過年年夜飯菜譜

時間：2024-08-25 09:42:19 烹飪培訓

2017過年年夜飯菜譜大全

　　除夕夜說來就來到，那么過年的吃什么呢?下面小編為大家推薦了6道年夜飯的菜譜，一起看看吧!

　　推薦一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜過新年

　　材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

　　步驟：1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層干衣，去根部洗干凈。

　　2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

　　4 、倒入米酒3湯匙。

　　5、放入紅糖一小塊。

　　6、倒入開水到末過排骨的位置。

　　7 、倒入醬油2湯匙。

　　9、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。

　　推薦二、火腿煲仔飯

　　食材：大米、雞蛋一個、火腿2根、油菜2顆、土豆1個、老抽半勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油幾滴、食用油適量

　　做法：1、砂鍋底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個小時以上。

　　2、將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開，再轉小火，將米飯煮至七八成熟。

　　3、火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁待用。

　　4、然后放入火腿，再打一個蛋進去，繼續小火煮5分鐘。

　　5、最后淋上調味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。

　　6、土豆切片用平底鍋煎軟，撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，兩面煎汁金黃，放在煲仔中繼續燜一會兒。

　　7、起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜即可。

　　推薦三、豬腳姜

　　材料：豬腳老姜雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖

　　做法：1、豬腳買的時候最好請店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質。

　　2、清洗干凈后與姜片一起焯水，也可以加點料酒和蔥段、花椒。

　　3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細清理殘留的毛發，過程會很慢，要耐心清理干凈。

　　4、處理完后將豬腳再次焯水后撈出，為避免粘上浮末，保持水開的狀態用筷子一個個夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份后備用。

　　老姜的處理方法：

　　1、老姜洗干凈刨去外皮。

　　2、切成薄厚相同的片。

　　3、放入冷水鍋煮開此為焯水。

　　4、焯過水的姜撈起，放入鍋內炒干水份備用。

　　豬腳姜做法：

　　1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝去蛋殼。

　　2、紅糖半斤備好。

　　3、取一只大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。

　　4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉小火燜1小時關火。

　　推薦四、荷包雞翅

　　材料：雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜

　　調料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

　　做法：1、雞中翅清洗干凈后去骨，放進大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

　　2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上;

　　3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細條，塞進雞翅中間;

　　4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進鍋中;

　　5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

　　6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;

　　7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉大火把醬汁收至濃稠即可;

　　8、上碟趁熱享用咯。

　　推薦五、金槍魚飯團，寓意花團簇錦迎新春

　　食材：金槍魚罐頭，香芹，辣椒，香蔥，蠔油，米飯，黑椒粒，橄欖油，辣椒粉

　　做法：1.準備好金槍魚肉。

　　2.香芹，辣椒，香蔥洗凈，切粒。

　　3.將切好的香芹，辣椒，香蔥放入干凈的碗中。

　　4.放入米飯。

　　5.加入蠔油

　　6.拌勻。

　　7.加入金槍魚肉。

　　8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄欖油，拌勻。

　　9.做成飯團。放入烤成花型的餛飩皮中，即可食用。

　　推薦六、扣肉(提前一天做更入味)

　　特點：肥素相間，肥而不膩，成本約15元,

　　材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個1.5斤，

　　調料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，

　　做法：1、五花肉用開水過水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片

　　2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘

　　3、將全部調料調至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調料后，相間放入大碗，調料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個碗倒扣過來，普通蒸熱20分鐘)

　　將芋頭換成連藕，或將調料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。

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