中國(guó)唐代的茶文化
唐代時(shí)我國(guó)古代歷史上的輝煌時(shí)期，無(wú)論是經(jīng)濟(jì)、政治還是其他方面，在當(dāng)時(shí)都處于很高的水平，對(duì)于世界的發(fā)展做出了很重要的貢獻(xiàn)。茶文化作為我國(guó)的悠久歷史文化，在唐朝自然也就有很高的影響力，下面就讓我們來(lái)認(rèn)識(shí)下中國(guó)唐代的茶文化吧。
唐朝全盛時(shí)在文化、政治、經(jīng)濟(jì)、外交等方面都達(dá)到了很高的成就，是中國(guó)歷史上的盛世之一，也是當(dāng)時(shí)世界的強(qiáng)國(guó)之一。那時(shí)的新羅、高句麗、百濟(jì)、渤海國(guó)和日本等周邊屬國(guó)在其政治體制與文化等方面都受到唐朝的很大影響。
一、從地域上看，唐代飲茶風(fēng)習(xí)第一次成了真正意義上全國(guó)性的“比屋之飲”。
尤其是北方，本來(lái)“初不多飲”，開(kāi)元(713—741年)以后，僧人飲風(fēng)大盛，為此北方許多地方“多開(kāi)店鋪，煎茶賣之”，這種“始臼中地”的飲茶風(fēng)俗，很快與大唐文化一起“流于塞外”。飲茶地域性的消失，是飲茶文化作為全國(guó)文化出現(xiàn)的標(biāo)志。
從飲茶所屬人員看，皇帝嗜荼，“王公朝士無(wú)不飲者”，文人嗜茶，僧人嗜茶，道士飲茶，軍人飲茶，甚至“田間之問(wèn)，嗜好尤切”。飲茶沒(méi)有身份地位的象征，成為一切人的嗜好。
從作用來(lái)看，茶被看作生活的必需品，所謂“茶為食物，無(wú)異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗。既祛竭乏，難舍斯須”。人們對(duì)茶“溺之甚”，簡(jiǎn)直達(dá)到“窮日盡夜”的程度。沒(méi)有飲茶的大普及，不會(huì)有唐代茶文化的發(fā)展。
二、有了一整套制茶、煮茶、飲茶的專門工具和成熟技術(shù)，突出表現(xiàn)在陸羽《茶經(jīng)》的有關(guān)論述中。
有了一整套制茶、煮茶、飲茶的專門工具和成熟技術(shù)，突出表現(xiàn)在陸羽《茶經(jīng)》的有關(guān)論述中。可見(jiàn)，唐代茶事是一門藝術(shù)，對(duì)茶葉的外形、色澤、茶水香味、滋味、煮水、茶具、柴火、飲茶環(huán)境和方式均有詳細(xì)而嚴(yán)格的規(guī)定。他們追求的是茶葉要好，制茶要精，煮茶要術(shù)，飲茶要美，要達(dá)到這樣的藝術(shù)境界可不是一件容易的事。
三、出現(xiàn)了包括茶學(xué)專著在內(nèi)的一大批茶文獻(xiàn)、茶文學(xué)。
《茶經(jīng)》面世標(biāo)志著茶學(xué)和茶道的形成，它在中國(guó)乃至世界茶文化史上占有崇高地位。嗣后裴汶的《茶述》、張又新的《煎茶水記》、蘇虞的《十六湯品》、溫庭筠的《采茶錄》、王敷的《茶酒論》、毛文錫的《茶譜》亦從不同的側(cè)面共同塑造唐代茶學(xué)界的輝煌成就。與此同時(shí)，大批詩(shī)人用自己飽含深情的筆，寫下了數(shù)百首茶詩(shī)。這些茶詩(shī)或嘔歌飲茶的美妙，或表達(dá)賜茶贈(zèng)茶后的喜悅心情，或寄托對(duì)茶德的思考，凡此種種，都表達(dá)了對(duì)茶的熱愛(ài)和追求。唐至五代以茶詩(shī)為中心，包括茶散文等文學(xué)著作的大量出現(xiàn)，為茶抹上了濃濃的文化韻味。
不僅如此，還出現(xiàn)了茶畫。唐代著名畫家閻立本《簫翼賺蘭亭圖》是世界最早的茶畫，畫中描繪了儒士與僧人共品香茗的情景。閻立本另繪有《斗茶圖》，形象地表現(xiàn)了唐代的飲茶風(fēng)俗。初唐周防的《琴啜茗圖》大約是當(dāng)時(shí)宮廷仕女茶道的最早表現(xiàn)。張瑩的《明皇和樂(lè)圖》是一幅宮廷帝王飲茶的圖畫。佚名的《宮樂(lè)圖》描繪宮廷婦女集體飲茶的場(chǎng)面。這些畫對(duì)烹茶、飲茶具體細(xì)節(jié)與場(chǎng)面描繪得比較具體、細(xì)膩。此外，雜著中也大量出現(xiàn)茶的內(nèi)容。可見(jiàn)茶學(xué)家、詩(shī)人、文學(xué)家、畫家、史學(xué)家、文學(xué)家、語(yǔ)言學(xué)家都拿起自己的筆為茶文化的繁榮而辛勤耕耘。
四、飲茶儀規(guī)和茶道的出現(xiàn)，飲茶上升到精神層面。
飲茶發(fā)展，有所規(guī)則，是從唐代開(kāi)始的，這主要體現(xiàn)在《茶經(jīng)·六之飲》中。“夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三。次之者，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五，行三碗;至七，行五碗;若六人以下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補(bǔ)所闕人”。除了普通飲茶儀規(guī)外，唐代已經(jīng)形成宮廷茶文化圈、文人茶文化圈、大眾茶文化圈、僧侶茶文化圈，不同文化圈的人飲茶自然也就有不同的規(guī)則。
茶道的創(chuàng)立則是唐代飲茶文化的最高層面，即精神方面的內(nèi)容，這是唐代茶文化的突出表現(xiàn)。陸羽創(chuàng)造了以“精行儉德”為中心的茶道思想，只不過(guò)沒(méi)有使用“茶道”這個(gè)詞而已。詩(shī)僧皎然首次提出了茶道概念，把品茶過(guò)程歸納為3個(gè)層次。盧仝又在《走筆謝孟涑議寄新茶》中生動(dòng)描繪了飲茶的7個(gè)層次。劉貞亮將茶葉功效概括為10項(xiàng)，《茶十項(xiàng)》一文說(shuō)：“以茶散悶氣，以茶驅(qū)腥氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除疬氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅志，以茶可行道”。劉貞亮的茶十德比較具體，包含了茶葉對(duì)生理及精神方面的功效，其中“以茶利禮仁”，“以茶表敬意”，“以茶可雅志”，“以茶可行道”4條純粹是談茶的精神作用。至此唐代茶道已經(jīng)形成。
陸羽之前，飲茶和“瀹蔬而啜”一樣，自然也就不會(huì)怎樣講究道，有道也不會(huì)大行。但陸羽通過(guò)《茶經(jīng)》對(duì)如何采造茶葉，怎樣烹煮，應(yīng)備有哪些茶器和如何飲用一一加以總結(jié)和倡導(dǎo)以后，把茶葉的飲用，由單純的防疫治病、充饑解渴，提高和發(fā)展為一門專門的技藝和學(xué)問(wèn)，這時(shí)，也只有到這時(shí)，我國(guó)才開(kāi)始重視和產(chǎn)生講究飲茶之道。
這就是說(shuō)，在《茶經(jīng)》和最初的茶道中，陸羽和大家在講究飲茶之法的同時(shí)，一開(kāi)始就提到和就具有精神的一面。而這精神的一面，不是來(lái)之于其他，恰好正是從茶文化的淀積中承繼過(guò)來(lái)的。
《茶經(jīng)》提出的茶飲“最宜精行儉德之人”，換句話說(shuō)，也就是要求飲茶者飲茶時(shí)要修心養(yǎng)性，效做這樣的人。陸羽《茶經(jīng)》中飲茶之道要求做精行儉德之人的這條，如溯其源，我們由《晉書》桓溫和陸納傳以茶果待客和伴酒并視之為是“素業(yè)”，即可找到其根緣。當(dāng)然，當(dāng)時(shí)在中唐陸羽、皎然等倡導(dǎo)茶道之時(shí)，關(guān)于茶道文化的精神內(nèi)涵，并不只是要求做“儉德”之人一點(diǎn)，至少?gòu)酿ㄈ坏目捶ㄖ小拔ㄓ械で稹辈胖璧赖摹叭珷栒妗保鋬?nèi)容自然是極其豐厚的。
8世紀(jì)繼陸羽《茶經(jīng)》之后唐朝的另一本茶書《茶述》，其對(duì)茶和茶文化特點(diǎn)的概括：“其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和，參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高”這幾句，對(duì)茶道在物質(zhì)上如何更好愉悅?cè)松诰裆先绾巫晕姨找毙摒B(yǎng)，說(shuō)直接些，有點(diǎn)現(xiàn)在茶道宣揚(yáng)的“和敬清寂”的韻味了。
《茶經(jīng)》對(duì)唐代茶文化的貢獻(xiàn)
《茶經(jīng)》誕生于公元758年左右，是當(dāng)時(shí)世界上最早的一卷茶葉專著。《茶經(jīng)》的問(wèn)世，是中國(guó)茶文化發(fā)展到一定階段的重要標(biāo)志，是唐代茶業(yè)發(fā)展的需要和產(chǎn)物，是其當(dāng)時(shí)代中國(guó)人民關(guān)于茶的經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。由于該書的內(nèi)容頗多。所以，這里僅介紹該書的一般情況及其有關(guān)茶藝的大體內(nèi)容。
《茶經(jīng)》共十章，七千余言，分為上、中、下三卷。十章目次為：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之路、十之圖。
一之源，概述我國(guó)茶的主要產(chǎn)地及土壤、氣侯等生長(zhǎng)環(huán)境和茶的性能、功用。他說(shuō)：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山、陜川有兩人合抱者。”當(dāng)時(shí)兩人合抱的大茶樹(shù)，其樹(shù)齡當(dāng)上推千百年，證明了我國(guó)茶的原生樹(shù)情況，雄辯地證明了我國(guó)是茶的原生地。陸羽還介紹了我國(guó)古代對(duì)茶的各種稱呼，從文字學(xué)的角度證明茶原產(chǎn)我國(guó)。在本章，陸羽又從醫(yī)藥學(xué)角度指出茶的性能和功用，說(shuō)“茶之為用，味至寒，為飲最宜”，有解除熱渴、凝悶、腦痛、目澀、四肢煩懶、百節(jié)不舒的功用。
二之具，講當(dāng)時(shí)制作、加工茶葉的工具。
三之道，講茶的制作過(guò)程。
四之器，講煮茶、飲茶器皿；五之煮，講煮茶的過(guò)程、技藝，六之飲，講飲茶的方法、茶品鑒賞；七之事，講我國(guó)飲茶的歷史。總之，五六七三章集中反映了陸羽所創(chuàng)造的茶藝和茶道精神。煮茶過(guò)程不僅被陸羽生動(dòng)的藝術(shù)化，而且運(yùn)用古代自然科學(xué)的五行原理強(qiáng)調(diào)煮茶應(yīng)注意的水質(zhì)、火候。茶用名茶至嫩者，精制封存以待用，不使精華散越。火用嘉木之炭，而忌膏木、敗株。水用山中乳泉，涓涓江流，離市之深井。煮茶講究三沸，還要欣賞其波翻浪涌的美妙情景。保其華，觀其色，品其味。在陸羽筆下，飲茶決不象煮肉、熬粥一般為生存而造食，而是把物質(zhì)的感受與精神的修養(yǎng)、升華聯(lián)系到一起。陸羽說(shuō)：“天育萬(wàn)物皆有至妙”，“所腐者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者食，食與酒皆精板”，也就是說(shuō)，衣食住行都要追求精美的情趣。所以，他把飲茶過(guò)程也看作精神享受過(guò)程。七之事，總結(jié)了我國(guó)自神農(nóng)、周公以來(lái)飲茶的傳說(shuō)和歷史，使人們看到一個(gè)不斷升華、發(fā)展的過(guò)程。也是我們研究茶文化發(fā)展史的基本材料。
人之出，詳記當(dāng)時(shí)產(chǎn)茶盛地，并品評(píng)其高下位次，記載了全國(guó)四十余州產(chǎn)條情形，對(duì)于自己不甚明了的十一州產(chǎn)茶之地亦如實(shí)注出。這種對(duì)科學(xué)認(rèn)真、執(zhí)著的態(tài)度，即使在今天也值得我們效法。龍之略，是講飲茶器具何種情況應(yīng)十分完備，何種情況省略何種。野外采薪煮茶，火爐、交床等不必講究；臨泉汲水可省去若干盛水之具。但在正式茶宴上，“城邑之中，王公之門”，“二十四器缺一則條廢矣。”
最后，陸羽還主張要把以上各項(xiàng)內(nèi)容用圖繪成畫幅，張陳于座隅，茶人們喝著茶，看著圖，品茶之味，明茶之理，神爽目悅，這與端來(lái)一瓢一碗，幾口灌下，那意境自然大不相同。
且不論陸羽對(duì)茶的自然科學(xué)原理論述，僅從茶文化學(xué)角度講，我們看到，陸羽確實(shí)開(kāi)辟了一個(gè)新的文化領(lǐng)域。
第一，《茶經(jīng)》首次把飲茶當(dāng)作一種藝術(shù)過(guò)程來(lái)看待，創(chuàng)造了從烤茶、選水、煮茗、列具、品飲這一套中國(guó)茶藝。我們把它稱之為“茶藝”，不僅指技藝程式，而且因?yàn)樗灤┝艘环N美學(xué)怠境和氛圍。
第二，《茶經(jīng)》首次把“精神”二字貫穿于茶事之中，強(qiáng)調(diào)茶人的品格和思想情操，把飲茶看作“精行儉德”，進(jìn)行自我修養(yǎng)，鍛煉志向、陶冶情操的方法。
第三，陸羽首次把我國(guó)儒、道、佛的思想文化與飲茶過(guò)程融為一體，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。這一點(diǎn)，在“茶之器”中反映十分突出，無(wú)論一只爐，一只釜，皆深寓我國(guó)傳統(tǒng)文化之精髓。這一點(diǎn)在第二編還要詳加論證。
由此看來(lái)，不能把《茶經(jīng)》看作一般“茶學(xué)”，它是自然科學(xué)與社會(huì)科學(xué)、物質(zhì)與精神的巧妙結(jié)合。
《茶經(jīng)》問(wèn)世，對(duì)中國(guó)的茶葉學(xué)、茶文化學(xué)，乃至整個(gè)中國(guó)飲食文化都產(chǎn)生巨大影響。這種作用，在唐朝當(dāng)代即深為人們所注目，耿偉當(dāng)時(shí)便斷定陸羽和他的著作將對(duì)后世產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)影響而稱他為茶仙。《新唐書》說(shuō)：“羽嗜茶，著《經(jīng)》三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知茶矣。時(shí)鬻茶者至陶羽形置場(chǎng)突間，祀為茶神”，“其后尚茶成風(fēng)，時(shí)回絕入朝，始驅(qū)菜市”。說(shuō)明在唐代就已把陸羽稱之為“茶神”。關(guān)于民間以陸羽為茶神的事還有其他文獻(xiàn)記載。《大唐傳》載：“陸鴻漸嗜茶，撰《茶經(jīng)》三卷，常見(jiàn)鬻茶邸燒瓦瓷為其形貌，置于灶釜上左右，為茶神。”《茶錄》曾記載了一個(gè)故事，說(shuō)唐代江南有一個(gè)驛館，其管理者自以為很會(huì)辦事，請(qǐng)?zhí)厝⒂^。館中有酒庫(kù)，把酒神，太守問(wèn)酒神是誰(shuí)，驛官說(shuō)是杜康，太守說(shuō)：“功有余也”。又有一條庫(kù)，也供一等神，太守問(wèn)：這又是何人？驛官說(shuō)是陸鴻漸，“太守大喜”。宋代著名詩(shī)人梅堯臣評(píng)價(jià)說(shuō)：“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶。”宋人陳師道為《茶經(jīng)》作序說(shuō)：“夫茶之著書自羽始；其用于世，亦自羽始。羽誠(chéng)有功于茶者也。上自宮省，下遺邑里，對(duì)及夷戎蠻狄，賓祀亭，予陳于前。山澤城市，商賈以起家，城有功于人者也。”《茶經(jīng)》問(wèn)世，民間或官方都很重視，歷代一再刊行，宋代已有數(shù)種刻本。《新唐書》、《讀書志》、《書錄解題》、《通志》、《通考》、《宋志》俱載之。《四庫(kù)全書》亦收入。可考的本子有：宋《百川學(xué)海》本、明《百名家書》本、《格致叢書本》、《山庫(kù)雜志本》、《說(shuō)郛》本、《唐宋叢書》本、《茶書全集本》、(呂氏十種本》、《五朝小說(shuō)本》、《小變集雅本》、華氏刊本、孫大授本、清《學(xué)津討原》本、《唐人說(shuō)薈》本、《植物名實(shí)錄考》本、《漢唐地理書叢鈔》本、民國(guó)《湖北先正通書》本等，近二十種。為《茶經(jīng)》作序、跋的有：唐人皮日休，宋人陳師道，明人陳文燭、王寅、李維楨、張睿、重承敘、魯彭等。
《茶經(jīng)》早已流傳到國(guó)外，尤其是日本，十分注意對(duì)陸羽《茶經(jīng)》的研究。目前，《茶經(jīng)》已被譯成日、英、俄等國(guó)文字，傳布于世界各地。
陸羽的《茶經(jīng)》，是對(duì)整個(gè)中唐以前唐代茶文化發(fā)展的總結(jié)。陸羽之后，唐人又發(fā)展了《茶經(jīng)》的思想。如蘇-曾警《十六湯品》，從煮茶的時(shí)間、器具、燃料等方面講如何保持茶湯的品質(zhì)，補(bǔ)充了唐代茶藝的內(nèi)容。唐人張又新曾著《煎茶水記》，對(duì)天下適于煎茶的江、泉、潭、湖、井的水質(zhì)加以評(píng)定，列出天下二十名水序列。張又新聲稱他所列名水為陸羽生前親自鑒別口授。但實(shí)際上他的觀點(diǎn)常與陸羽相悖，故后人認(rèn)為是假托羽名講他個(gè)人的主張。不過(guò)，張氏此作將茶與全國(guó)名水相聯(lián)系，引起茶人對(duì)自然山水的更大興趣，使山川、自然在更廣闊的意義上與條結(jié)合，進(jìn)一步體現(xiàn)中國(guó)茶文化學(xué)中天、地、人的關(guān)系，還是有所貢獻(xiàn)的。在茶道思想方面，唐人劉貞亮總結(jié)的茶之“十德”；盧全通過(guò)詩(shī)歌總結(jié)茶的精神作用等等，都具有深刻的意義。此外，溫庭筠曾作《采茶錄》，雖僅四百字，但卻以詩(shī)人、藝術(shù)家的特有氣質(zhì)，把煮茶時(shí)的火焰、聲音、湯色皆以形象的筆法再現(xiàn)，也是很有特點(diǎn)的作品。至于唐人詩(shī)歌中有關(guān)茶的描寫便更多了。
總之，唐朝是中國(guó)茶文化史上一個(gè)劃時(shí)代的時(shí)期。
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