老四川擔擔面的做法

時間：2024-07-05 05:55:25 廚師面點

老四川擔擔面的做法

　　擔擔面你們有沒有自己在家做過?你覺得是自己動手做的好吃還是店里面做的好吃?以下是小編給大家帶來擔擔面的做法，以供參閱。

　　擔擔面的做法(一)

　　材料

　　大紅袍火鍋調料150克，細的掛面100克，麻醬2勺，芽菜1小袋，香菜香蔥綠葉菜少許，肉末200克，花生碎少許

　　做法

　　1.1 鍋中熱油倒入肉末翻炒加入芽菜(和榨菜那樣的小咸菜) 在加入大紅袍調料炒勻炒香(可根據自己喜歡口味的添加調料，喜歡吃辣的克多放點不能吃辣的少放點隨自己口味) 放點雞精出鍋。

　　2.準備：麻醬 +生抽攪開香菜香蔥切末花生碎洗凈綠葉菜(我當時沒買綠葉菜就放點白菜葉最好是小油菜) 燒一鍋開水下面面下一人吃的量水要寬 9成熟就行不要煮過了下青菜至熟

　　3.準備一個大碗放上麻醬面條香菜香蔥肉末2勺花生碎倒入面條湯適量一碗香噴噴熱乎乎的擔擔面就好了有興趣的朋友可以試試

　　擔擔面的做法(二)

　　材料

　　圓細面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克

　　做法

　　1、東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內;

　　2、再把其它調料分裝在每個碗中待用;

　　3、鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。

　　擔擔面的做法(三)

　　材料

　　肉末，鹽，味精，醬油，醋，辣椒油，香油，白糖，碎米芽菜，蔥花

　　做法

　　1.定碗

　　2.水開后下入面條

　　3.拔散，點水多次

　　4.給碗內加入少許鮮湯(或面湯)

　　5.面熟后放入洗凈的豌豆尖

　　6.將面條擺入碗中(6分滿)

　　7.放上豌豆尖，撒花生碎和脆臊

　　擔擔面的做法(四)

　　材料

　　面一碗，鮮生抽一勺，芝麻醬一勺，糖一勺，鹽少許，蔥花，熟花生粒，辣椒粉，麻椒粉，油

　　做法

　　1.一碗面就是添加一勺鮮生抽，一勺芝麻醬，一勺糖，少許鹽，面煮熟后撈如放了調味品的碗中，上面撒上蔥花和炒熟的花生粒(我家沒有用了核桃仁代替)。

　　2.但有個很關鍵的地方：也是劉老師的秘制配方：辣椒和麻椒磨成粉末的“劉氏辣椒粉”，經油炸后導入碗中拌勻就能吃了吼吼~~~~~磨成粉的辣椒和麻椒更容易入味，炒別的菜和醬肉的時候也是如此，八角桂皮啊等調料打成粉末再入鍋，這樣食材再變成食物的時候更容易入味，吸收是關鍵嘛!!!

　　小訣竅

　　但有個很關鍵的地方：也是劉老師的秘制配方：辣椒和麻椒磨成粉末的“劉氏辣椒粉”，經油炸后導入碗中拌勻就能吃了吼吼~~~~~磨成粉的辣椒和麻椒更容易入味，炒別的菜和醬肉的時候也是如此，八角桂皮啊等調料打成粉末再入鍋，這樣食材再變成食物的時候更容易入味，吸收是關鍵嘛!!!

　　擔擔面的做法(五)

　　材料

　　原材料面粉200克、雞蛋2個調味料鹽3克、味精3克、紅油3克、生抽3克、姜末5克、蒜末5克、花椒4克、蔥花5克、芽菜適量

　　做法

　　1、將雞蛋加入面粉里，加適量水和勻，做成細面條;

　　2、將所有調味料拌勻;

　　3、鍋中水燒開，放入面條煮熟，撈出，加入調好的調料即可。

　　特別提示

　　用筷子撈面的時候一定要一束一束地放入碗中。

　　開心貼士

　　擔擔面是用面粉搟制成面條，煮熟，舀上制好的調料而成。成品面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。是四川自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面.一格燉雞或燉蹄膀。

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