餐飲店長管理技巧

時間：2024-09-22 22:00:49 餐飲酒店類

餐飲店長管理技巧

　　管人，是店長的核心工作之一。然而，許多店長并不知道如何當(dāng)一名有含金量的店鋪負責(zé)人，每天只會做一些按部就班的工作。那么，一名優(yōu)秀的店長到底該如何管理人呢?我們不妨看看以下案例：

餐飲店長管理技巧

　　一、團隊和諧很重要

　　門店團隊的和諧很重要，一個人員不穩(wěn)定的店鋪別指望業(yè)績會穩(wěn)定。店長要了解團隊成員的性格、銷售特點、行為習(xí)慣，排班要注意互補性，這樣才能發(fā)揮組合的優(yōu)勢，也更利于團隊和諧，進而在和諧中營造良性的PK氛圍，要讓每個班次都知道自己對于完成任務(wù)的重要性。

　　二、幫團隊成員提升短板

　　店員間的配合度反映了店員之間的了解與工作同步性，讓她們互相幫助，不但可以互知彼此的特點，還為今后的互補打下基礎(chǔ)。

　　店長要知道每個團隊成員的短板、經(jīng)常出現(xiàn)的問題點，然后進行針對性的指導(dǎo)，幫助其改變不適宜本店的銷售觀念和習(xí)慣，提高銷售能力與素質(zhì)，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。

　　三、溝通是最好的管理方法

　　每個店員的成長背景與工作平臺不同，工作中的行為表現(xiàn)也各不一樣。在工作中產(chǎn)生一些逆反情緒或者摩擦，是避免不了的。作為店長不要想著去用店長的職務(wù)來壓制，更不要總想著往上匯報給上級處理，你要用你的真誠與之溝通。

　　店員不認可你的指導(dǎo)或建議，是因為她對你還不信任，你還沒有對她們打開你的心扉。想讓店員接受你的管理，就得先讓她們接受你的人。通過溝通可以了解許多問題背后的成因，幫助她們梳理，有的問題也可以尋求公司出面幫助解決。

　　店長與店員的常見溝通渠道：

　　(1)晨會：目標(biāo)設(shè)定、分解、學(xué)習(xí)新品知識、表揚昨天的銷售冠軍、分享銷售心得。

　　(2)晚會：銷售總結(jié)、個人表現(xiàn)點評、月銷售目標(biāo)執(zhí)行跟進。

　　(3)時段跟進：店員在崗期間的分時段跟進，內(nèi)容有關(guān)銷售任務(wù)完成、銷售技巧、方法運用、陳列改進、銷售激勵等。

　　(4)用餐時段：店長與店員一起用餐，可以聊聊家常、說說姐妹的小話題，這是打開心扉互動的最好時段。

　　(5)清掃衛(wèi)生時：清掃時心態(tài)相對輕松，店長可以與大家邊清掃邊說說身邊的高興事，說說今天有趣的顧客，分享大單交易的喜悅。