冬至羊肉湯的六種做法

時間：2024-09-13 20:52:18 方宇烹飪培訓

冬至羊肉湯的六種做法

　　冬至喝羊肉湯是很多地方的飲食習俗，那么你知道冬至喝羊肉湯的好處嗎？羊肉湯怎么做好吃呢？下面小編就給大家講講冬至羊肉湯的六種做法。

　　冬至喝羊肉湯：

　　一說起冬令進補，羊肉肯定是主角。南方北方都有過冬吃羊肉、喝羊肉湯的習俗，據說有些地方還有“冬至吃羊肉，暖和一冬天”的說法。

　　按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

　　中醫認為，山羊肉性涼，綿羊肉性溫，所以想要滋補祛寒一定要選用綿羊肉。

　　另外，并不是所有人都適合吃羊肉，用羊肉進行食補要特別注意自身體質。虛勞怕冷、中氣不足的人群比較適宜吃羊肉，特別是陽虛的人群，因為羊肉本身有補腎壯陽的作用，所以自古以來就被當做是壯陽的佳品。而又因為羊肉屬于熱性的食物，容易上火，所以一些急性感染性疾病的患者，以及一些陰虛火旺、易口干、易上火的人就不適宜吃羊肉了。

　　羊肉性溫，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說到羊肉的“絕配”，非蘿卜莫屬。一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。另一方面，蘿卜性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化。

　　羊肉湯的幾種做法：

　　冬至喝羊肉湯，下面教你羊肉湯的幾種做法。

　　1、清燉羊肉湯

　　材料：羊肉500克，紅尖椒100克，生姜、大蒜適量，生抽、食鹽、食用油適量。

　　做法：將羊肉洗凈后，鍋中放水，放入羊肉后將羊肉燉熟，撈出放涼后切片備用，燉羊肉湯留著備用；將紅尖椒洗凈后摘去蒂部，生姜切片，大蒜去皮備用；鍋中下油，放進蒜、姜、蒜瓣炒香，放進羊肉炒勻，淋上生抽，放點鹽炒一分鐘后移入燉鍋中；將燉羊肉的原湯倒入燉鍋中，大火繼續煮十分鐘，將辣味和蒜味燉入羊肉中，再加一點食鹽調味后即可飲用。

　　2、竹蔗馬蹄煲羊肉湯

　　材料：竹蔗、馬蹄、羊肉適量。

　　做法：羊肉洗凈切塊，汆水撈起；竹蔗洗凈切段，八角洗凈；馬蹄削皮洗凈，每個切半；煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，猛火煮沸，轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可品嘗。

　　3、白蘿卜燉羊肉

　　材料：白蘿卜200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒適量。

　　制法：羊肉化凍后切塊于涼水中去血水，浸泡兩小時左右，需勤換水。處理過的羊肉于涼水中上鍋煮，火開后關火，將羊肉撈出，沖掉血沫。姜、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊，放于鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個半小時。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。

　　4、白菜粉絲羊肉湯

　　材料：粉絲、白菜、羊肉片、姜片、蔥花。鹽、雞精（或味精）、白胡椒粉、香油。

　　做法：粉絲用溫水泡軟待用，白菜洗凈切成段備用；鍋中放水及兩片生姜燒開后放入泡軟的粉絲燒開后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，調入鹽，雞精，煮開后調入多一些的白胡椒粉及香油，灑上蔥花即可。

　　5、山藥羊肉湯

　　材料：羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、料酒、鹽各適量。

　　做法：將羊肉切成片；淮山去皮切片；姜洗凈后拍破；蔥洗凈待用。鍋內放水，投入羊肉片，加姜燒滾，撈出羊肉片待用。山藥與羊肉片一起放入鍋中，注入清水適量，加生姜、蔥、胡椒、料酒，先用大火燒沸后，撇去浮沫，改小火燉至熟爛。

　　6、當歸大棗羊肉湯

　　材料：羊肉、當歸、大棗、枸杞、料酒、胡椒粉、姜片、蔥段。

　　做法：羊肉飛水后切成小塊備用。取適量當歸洗凈后備用。將羊肉放入砂鍋。放入當歸、適量清水、姜片、蔥段。加少許料酒和胡椒粉去膻。放進幾顆紅棗。慢火燉3、4個小時以后加入枸杞。再燉15分鐘左右關火，盛出湯趁熱喝即可。嫌味淡可以加少許鹽，不加也可。

　　羊肉湯的做法

　　主料：羊肉

　　輔料：料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽

　　1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水

　　2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊

　　3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中

　　4、中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒

　　5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂

　　6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1、5小時后

　　7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽

　　8、轉中火繼續燉15-20分鐘后關火就可以吃了

　　小貼士

　　浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出。

　　桔皮去膻法：在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，可去膻味。

　　花椒去膻法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、姜末可使羊肉無膻味且更鮮嫩。

　　山楂去膻法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會熟得快。

　　核桃去膻法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味。

　　蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味。

　　以上竅門介紹給害怕羊膻味的童鞋們分享，可根據自己的飲食習慣來單獨使用其中一種或是搭配著使用都可以。

　　功效特點

　　肉爛湯甜，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

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