剖析老婆餅的詳細(xì)作法
老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡(jiǎn)且最為人們所熟知的餅類。皮薄餡厚，餡心滋潤(rùn)軟滑、味道甜而不膩，確實(shí)是一道不錯(cuò)的點(diǎn)心，但它最吸引人的地方還在于它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。單身的男士如果每天吃上一個(gè)甜美的老婆餅，肯定會(huì)增加早日找到另一半的決心。下面是yjbys小編帶來的老婆餅的詳細(xì)作法。想了解更多相關(guān)資訊請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。
食材和調(diào)料：1(水油皮&油酥)
中筋面粉100克(水油皮)、 細(xì)砂糖 15克(水油皮) 、水45克(水油皮) 、全蛋液 2小勺(10ML)(水油皮) 、豬油10克(水油皮)、 中筋面粉 80克(油酥) 、豬油50克(油酥)
食材和調(diào)料：2(糯米餡&裝飾)
糯米粉70克(糯米餡)、 細(xì)砂糖 70克(糯米餡)、 水110克(糯米餡) 、炒熟的白芝麻 30克(糯米餡) 、豬油35克(糯米餡) 、全蛋液 適量(表面裝飾) 、白芝麻適量(表面裝飾)
作法：
一、首先制作糯米餡。水、細(xì)砂糖、豬油一起倒入鍋里
二、大火煮開至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火
三、立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關(guān)火
四、加入熟白芝麻，攪拌均勻
五、將炒好的餡平鋪在盤子里，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)，冷藏到餡不粘手了就可以了
六、將冷藏后的餡平均分成16份備用
七、接著制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán)(根據(jù)面粉吸水性不同，水的用量需酌情調(diào)整，一定要揉成柔軟的面團(tuán)，不能太干)
八、將面團(tuán)分成16份，分別揉成圓球，靜止松弛半個(gè)小時(shí)(為防止面團(tuán)表面變干，靜置時(shí)需要蓋上保鮮膜或濕布)
九、然后制作油酥。把面粉和豬油混合并不斷揉搓，直到成團(tuán)。將揉好的油酥面團(tuán)同樣分成16等份
十、取一塊靜置好的水油皮面團(tuán)，按扁成為圓形
十一、將油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中心
十二、包起來，收口朝下放置
十三、將包好的面團(tuán)用搟面杖搟開成長(zhǎng)橢圓形
十四、搟開后，從上而下卷起來
十五、卷好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再次搟開成長(zhǎng)橢圓形(這次的長(zhǎng)橢圓形會(huì)比第一次更長(zhǎng))
十六、再次從上而下卷起來
十七、如圖所示，將16份面團(tuán)全部卷好，并靜置松弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)
十八、取一塊靜置好的面團(tuán)，搟開成圓形(盡量搟成中間厚周圍薄)
十九、將一塊糯米餡放在面團(tuán)中央，包起來
二十、包好后，收口朝下，搟成圓餅狀，然后放在烤盤上
二十一、在面團(tuán)表面刷上一層全蛋液
二十二、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面劃三道口子(需劃穿面皮)。再靜置15分鐘后，放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可
小貼士：
1、這款老婆餅的餡兒，用的是比較傳統(tǒng)的糯米餡。如今的老婆餅餡料種類十分豐富，豆沙、棗泥都可以作為老婆餅的餡，可以根據(jù)自己的喜好選擇。
2、傳統(tǒng)老婆餅的餡料里會(huì)添加冬瓜茸，后來的制作處于便利考慮一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜條，將40克糖冬瓜條切成小粒或打成茸拌入到餡里，口感會(huì)更加豐富，也更加接近傳統(tǒng)老婆餅的風(fēng)味。
3、中式酥皮點(diǎn)心喜愛用豬油來制作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油吧!等量替代即可，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次的。
4、最后一道工序(在面皮上劃口子)并不僅僅是為了美觀，也是為了讓老婆餅烘烤時(shí)，內(nèi)部的熱氣能夠釋放出去，否則，烤的時(shí)候餡料容易爆出來哦。
5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
6、老婆餅剛烤出來的時(shí)候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收餡料的水分，口感就會(huì)變得松軟而更接近市售老婆餅了。
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