨勢等方面的研究，特制定以下調研報告。

　　一、調研目的

　　本次調研旨在全面了解餐飲市場的規模、結構、消費者行為和發展趨勢，為餐飲企業的經營決策、市場定位以及行業發展提供參考依據。

　　二、調研方法

　　本次調研采用了問卷調研、實地觀察和深度訪談相結合的方法。共發放問卷xx份，回收有效問卷xx份；對xx家不同類型、規模的餐飲企業進行了實地觀察；并對xx位業內人士和消費者進行了深度訪談。

　　三、調研結果

　　（一）市場規模與增長趨勢

　　1. 過去幾年，餐飲市場規模持續擴大，年增長率保持在xx%左右。

　　2. 預計未來幾年，餐飲市場仍將保持穩定增長，增長率有望達到xx%。

　　（二）消費者行為與需求

　　1. 消費者在選擇餐廳時，最關注的因素依次為菜品口味（xx%）、餐廳環境（xx%）、服務質量（xx%）和價格（xx%）。

　　2. 健康、營養、特色化的菜品越來越受到消費者的青睞。

　　3. 消費者的餐飲消費場景日益多元化，除了日常就餐外，社交聚會、商務宴請等場景的消費比例逐漸增加。

　　（三）市場競爭格局

　　1. 餐飲市場競爭激烈，各類餐飲企業層出不窮。其中，連鎖餐飲企業憑借品牌優勢、標準化管理和規模效應，市場份額不斷擴大。

　　2. 中小餐飲企業通過特色經營、個性化服務等方式，在市場中也占據了一定的份額。

　　（四）行業發展趨勢

　　1. 智能化技術在餐飲行業的應用不斷深化，如智能點餐系統、無人餐廳等逐漸興起。

　　2. 綠色、環保、可持續發展成為餐飲行業的重要發展方向，越來越多的企業開始注重食材的.采購、加工和廢棄物處理等環節的環保措施。

　　3. 線上線下融合發展趨勢明顯，外賣市場持續增長，同時餐飲企業也在不斷加強線上營銷和線下體驗的結合。

　　四、結論與建議

　　（一）結論

　　1. 餐飲市場規模不斷擴大，發展前景廣闊，但競爭也日益激烈。

　　2. 消費者需求日益多元化、個性化和品質化，對餐飲企業的菜品、環境、服務和價格提出了更高的要求。

　　3. 智能化、綠色化和線上線下融合發展是餐飲行業未來的主要趨勢。

　　（二）建議

　　1. 餐飲企業應不斷提升菜品品質和創新能力，打造特色菜品，滿足消費者的多樣化需求。

　　2. 加強餐廳環境建設和服務質量管理，提升消費者的就餐體驗。

　　3. 積極引入智能化技術，提高經營效率和管理水平。

　　4. 關注綠色環保發展趨勢，采取相應的環保措施，樹立良好的企業形象。

　　5. 加強線上線下融合發展，拓展銷售渠道，提升品牌影響力。

　　餐飲市場調研報告 4

　　隨著經濟的發展和居民生活水平的提高，餐飲行業在城市的發展中扮演著日益重要的角色。xx市作為一個充滿活力的城市，其餐飲市場也呈現出多樣化和繁榮的景象。為了深入了解xx市餐飲市場的現狀、消費者的需求與偏好，以及行業的發展趨勢，我們開展了此次廣泛而深入的調研。通過對不同區域、不同類型餐飲企業的考察，以及與眾多市民的交流溝通，特制定以下調研報告。

　　一、調研目的

　　本次調研旨在全面剖析xx市餐飲市場的.結構、特點和變化趨勢，為餐飲從業者提供決策依據，為消費者提供更優質的餐飲服務，同時也為相關部門制定政策和規劃提供參考。

　　二、調研方法

　　1.問卷調研：在xx市的主要商業區、居民區和旅游景點等地發放問卷，共收集有效問卷xx份。

　　2.實地訪談：對xx市的各類餐飲企業進行實地走訪，與經營者和員工進行深入交流。

　　3.網絡數據收集：收集了各大美食評價平臺和社交媒體上關于xx市餐飲的相關數據。

　　三、調研結果

　　（一）市場規模與結構

　　1.xx市餐飲市場規模近年來持續增長，涵蓋了中餐、西餐、快餐、小吃等多種業態。

　　2.中餐依然占據主導地位，但西餐和快餐的市場份額也在逐步擴大。

　　（二）消費者行為

　　1.消費者在選擇餐廳時，最看重的因素依次為菜品口味（xx%）、衛生環境（xx%）、價格合理（xx%）和服務質量（xx%）。

　　2.約xx%的消費者通過互聯網平臺獲取餐飲信息，口碑推薦和社交媒體的影響力也不容忽視。

　　（三）市場趨勢

　　1.健康飲食理念逐漸深入人心，有機食材、低糖低鹽菜品受到歡迎。

　　2.主題餐廳、特色餐廳不斷涌現，滿足了消費者對于個性化體驗的需求。

　　四、結論與建議

　　（一）結論

　　1.xx市餐飲市場發展態勢良好，但競爭激烈，消費者需求日益多樣化和個性化。

　　2.品質、環境、價格和服務是影響消費者選擇的關鍵因素。

　　（二）建議

　　1.餐飲企業應不斷提升菜品質量和創新能力，注重食材的選擇和烹飪工藝的改進。

　　2.加強餐廳的衛生管理，營造舒適、整潔的就餐環境。

　　3.合理制定價格策略，提供高性價比的菜品和服務。

　　4.利用互聯網和社交媒體進行有效的營銷推廣，提升品牌知名度和美譽度。

　　餐飲市場調研報告 5

　　隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，餐飲行業在近年來得到了迅猛的發展。本次調研深入了解當前餐飲市場的現狀、消費者需求以及行業發展趨勢，為相關企業和投資者提供決策依據。

　　一、調研方法

　　本次調研采用了問卷調研、實地訪談和網絡數據收集相結合的方法，共收集了xx份有效問卷和xx個訪談樣本，涵蓋了不同年齡段、性別、職業和地區的消費者。

　　二、市場現狀

　　1. 市場規模持續擴大

　　過去幾年，餐飲市場的銷售額保持了穩定的增長態勢，年增長率達到xx%。

　　中餐、西餐、快餐、火鍋等各類餐飲業態均有不同程度的發展。

　　2. 消費升級趨勢明顯

　　消費者對于餐飲品質、環境和服務的要求越來越高，愿意為優質的餐飲體驗支付更高的價格。

　　健康、綠色、有機的食材受到消費者的.青睞。

　　3. 線上餐飲發展迅速

　　外賣平臺的興起改變了消費者的就餐方式，線上餐飲銷售額占比逐年提高。

　　餐飲企業紛紛加強線上渠道建設，開展線上營銷和配送服務。

　　三、消費者需求分析

　　1. 口味與品質

　　消費者始終將菜品的口味和品質作為選擇餐廳的首要因素，對于特色菜品和創新菜品有較高的興趣。

　　2. 環境與氛圍

　　舒適、整潔、有特色的就餐環境能夠提升消費者的滿意度，主題餐廳、文化餐廳等受到年輕消費者的喜愛。

　　3. 服務質量

　　優質的服務能夠增加消費者的忠誠度，包括快速上菜、熱情周到的服務態度等。

　　4. 價格合理性

　　消費者對于價格較為敏感，希望能夠在享受優質餐飲服務的同時，獲得合理的價格。

　　四、競爭態勢

　　1. 品牌競爭激烈

　　知名品牌餐飲企業憑借其良好的口碑和品牌影響力，在市場中占據較大份額。

　　新品牌不斷涌現，市場競爭日益激烈。

　　2. 差異化競爭

　　餐飲企業通過菜品創新、服務創新、營銷創新等手段，打造差異化競爭優勢。

　　特色餐飲、小眾餐飲品類逐漸崛起。

　　五、發展趨勢

　　1. 智能化發展

　　隨著科技的不斷進步，智能化設備如自助點餐機、智能配送機器人等將在餐飲行業得到更廣泛的應用。

　　2. 綠色環保

　　消費者對環保意識的增強將推動餐飲企業采用環保包裝、節約能源等綠色經營方式。

　　3. 多元化經營

　　餐飲企業將不斷拓展業務領域，如開展餐飲培訓、食材配送、餐飲旅游等多元化業務。

　　六、結論與建議

　　1. 結論

　　餐飲市場前景廣闊，但競爭也將更加激烈。

　　消費者需求呈現多樣化、個性化、品質化的趨勢。

　　科技創新和綠色發展將成為餐飲行業未來發展的重要方向。

　　2. 建議

　　餐飲企業應不斷提升菜品品質和服務質量，加強品牌建設，打造差異化競爭優勢。

　　關注消費者需求變化，及時調整經營策略，創新菜品和服務。

　　積極引入智能化技術，提高經營效率，降低成本。

　　加強綠色環保意識，推動可持續發展。

　　餐飲市場調研報告 6

　　餐飲行業作為與人們日常生活息息相關的重要領域，在城市的發展進程中始終占據著關鍵位置。在xx市，隨著城市經濟的蓬勃發展、居民收入水平的穩步提升以及消費觀念的持續更新，餐飲市場呈現出一片繁榮景象。為了更深入、全面地洞察xx市餐飲市場的真實狀況，了解市民的餐飲消費習慣、偏好以及需求，我們精心策劃并實施了此次廣泛而深入的市場調研。通過對多個區域、各類餐飲場所的實地考察，與大量市民的面對面交流，以及對豐富數據的嚴謹分析，特制定以下調研報告。

　　一、調研目的

　　本次調研的.核心目標在于精準把握xx市餐飲市場的整體規模、業態分布、競爭態勢，深度剖析市民的餐飲消費行為模式和心理訴求，揭示市場的潛在機遇與挑戰，從而為餐飲企業的戰略規劃提供科學依據，為市民的餐飲消費提供有益參考，為城市餐飲產業的健康發展貢獻積極力量。

　　二、調研方法

　　1.問卷調研法：在xx市的商業中心、居民區、學校周邊等人流密集區域，隨機抽取市民發放問卷，共計回收有效問卷xx份。

　　2.實地觀察法：選取具有代表性的餐廳、小吃街、美食廣場等場所，進行實地觀察和記錄。

　　3.深度訪談法：與部分餐飲企業負責人、廚師、服務員以及消費者進行一對一的深入訪談，獲取更具針對性和深度的信息。

　　三、調研結果

　　（一）市場規模與業態分布

　　1.xx市餐飲市場規模在過去幾年保持了穩定的增長態勢，年增長率約為xx%。

　　2.業態分布方面，中式正餐、快餐小吃、火鍋燒烤、西式餐飲等品類百花齊放，其中中式正餐占據主導地位，市場份額約為xx%。

　　（二）消費者行為特征

　　1.消費頻率：約xx%的市民每周外出就餐xx次以上，其中以年輕人和上班族為主。

　　2.消費場景：家庭聚會、朋友聚餐、商務宴請是主要的消費場景，分別占比xx%、xx%、xx%。

　　3.消費決策因素：菜品口味以xx%的占比成為市民選擇餐廳的首要因素，其次是環境衛生（xx%）、價格實惠（xx%）、服務質量（xx%）和餐廳位置（xx%）。

　　（三）市場發展趨勢

　　1.線上訂餐與外賣服務持續升溫，市場份額逐年擴大。

　　2.綠色健康、特色文化主題等餐飲概念逐漸受到消費者追捧。

　　四、結論與建議

　　（一）結論

　　1.xx市餐飲市場潛力巨大，但市場競爭激烈，消費者需求日益多元化。

　　2.品質、特色、便捷和健康成為餐飲消費的主流趨勢。

　　（二）建議

　　1.餐飲企業應不斷優化菜品口味，注重食材品質和創新，打造特色菜品。

　　2.加強環境衛生管理，提升服務水平，合理定價，提高性價比。

　　3.積極拓展線上業務，加強與外賣平臺的合作。

　　4.關注市場趨勢，引入綠色健康理念，打造特色文化主題餐廳，滿足消費者的個性化需求。

　　餐飲市場調研報告 7

　　行業概述

　　中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。

　　與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。

　　行業特性

　　現代餐飲業具有以下幾個特征：

　　客源市場的廣泛性：國內外各種類型的旅游者、社會團體、企事業單位、政府機構及當地居民的等各行各業的人們都可以成為餐飲企業的接待對象。

　　對國民經濟發展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當地居民和社會各界人士對餐飲產品的需求量也就越大。

　　餐飲服務的不可儲存性：餐飲產品與服務是生產者與消費者的直接接觸，不經過中間環節，當場生產、銷售與消費。

　　產品風味的民族地方性：不同國家、不同地區、不同民族的地理、氣候和生活環境、生活習慣不同，各地物產不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區，上述各方面的區別也往往很大，從而使餐飲產品形成各種不同的風味，具有鮮明的民族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。

　　餐飲服務的差異性：由于餐飲行業的餐飲服務包含著大量的手工勞動，又由于從業人員的工作態度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務便不可避免地產生質量和水平上的差異。

　　內部因素

　　1、大多數餐館屬于小型的私人企業，物美價廉，適合學生群體。

　　2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的'奢華，但會使出門在外的學生有一種家的感覺。

　　3、小餐館適合學生小型聚餐，在大學生的承受范圍之內，且在那里吃飯比較放松自在。

　　4、大多數餐館都保持整潔干凈的環境，讓消費者吃得放心。

　　5、學校周邊小餐館做菜較快，不用學生花費過多的時間去等待。

　　外部環境因素

　　1、投資成本在所有的經營者中，投資成本在2萬以下的為0，2~3萬的占20%，3~4萬元的占30%，4萬元以上的占50%，由此我們可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經營，用心管理。

　　2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，服務周到，價格便宜的原則。但是現在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應該知道經營永遠不可以缺少創新，這樣才可以把生意做的風生水起。

　　3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學校周圍的餐廳以學生為主要的消費對象，且學生消費水平較低。

　　4、衛生情況據統計91%的消費者對餐廳的衛生情況有較高的要求，但絕大多數從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

　　5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，40.35%的消費者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會員制，21.15%的消費者喜歡促銷禮品。

　　5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。

　　6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

　　7、主要經營類型學校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經營者應該采用相應的進餐廳類型來吸引消費者就餐。

　　8、就餐頻率經過調查發現有34.04%的顧客，經常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發現餐飲業還是存在著很大的潛在市場，經營者可以通過更完善的經營策略吸引顧客。

　　9、主要消費對象在對學校周圍餐廳的消費者調查中，學生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學校周邊的餐廳還是以學生為主。

　　改革開放以后，中國宏觀經濟一直保持持續快速增長。20xx年全年國內生產總值達397983億元人民幣，比上年增長9.5%；第三產業增加值達171005億元，比上年增長9.5%，人均國內生產總值為 27200元。

　　中國經濟持續快速發展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。20xx年城鎮居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為36.2%。從相關報告以及權威機構的預測來看，中國經濟在2020年前都將繼續維持高增長。

　　環境變化對餐飲行業的影響

　　餐飲業與國民經濟發展密切相關，國民經濟的持續發展為餐飲業的快速發展提供了動力。宏觀經濟持續發展，推動了各行業的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。

　　人口的持續增加和城市化水平不斷提高，導致在外就餐的次數增多，餐飲行業收入明顯增加。在相關報告中強調，到20xx年，中國“城鎮人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導致外出就餐次數的增加，促進餐飲業發展。

　　經濟發展促使人們生活觀念發生變化和消費模式的轉變，城鎮居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。中國經濟的高速發展，作為大國經濟，不可避免的需要啟動內需，而餐飲行業是擴大內需的重要產業之一。

　　從各國經營消費來看，當人均GDP從1000美元向3000美元轉變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當達到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非常可觀的。加入WTO后，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業發展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業將更多地進入中國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入中國餐飲企業。

　　與此同時，中式餐飲正在加快“走出去”的步伐，北京奧運會及上海世博會的成功舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。

　　競爭分析

　　中國的餐飲市場經過多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。

　　由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。

　　由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。餐飲加工產業化、經營模式連鎖化將成為我國餐飲行業發展的主流，百強企業和優勢企業競爭優勢將更加明顯，行業集中度進一步提高。

　　由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。

　　中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業，外資特別是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。

　　消費行為分析

　　隨著近年來中國居民收入水平的增加、生活節奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業的迅速發展中國餐飲消費者呈現三大發展趨勢。

　　一是商務型消費增加。經濟的發展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發展。

　　二是替代型消費增加。隨著經濟發展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。

　　三是被迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業的發展。

　　餐飲市場調研報告 8

　　隨著縣域經濟的快速穩定發展和城鄉人民群眾生活水平的不斷提高，旅游業的持續興旺，近幾年來XX縣餐飲業得到較快發展，已成為居民生活消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業。形成了以多種經濟成分共同發展的多元化經營格局，為城鄉居民和外來旅游者及商務活動提供休閑、就餐、娛樂為一體的服務環境。餐飲業的快速發展，對拉動全縣社會消費品零售總額快速增長發揮著重要作用。

　　一、餐飲業的現狀

　　(一)基本現狀

　　近幾年來，隨著城區的科學規劃和擴建改造，小城鎮建設的快速發展，城市規模迅速擴展，餐飲業依托城市建設發展，按照政府宏觀部門的規劃引導和自由發展趨勢，餐飲業網點主要分布在縣城、火車站、洛門等區域。規模較大，從業人員較多，較大的網點有5家，經營情況良好，經濟效益可觀。經營形式主要以私營企業、個體為主，主要代表性企業有XX政府招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合性服務網點。這些餐飲業場所內部設施齊全，房間檔次分明。

　　餐飲業隨人口城鎮化速度的快速穩定發展，呈顯出較快的發展趨勢，在繁華的商貿流通地段，除了大型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的大眾性餐飲業網點等。全縣餐飲業網點據工商部門統計共有453 個，其中，限額以上餐飲企業4戶，從業人員達1178人。據縣統計局資料表明，餐飲業2012年實現零售額2.11億元，同比增長41%。可見餐飲業在我縣發展迅速，已成為我縣目前消費市場的一大亮點。

　　(二)餐飲業快速發展顯現的特點

　　1、經營主體顯現多元化。隨著經濟體制改革的深入，餐飲業經濟結構發生了明顯變化，私營、股份制、連鎖店、個體經營企業迅速發展，市場份額逐漸擴大。同時國營企業因多種因素逐步退出，國有餐飲業至此已不復存在。總體上講，私營企業、個體經營的餐飲業整體規模和檔次逐步得到擴大和提高，多元化的經營主體趨勢更加明顯。

　　2、餐飲業經營品種不斷齊全。在城區既有高檔的傳統賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統的面館，還有引進來的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點更是星羅棋布，使消費者在種類上有了更多的選擇，餐飲業文化也得到了新發展。

　　3、消費對象群眾化。無論是高檔賓館酒店，還是個體經營企業，把消費對象都集中在了大眾群體，以大眾口味，消費理念和消費水平，適當搭配特色的飲食，以實惠的價格、優良的環境，為大眾提供舒適的消費環境來取得支持。

　　4、“假日消費”快速增長。隨著收入水平和消費觀念的改變，餐飲業消費增溫不止，特別是假日餐飲業消費快速增長，不僅活躍了市場，而且形成了消費的一個新特點。

　　二、餐飲業存在的問題

　　雖然XX縣餐飲業總體規模和數量在逐漸擴大，銷售總額逐年增加，但也存在著一些問題，主要是：

　　1、宏觀調控力度不夠，經營管理不到位。

　　(1)除了工商、稅務、衛生、食品藥品監督、公安等部門的監督管理之外，政府對其他監督力度和作用難以充分體現，又缺乏行業協會的行業管理，行業自律和協調服務作用滯后。

　　(2)餐飲業行業發展規劃和網點布局規劃不明顯，近幾年來基本處于自發的調節和盲目發展的狀態，網點建設的隨意性比較強，布局不盡合理。

　　(3)沒有行業的標準和規范，大多餐飲業都是參照別的企業標準和規范動作。

　　2、經營觀念落后，整體素質還待提高。

　　(1)一些酒店，飯店在經營理念、經營模式、管理技術上還沒有擺脫傳統的影響，企業的經營管理落后，科學化程度不高。

　　(2)管理人才不足，培訓工作跟不上，人才的引進力度不夠。

　　3、大多數餐飲企業的硬件設施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費者的需求，顯得服務質量滯后，導致服務質量和服務功能提升很慢。

　　4、地域性的經濟發展和行業內部發展不平衡。使得服務人員的收入水平差異，導致服務人員流動性較大，經過培訓掌握了一技之長的人員，隨時會奔走他處謀業，新進入人員得重頭培訓，難以提高服務質量。

　　同時，也相應影響了企業的凝聚力和職工的向心力。經營業主對送出去培訓承擔的.投資風險較大，失缺了異地交流，引進管理經驗，管理技術、服務質量的機會，這些都是服務質量難以快速提升的主要因素。

　　三、建議和措施

　　1、充分發揮政府主管部門的職能作用。合理規劃網點建設和規模，引導、監督、管理和協調服務，使餐飲業更加快速發展。

　　2、成立行業協會并充分發揮行業協會的組織協調服務作用。配合行業主管部門制訂行業發展規劃，網點設施布局規劃，宣傳行業的政策、條規，完善行業管理制度等，使行業發展更加規范化，標準化，提升整體經營管理和服務水平。

　　3、擴大開放，大力引進先進的經營管理人才和管理經驗。

　　(1)大力引進高素質的經營管理人才和管理辦法，以現代經營管理理念和經營模式，管理技術從事經營，使經營管理更加科學化。

　　(2)加強餐飲業的從業人員培訓，提高整體素質，培訓出高層次的經營管理人才和從事服務的專業技術人才。

　　(3)引進特色菜，地方名菜，還可以引進西餐，促進中西融合，以滿足不同層次的消費者的需求。

　　(4)引進餐飲業連鎖經營。

　　4、實施品牌工程，發展特色經營。特別是在餐飲業上要創造性地打造名牌，發展特色經營，這種特色的經營策略，是提高餐飲業核心競爭的重要內容。

　　5、強化管理，引導經營。從宏觀上強化部門和行業管理規范，引導餐飲業合理布局網點，規范經營。就餐飲業而言，還要努力強化內部管理，科學化經營，規范化服務。從強化管理，培育和增強企業的凝聚力;促進從業人員的向心力發展，提高企業的發展合力;促進從業人員和服務人員的隊員穩定，從而強化內部培訓，提高整體服務素質，強化城市的服務功能。

　　餐飲市場調研報告 9

　　一、調查目標、方案設計及組織策劃

　　（一）調查目標

　　總目標：通過深入細致的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。

　　目標：

　　1．全面搜索黑大餐飲業消費需求現狀。

　　2．開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調查。

　　3．適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題。

　　4．分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

　　（二）調查對象及形式

　　根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

　　調查對象抽樣：

　　1) 在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2) 校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

　　3) 黑大附近現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

　　調查方式：

　　1）問卷調查

　　2)訪問調查

　　3）市場觀察

　　4）電話網絡調查5）幽靈實驗調查等。

　　調研的主要內容：

　　1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

　　2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的`服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

　　3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

　　4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

　　5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

　　（三）調查組織實施過程

　　調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調查。

　　二、調查的主要統計結果及分析

　　本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告。

　　（二）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析

　　1、食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

　　2、消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣。

　　3、產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

　　4、消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定。

　　5、消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低。

　　6、消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等。

　　7、大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣。

　　8、宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道。

　　9、大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣。

　　（三）黑大附近餐飲店經營現狀及分析

　　1、不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

　　2、眾多餐館的環境、規模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化。

　　3、在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加。

　　4. 黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障。

　　5. 無品牌意思，只關注于現盈利狀況。

　　三．本次調查活動總結

　　總的來說,本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由于利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。

　　餐飲市場調研報告 10

　　通過近期對xx 酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分并存，民營企業居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

　　一、酒店餐飲業現狀：

　　1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

　　過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

　　2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

　　酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

　　3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

　　二、餐飲業發展中存在的主要問題：

　　1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規范，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

　　2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

　　三、本單位在行業中所處地位及現狀：

　　1、經營方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的'縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

　　2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

　　3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層。

　　餐飲市場調研報告 11

　　（一）餐飲市場發展概況

　　1、餐飲市場總體穩步回升

　　20xx年上半年，全國餐飲市場穩步回升趨勢明顯。1—6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，比去年同期上升了1.4個百分點。相較一季度，二季度增長明顯加快，增速重新回至兩位數并且，餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小，由一季度的2.2個百分點降至2.0個百分點。

　　20xx年上半年，限額以上餐飲企業收入3773億元，一改去年以來持續的負增長頹勢，同比正增長2.9%，轉型成效開始顯現。更為可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。

　　限額以上企業轉型初見成效。20xx年以來，餐飲市場一直以比較強勁的勢頭穩步增長，并于3月份單月整個餐飲市場增速突破10%，限額以上餐飲更是扭轉了14個月持續下跌的頹勢，終于回復至正增長。進入二季度，餐飲市場繼續穩步回升，不過剛剛結束的6月份又有所小幅回落。由此可見，上半年餐飲市場出現穩步回升趨勢，轉型升級的成效開始顯現，但餐飲市場運行具有波動性和敏感性，回歸市場、回歸理性所取得的效果仍需進一步檢驗。

　　2、區域市場回調冷暖不一

　　進入20xx年以來，各省市餐飲市場都呈現不同程度的回緩跡象。從目前已公布數據的省市來看，如表1所示，20xx年1—5月，海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上，且絕大部分省市餐飲增速均不低于去年同期，湖南省、山東省、北京市等地都較上年同期大幅上漲，福建省、廣東省增長速度仍低于去年，但幅度也在逐漸收窄。

　　對于之前一直處于低迷狀態的高端餐飲，經過根據市場變化不斷轉型調整，絕大部分省市都有所好轉。江蘇省、浙江省、陜西省等地限額以上餐飲都止跌并恢復正增長，甘肅省、貴州省等地區限上餐飲雖依然同比下滑，但降幅已在逐月減小。

　　（二）餐飲市場發展環境

　　1、扶持大眾化餐飲“靴子落地”

　　在全行業一年半時間的期盼中，商務部終于6月初出臺了《關于加快發展大眾化餐飲的指導意見》，指出：力爭用5年左右的時間，健全大眾化餐飲服務體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現在的80%提高至85%以上，并提出21條引導型措施。《指導意見》出臺后，浙江省杭州市上迅速發布《關于進一步加快餐飲住宿業轉型升級促進持續穩定發展的實施意見》（征求意見稿），提出了未來餐飲、住宿企業的發展路線，以及政府對其實施的'優惠政策。預計各地政府及商務部門會加快制定支持大眾化餐飲發展的財政、稅收、金融政策，促進餐飲行業結構性調整。

　　2、“清費減負”呼吁迎來積極回應

　　6月中旬，國務院辦公廳出臺了《關于進一步加強涉企收費管理減輕企業負擔的通知》。通知指出，要進一步加強涉企收費管理，減輕企業負擔。各地也切實采取相關措施。在國家發展改革委的協調下，中國烹飪協會與福建省物價局共同努力，取得了福建省降低餐飲業價格調節基金的成效。7月中旬，福建省決定，將餐飲業價格調節基金減半征收的政策在已實施一年的基礎上再延長一年，這意味著至20xx年12月31日以前，福建省餐飲業價格調節基金仍將按營業額的0.5%征收。預計今年下半年，各地政府部門將進一步清理不合理收費，減輕企業負擔，營造良好的發展環境。

　　3、食品安全“社會共治”更趨嚴格

　　6月底，全國人大公布《中華人民共和國食品安全法（修訂草案）》，開始向社會公開征集意見。本次草案初稿從強化預防為主、風險防范等四個方面對現行法律作了修改、補充，增加了網絡食品交易監管制度、食品安全責任保險制度、禁止嬰幼兒配方食品委托貼牌生產等規定和責任約談、突擊性現場檢查等監管方式。此次大幅度的修訂表明，政府正不斷加強監管力度，營造食品安全社會共治的環境。

　　（三）餐飲兩極市場特點

　　1、高端餐飲勉力支撐

　　高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業務，轉而進軍新媒體和大數據產業。“八項規定”出臺后，小南國消減了公務消費業務，業務重點也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據業績快報顯示，全聚德上半年營收、利潤同比分別增長2.58%、4.1%，雖然相比去年同期仍有差距，但終于扭轉了一季度的頹勢。

　　2、大眾化餐飲生機勃勃

　　隨著市場需求的變化，餐飲業結構調整步伐加快，經濟實惠、方便快捷的大眾化餐飲進一步得到市場認可和歡迎。毫無疑問，大眾化餐飲是上半年推動整個行業企穩回升的中流砥柱。以上海為例，以早餐為主的大眾化市場保持旺盛態勢，剔除投資拉動后也保持了10%左右的增長。

　　（四）餐飲企業的多樣表現

　　1、微利時代得勢不得分

　　外婆家旗下的“爐魚”在紅遍杭州之后登陸上海，以100余餐位創造了翻臺10次的成績，更是創下了開店首日就接待顧客超1300人的記錄。但隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，餐飲企業已進入微利時代，要有足夠高的上座率、翻臺率才能有利潤可言。據調查，當前餐飲企業的上座率要達到125%才能保本，而之前僅為75%就可。

　　2、渠道為王多管齊下

　　餐飲企業一直在試水多種轉型舉措。利用多元化多品牌運作，不斷開辟市場；發展電子商務，線上線下齊攻入；陸續進駐商業綜合體、大型社區，搶占更多客源；餐飲聯盟頻動作，各地紛效仿。真可謂是八仙過海各顯神通。

　　3、體驗式特色餐飲備受青睞

　　餐飲企業在強調消費普遍性和廣泛性的同時，也開始注重對目標客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足。特色餐飲一直倍受歡迎，表現搶眼。此外，體驗式餐飲消費也漸入眼簾。凈雅推出的嗨餐廳，獨打無餐具餐廳的概念，店內沒有一雙筷子、一個盤子，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環保紙墊上，食客直接用手抓著享用美食；深圳“海鮮超市”類似一個小型超市，顧客直接提籃子選取刺身、壽司、高檔海鮮等，然后在門口餐桌上直接吃飯。無廚房、無廚師、也不需服務員，這種體驗式餐飲讓人力成本得以“減負”。

　　4、用工年齡悄然放寬

　　借鑒美國、日本、新加坡還有歐洲各國等發達國家的經驗，為了應對“用工荒”，餐飲企業逐漸放寬用工年齡限制。各地餐廳悄然涌現四五十歲左右的“大嫂大嬸”隊伍。相比較青春靚麗形象氣質佳的90后服務員，“大嫂”級服務員以對人誠懇、責任感強、做事穩重踏實、工作細致等優勢贏得了客人的尊重。

　　二、20xx年餐飲市場發展趨勢預測

　　20xx年整個餐飲業發展步履維艱，餐飲企業被慘淡嚴峻的形勢逼迫轉型，但多少有些手足無措，盲目地為轉型而轉型，出現大量趨同。隨著實戰經驗的不斷積累，餐飲企業開始找到適合自己、并能夠發揮自身優勢的轉型途徑。轉型發展正經歷從趨同到務實，八仙過海各顯神通。

　　20xx年以來，餐飲市場開始軟著陸，企穩回升之勢明顯。隨著市場競爭逐步加劇，餐飲業需要針對市場需求變化不斷調整，進一步探索轉型發展，積極應對出現的新問題，創新進取，以期走出困境。

　　在宏觀經濟平穩運行、穩中有進的市場大環境以及國家扶持政策出臺的背景下，我們對20xx年全年餐飲業的走勢充滿信心，預計整個餐飲行業發展有望持續保持兩位數的增長，限額以上餐飲繼續維持正增長。

　　餐飲市場調研報告 12

　　火爆的餐飲行業

　　聯想用119億收購了一家PizzaExxpress店，更加證實了餐飲行業的火爆程度，根據中國報告大廳發布的《餐飲行業市場調查報告總結》了解到，中國的餐飲行業以極快的速度在增長，餐飲行業占整個國民生產總值的21%。由于互聯網的繁榮，使得大量資本涌入餐飲市場。狂奔的餐飲市場擁有7萬億的資本，這對于創業者來說也是有誘惑力的市場。

　　到20xx年，中國的餐飲行業市場規模將達到1200億。

　　互聯網餐飲行業內o2o的商業邏輯大體上是：通常說所的都是閉環，通常通過打折、優惠、團購等相關信息來吸引客源，給線下的商戶帶來客流，然后線下的商戶通過提供產品，再向線上反饋資金流、信息流和評價流，這樣形成良性的循環，線上再為線下帶來一個良性的循環。基本上餐飲上是餐飲企業、消費者還有o2o的平臺或者線上的餐飲企業這三方面構成一個閉環。

　　1、千團大戰，幾百個團購網站成了炮灰。

　　2、百度身邊黯然下線，阿里口碑網銷聲匿跡。

　　3、淘點點近三年的準備，先經歷了沸沸揚揚，現在悄無聲息。

　　4、早期外賣O2O的代表性企業“飯是鋼”逐漸從用戶視線里消失。

　　5、最早的訂餐網站“飯桶網”轟然倒下

　　6、又有一大批O2O涌現出來，類似當年的千團大戰。“餓了么”“點我吧”到家美食會、生活半徑網、易淘食等等。

　　餐飲O2O的'三種主要形式：團購、外賣和在線訂餐點餐。外賣給消費者創造的價值是便捷，中國目前還沒有專門為外賣設計的餐廳。

　　餐飲O2O的實戰探索

　　有缺陷的商業模式

　　1、互聯網O2O企業在介入餐飲行業時，目前為止并未給消費者和餐飲企業創造真正的價值

　　2、大多以損害餐飲企業的利益為前提，三方不鞥共贏。

　　3、幾百個團購網站的消失，以“飯是鋼”為代表的一批餐飲平臺正在死亡。