武夷大紅袍沖泡方法

時間：2024-07-23 00:49:18 茶藝培訓

武夷大紅袍沖泡方法

　　武夷山大紅袍是中國名茶的奇葩，有“茶中狀元”之稱，它是武夷巖茶中的王者，堪稱國寶。

　　武夷山巖茶大紅袍的沖泡，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經鼻孔呼出，連續三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品的氣。更有上者“七泡有余 ”。武夷巖茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。

　　武夷巖茶的沖泡方法：

　　正確的沖泡和品飲大紅袍才能充分發揮出大紅袍的巖茶風韻和每泡茶的特征，領略茶中真諦，體會茶的無窮樂趣。

　　一、泡茶器具：準備烏龍茶專用茶具一套（沖泡壺宜選用90-150毫升的紫砂壺或三才杯）。

　　二、投茶量：沖泡壺具容積的1/2左右（1/3-2/3）。

　　三、泡茶用水：以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用；水溫需現開現泡為宜；水溫低于95度或長時間連續燒開的水都略遜。最好配備“隨手泡”。

　　四、浸泡時間：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加沖一泡，浸泡時間增加10-20秒。浸泡時間的調整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。沖泡次數與浸泡時間有關。

　　五、濃淡調整：用投茶量進行。需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2，需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。

　　六、品大紅袍巖茶要領：大紅袍巖茶滋味醇厚，內涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹品種特征能從滋味中體現；香氣或高或長，高則濃郁，長則幽遠，香型多樣化，如花香、果香或帶乳香、帶密香等等；品茶時先嗅其香，再試其味，并反復幾次。聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復幾次，細細感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和品位。

　　巖茶沖泡的口訣中有：好水、沸水、快出水

　　1.好水

　　這個我想大家都會認同，因為水為茶之母，自古就有‘品茶先品水’之說，水質的好壞之接關系到茶品的表現。

　　2.沸水

　　這個估計大家也不會有太大異議。巖茶（烏龍茶）的茶青采摘標準相對綠茶等要老，茶湯的不易泡出，所以巖茶沖泡需要高溫才能更有效的把茶葉中的成份泡出。另外，高溫也有利于巖茶中一些低溶點芳香物質的析出和揮發，增加茶湯的香氣。

　　3.快出水

　　為什么巖茶的沖泡要快進快出？尤其是前3水。有人說這和個人的口感有關，喜歡淡者需要快出水，而喜歡濃者出水慢。這種說法不能說不對，但沒有說到點子上，主觀性較大。我覺得巖茶沖泡的快出水和個人的口感輕重關系不大，因為口感重多放點茶就是了，投茶量大了茶湯濃度自然會高。

　　我認為巖茶沖泡的快出水跟巖茶的制作中的揉捻工藝關系很大。大家都知道，茶葉揉捻的目的是茶葉造型和提高茶葉滋味的濃厚度，利用揉捻的輕重，可以塑造茶葉不同的韻味。揉捻較輕的茶葉，茶湯滋味較淡，揉捻重的茶葉茶湯濃厚。

　　前面說過巖茶采摘較老，葉細胞角質程度大。所以絕大部分巖茶的揉捻程度相對較重（這我們從“巖茶的手工制作”那帖的圖片可以看出），揉捻工藝可以揉破葉細胞，使茶汁成分滲出并于沖泡時容易溶解。而揉捻過程只能使茶葉汁析出葉表面，但不能讓其流失。之后的干燥工藝尤其是巖茶的精制燉火工藝使茶葉水分再度揮發，揉捻時析出的茶葉汁的有效成份則吸附在茶葉，而這些成份在沖泡的時候是相對比較容易溶于茶湯中的,這也是我泡巖茶不洗茶的主要原因,就是不想浪費,因為洗掉的是精華。

　　如果一水浸泡時間過長，這些成份則幾乎全部溶解。結果則是一水茶湯溶解了茶葉表面吸附的的成份,很濃;之后的二、三水茶湯由于只能靠葉內成份析出，所以滋味變淡很快，濃厚度和一水相比落差大。影響品飲的感覺。

　　所以我覺得，巖茶沖泡前三水快出水十分重要，快出水，出水干凈，則茶葉表面的成份不至于全部溶解，保證了品飲過程承上啟下，濃度均勻遞減。

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