戚風(fēng)蛋糕的方法

時(shí)間：2024-06-14 04:06:34 糕點(diǎn)培訓(xùn)

戚風(fēng)蛋糕的方法

　　戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn)，屬海綿蛋糕類(lèi)型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。那么戚風(fēng)蛋糕的方法是怎樣的？以下僅供參考！

戚風(fēng)蛋糕的方法

　　難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：30-60分鐘

　　主料：

　　雞蛋5個(gè) 低筋面粉90克

　　細(xì)砂糖80克純牛奶50ml

　　色拉油50ml

　　做法：

　　1. 蛋白霜：5個(gè)蛋白加入打泡粉，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)

　　2.再在打至粗泡的蛋白里加入50克砂糖，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入10克的砂糖，繼續(xù)低速打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)

　　3. 接下來(lái)把剩下的糖都加入蛋白中，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角

　　4. 蛋黃糊：在剛剛分離開(kāi)的5個(gè)蛋黃中加入20克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

　　5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶

　　6. 最后篩入90克低筋面粉，慢慢地?cái)噭蛑凉饣?xì)膩無(wú)顆粒

　　7. 蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　8. 最后把蛋黃糊盤(pán)中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤(pán)中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒

　　9. 把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái)

　　10. 烤箱預(yù)熱3-5分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中下層，上下火標(biāo)準(zhǔn)模式170，烤40分鐘。

　　11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來(lái)，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了。

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