白茶的種類簡(jiǎn)介
喜歡茶道的朋友對(duì)于白茶肯定都不陌生，白茶是我們國(guó)家十分有名的茶種，那么大家對(duì)于白茶知識(shí)了解多少呢?大家知道白茶的種類有哪些嗎?
白茶的種類
壽眉
壽眉是白茶十分有名的一個(gè)品種，由白茶的葉片加工而成，其外形芽心小，葉片自然微卷，色澤灰綠，葉脈帶紅，沖泡后，湯色黃綠，滋味醇厚帶甜，香氣純正，有果香。
白毫銀針
白毫銀針也可以叫做銀針白毫，是十分珍貴的白茶品種，是由肥碩的芽頭制成，色澤銀白，滿披白毫，香氣清淡，滋味鮮爽，湯色淺杏黃，沖泡后，根根豎立，觀賞性強(qiáng)。白毫銀針主要產(chǎn)于福鼎和政和兩地，其中產(chǎn)于福鼎的銀針又稱為北路銀針，產(chǎn)于政和的銀針又稱為南路銀針。
我們?nèi)绻胍谱靼缀零y針，可以先“剝針”再干燥，即采摘一芽一二葉初展，將葉片輕輕剝下，留下肥芽制銀針，其余葉片可制壽眉;也可以先“曬毛針”，待到八九成干時(shí)再剝掉葉片，即“抽針”，再文火焙干。
白牡丹
白牡丹19世紀(jì)初創(chuàng)制于建陽(yáng)縣水吉鎮(zhèn)，白牡丹以一芽二葉初展的嫩芽制成，外形肥壯，芽葉相連，葉片自然微卷，泛灰綠色，抱銀白毫心，呈“報(bào)心形”，枝葉相連，形似花朵，沖泡后，芽葉吸水慢慢舒展開(kāi)來(lái)，滋味清醇甘甜，湯色杏黃，有紅薯香，葉底嫩勻完整。
新工藝白茶
新工藝白茶簡(jiǎn)稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。新白茶對(duì)鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹(shù)品種的芽葉加工而成，原料嫩度要求相對(duì)較低。
其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過(guò)篩、打堆、烘焙、裝箱。在初制時(shí)，原料鮮葉萎凋后，迅速進(jìn)入輕度揉捻，再經(jīng)過(guò)干燥工藝，使其外形葉張略有縮摺，呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠略帶褐色。這種茶清香味濃，湯色橙紅;葉底展開(kāi)后可見(jiàn)其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅;茶湯味似綠茶但無(wú)清香，又似紅茶而無(wú)酵感;其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無(wú)清香，似紅茶布無(wú)酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費(fèi)者的歡迎。
白茶的泡法
一、蓋碗泡法
1、投茶
根據(jù)蓋碗的大小而定，一般投茶量是蓋碗容量的1/3，切勿太多，少了還可通過(guò)控制水量來(lái)掌握茶湯的濃度。
2、洗茶
即醒茶，使茶的狀態(tài)和口感變得更好，不可用太滾的水猛沖茶葉，而應(yīng)用“潤(rùn)”的方法將茶葉慢慢喚醒。
3、沖泡
需用高溫的水沖泡，也就是剛沸騰的水。沿著蓋碗邊緩緩注入沸水，水流的高度要低，不能對(duì)著茶葉直沖。
4、出湯
第一泡的出湯時(shí)間看醒茶的程度，醒茶充分則在注完水后停留5秒即可出湯;醒茶不充分時(shí)則可稍微拖后。出湯時(shí)，碗要端平，手要拿穩(wěn)，出湯時(shí)不能猶豫，一定要快，盡快將茶湯瀝干。
二、紫砂壺沖泡
1、溫具
用沸水沖洗茶具。
2、置茶
投茶量大約占紫砂壺的三分之二。
3、醒茶
用開(kāi)水洗茶2-3次，以此喚醒茶的香氣和味道。
4、沖泡
用90-95℃的沸水沖泡為最佳。
5、出湯
浸泡至茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯之中。
6、分茶
將公道杯中的茶湯依次倒入品茗杯中。
7、品茗
聞香，觀色，品味。
白茶的功效
(1)退熱消炎
白茶在加工過(guò)程中吸熱少，是最好的清涼飲料，具有祛濕退熱之功效，在福鼎民間一直流傳著白茶的茶水用來(lái)消毒、消炎和殺菌。陳年的白毫銀針可用作麻疹患兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好，古人稱其為麻疹圣藥。
(2)抗氧化
美國(guó)研究結(jié)果顯示：一杯綠茶的抗氧化物質(zhì)等于4杯橙汁，而一杯白茶的抗氧化物質(zhì)等于12杯橙汁。
(3)抗突變
通過(guò)Salmonella試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，每組實(shí)驗(yàn)都顯示，白茶比其它種茶類抗突變更有效，理論上提示白茶比綠茶和紅茶更具有抗癌潛力。
注：Salmonella試驗(yàn)是用來(lái)檢測(cè)某一化學(xué)物質(zhì)是否具備抗DNA突變作用的實(shí)驗(yàn)，健康細(xì)胞轉(zhuǎn)變成癌細(xì)胞最早期的表現(xiàn)是DNA突變。
(4)抗癌癥
在我們?nèi)粘Ｅ腼冞^(guò)程中，糖、氨基酸等物質(zhì)很容易轉(zhuǎn)變成具有致癌作用的雜環(huán)胺類化合物。研究表明白茶多種雜環(huán)胺類致癌誘變劑的抑制效果非常顯著。舒林酸與白茶結(jié)合使用還影響β-連環(huán)蛋白(β-catenin)的表達(dá)，阻斷致癌物質(zhì)的形成，從而對(duì)癌癥起到化學(xué)預(yù)防的作用。并降低非甾體抗癌藥物(NSAIDs)毒副作用等效果。
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