怎么做魚湯面-魚湯面的做法

時間：2024-08-21 23:01:53 廚師面點

怎么做魚湯面-魚湯面的做法

　　魚湯面，為東臺地區傳統名點，源于清乾隆三十三年(公元1758年)，已有近200年歷史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。下面，小編為大家分享魚湯面的做法，希望大家喜歡!

　　魚湯面的營養價值

　　湯白質濃，滴點成珠，營養豐富，清爽可口。

　　東臺魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東臺魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食后不上火、不口干，營養豐富，符合當代人所追求的'膳食養生。

　　民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。東臺魚湯面如此美味，也難怪當地老百姓常說“吃一碗，想三年”。

　　材料

　　原料配方(制200碗)：

　　上白面粉20公斤

　　活鯽魚3公斤

　　白醬油3公斤

　　蝦籽50克

　　鱔魚骨1公斤

　　白胡椒粉25克

　　姜50克

　　紹酒50克

　　香蔥100克

　　青蒜花400克

　　熟豬油2.5公斤

　　做法步驟

　　1.先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗凈瀝干，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗凈后放入鍋內，用少量油煸透。

　　2.在鍋內放清水17.5公斤(不可用井水或有堿性的水)，燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白后加入熟豬油250克炸魚的`原油)，大火燒透，然后用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。

　　將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘干，然后將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成。

　　3.把面粉加水揉成面團(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水)，用細刀(108齒的切片)切成細面條。

　　4.將面下入沸入鍋后，不要攪動，當其從鍋底自然漂起后，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出。

　　在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入面條，舀入沸滾的魚湯即成。

　　魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。

　　經常食用，可強身健體。這是因為魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。

　　食后不上火、不口干，營養豐富，符合當代人所追求的.膳食養生。民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。

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