2022年沖泡潮州功夫茶最標準的21道程序
潮汕工夫茶即潮汕茶道，是中國古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道。下面，小編為大家分享沖泡潮州功夫茶最標準的程序，快來看看吧!
沖泡潮州功夫茶最標準的21道程序1
第一式：備器
主要有烹茶四寶：風爐(加熱之用)、玉書碨即砂銚(加熱之用)、孟臣壺(泡茶之用)、若琛杯(飲茶之用)。茶杯呈“品”字擺放，依次擺好孟臣壺、泥爐等烹茶器具。
第二式：生火
泥爐生火，砂銚加水，添炭扇風。
第三式：凈手
茶師凈手。
第四式：候火
炭火燒至表面呈現灰白，即表示炭火已燃燒充分，沒有雜味，可供炙茶。
第五式：傾茶
倒茶葉于素紙上。(也可用炙茶用的器皿銅鼎)
第六式：炙茶
炙茶，提香凈味。
第七式：溫壺
注水入壺，淋蓋溫壺。(大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋壺，再將砂銚置爐上)
第八式：洗杯
熱盞滾杯，并將壺中余水點盡。
第九式：納茶
納茶需適量，用茶量以茶壺大小為準，約占茶壺七成左右。納茶位置：分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的.工夫就完成了!
細末是最濃的，多了茶味容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶茶量：如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進去了。
但太少也不行，沒有味道。納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。
第十式：高注
提拉砂銚，快速往壺口沖入沸水。(沸如魚目，微微有聲，為一沸。涌如連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸!取二沸泡茶極好)
第十一式:潤茶
高注沸水入壺，使水滿溢出。(提銚停片刻，目的在于使滾水稍涼一點，以免燙壞嫩葉!將滾湯環壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心!提銚宜高， "高沖"使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發，溶解，茶葉才不會澀滯)
第十二式：刮沫
壺蓋刮沫、淋蓋去沫。(沖水一定要滿，茶壺是否"三山齊"，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出。切忌沖水過猛過多，使水溢出壺面!提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，淋蓋后蓋上)
第十三式：沖注
將沸水沿壺口內緣定位高沖，注入沸水，切忌“沖破茶膽”。(蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上，謂之淋壺!淋壺有三個作用一是：使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫)
第十四式：滾杯
在淋壺之后，用沸水燙洗茶杯。("燒盅熱罐"，是沖工夫茶中的工夫要點。工夫茶的特點就是一個"熱"字。從煮湯到沖茶，飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味。洗杯動作要迅速避免燙手，做到聲調鏗鏘，姿態美妙。
杯洗完了，把杯中傾倒到茶洗里去，這時，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。)
第十五式：灑茶
依次循回往各杯低斟茶湯。(灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡!"低"，低斟。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬;"快"。
為了使香味不散失，且可保持茶的熱度度;"勻"，灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出，色淡，后出，色濃。
"勻"字是很重要的："盡"就是不要讓余水留在壺中)
第十六式：點茶
壺中茶水少許時，則往各杯點盡茶湯。
第十七式：請茶
恭敬地請嘉賓品茶。泥爐生火，砂銚加水，添炭扇風。
第十八式：聞香
未飲前，先聞茶湯的香氣。
第十九式：啜味
分三口啜飲，一口為喝，二口為飲，三口為品。
第二十式：審韻
啜完三口后，再把茶杯余下的少許茶湯倒入茶盤，冷聞杯底，賞杯中韻香。
第二十一式：謝賓
微笑地向嘉賓鞠躬以表謝意。
沖泡潮州功夫茶最標準的21道程序2
01、工夫茶的兩種含義
工夫茶有兩層含義，一是指工夫紅茶的簡稱，代表茶名；二是指茶藝、茶道。
在歷史上，紅茶和巖茶都曾稱作“工夫茶”。
清代劉埥，著有《片刻余閑集》，其中寫到：“巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶......”說明在清朝時期，“工夫茶”指的巖茶的品類，且是較珍貴的茶。
民國時期，肖一山主編的《清代通史》中記載：“葡荷兩國，與我國通商較早......紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等）�！边@里的“工夫茶”指的是紅茶的品類。
但是，隨著時代的發展，如今，一般說“工夫茶”指的是紅茶，巖茶已經與“工夫茶”脫離了。
工夫茶需要花費大量的時間、精力、力氣去制作出來的好茶，所以被稱為“工夫茶”。
工夫茶除了指茶的品質外，還有另外一種含義。
所謂工夫茶，并非是上述所講的一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫，此工夫，乃為沏泡的學問，品飲的工夫。
泡工夫茶出名的地區有福建、潮汕、臺灣，其中當屬潮州工夫茶最為出名，我們可以常�？梢月牭匠鄙堑貐^的朋友說，泡一壺工夫茶，來招待三五知己。
潮汕人非常喜愛喝茶，簡直到了嗜茶如命的地步了；幾乎家家戶戶都有置辦些茶器，不僅方便自己閑暇時可以喝上一杯茶，還方便招待客人。
02、泡工夫茶的'流程
既然潮州工夫茶這么出名，那么究竟沖泡一杯工夫茶需要多少個步驟來完成呢？答案：21道程序！
是的，沖泡一杯工夫茶需要花費多達21道程序，而且每一道程序都有好聽的詞語，非常典雅！
1.備器(備具添置器)
2.生火(欖炭烹清泉)
3.凈手(茶師潔玉指)
4.候火(扇風催炭白)
5.傾茶(佳茗傾素紙)
6.炙茶(鳳凰重修煉)
7.溫壺(孟臣淋身暖)
8.洗杯(熱盞巧滾杯)
9.納茶(朱壺納烏龍)
10.高注(提銚速高注)
11.潤茶(甘泉潤茶至)
12.刮沫(移蓋拂面沫)
13.沖注(高位注龍泉)
14.滾杯(燙盞杯輪轉)
15.灑茶(關公巡城池)
16.點茶(韓信點兵準)
17.請茶(恭敬請香茗)
18.聞香(先聞尋其香)
19.啜味(再啜覓其味)
20.審韻(三嗅審其韻)
21.謝賓(復恭謝嘉賓)
從準備茶器茶葉開始到潤茶泡茶喝茶，再到飲茶結束送客人離開。每一道程序都非常嚴謹，也很考茶藝。所以說，工夫茶即是茶藝，也是茶道。它是潮州茶道，是我國古老的傳統文化中具有代表性的茶道。工夫茶歷史悠久，在宋代十分流行�！ �
3、“工夫茶”與“功夫茶”
用普通話來說，“工夫”與“功夫”音相同、意相近。所以不少的外地人將潮汕地區所說的“工夫茶”聽成了“功夫茶”。實際上，用潮汕話來說，工夫茶中的“工”字念做“剛”，我們經常會說，凡善其事曰工。以前，在潮汕地區，稱帶有一定技術含量的工種之人叫“做工夫人”，稱做事考究、細心得有點過分的，叫作“過工夫”�！�
可見，“工夫”二字涵蓋的不僅僅是沖泡茶葉的簡單程序，更多的是包含了從選茶到茶具到沖沏過程以及茶禮等整體的總結，從沖泡一杯工夫茶中，可以看出潮汕人無論是做事還是做人都非常的嚴謹，事事盡全力做到完美！
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