土豆燉牛肉的做法

時間：2024-09-07 18:45:24 烹飪培訓

土豆燉牛肉的做法

　　土豆燉牛肉(Braised Beef with Potatoes)，準確的來說起源于匈牙利，乃匈牙利一道名菜，此后，它傳入了前蘇聯，成為了前蘇聯所謂的“共產主義”生活典范，更進入了中國普通百姓家庭，成為我們中國的一道家常菜。下面，是小編為大家介紹的土豆燉牛肉的做法，快來學習吧!

　　土豆燉牛肉的營養成分

　　每100克牛肉(肥瘦)：

　　能量125千卡、蛋白質19.9克、脂肪4.2克、碳水化合物2克、膽固醇84毫克、維生素A7微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.14毫克、煙酸5.6毫克、維生素E0.65毫克、鈣23毫克、磷168毫克、鉀216毫克、鈉84.2毫克、鎂20毫克、鐵3.3毫克、鋅4.73毫克、硒6.45微克、銅0.18毫克、錳0.04毫克。

　　以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。

　　土豆燉牛肉的營養分析

　　牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;

　　2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

　　3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

　　4.牛肉提供了菜肴中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)、脂肪和礦物質鐵;

　　5.搭配了土豆、胡蘿卜，使維生素和膳食纖維得到補充;

　　土豆燉牛肉的做法

　　用料

　　【主料】牛肉200克、土豆3個、紅蘿卜1/2個、荷蘭豆、豆角30克。

　　【輔料】生姜片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。

　　做法一

　　1.牛肉切方塊，土豆、胡蘿卜和尖椒切滾刀塊

　　2.牛肉加沒過的涼水同時下鍋，開鍋后繼續煮2分鐘

　　3.撈出牛肉，用熱水沖去牛肉表面的浮沫4.牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒

　　5.煮開后添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘

　　6.添加土豆和胡蘿卜，添加適量鹽繼續用小火燉15分鐘

　　7.添加綠尖椒繼續用小火燉5分鐘

　　8.調入味精和香油，出鍋即可

　　做法二

　　1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。

　　2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段，將姜片切成絲。

　　3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。

　　4、加入適量的白酒[1] 、高湯用小火煮。

　　5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。

　　6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

　　做法三

　　1.準備好材料

　　2.鍋里加入清水，再加入牛肉、姜片、蔥段焯水

　　3.焯水后的牛肉撈起用清水沖洗血沫

　　4.鍋里下少許油加入土豆煸炒

　　5.土豆邊邊有點微黃加入生抽和少許的糖翻炒均勻

　　6.炒均勻的土豆上碟備用

　　7.再用鍋下少許油加入牛肉煸炒，把水分炒干

　　8.牛肉炒干水分后會煸炒出油，出油后加入姜片和蒜片翻炒，

　　9.炒到焦黃再加入清水、八角、香葉

　　10.下生抽炒均勻

　　11.再加入一瓶蓋花雕酒

　　12.再加入少許老抽大火煮開

　　13.蓋蓋轉小火2個小時

　　14.剩下20分鐘后，加入土豆

　　15.加入土豆和紅蘿卜后繼續煮

　　16.煮到湯汁變少即可

　　技巧：土豆不要直接煮，炒過的土豆不易走型，也大大的降低了烹調時間。而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣最后步驟時間短縮，牛肉不會因久煮而變老。

　　裝飾用胡蘿卜和荷蘭豆做法：油鍋燒熱后，放土豆塊進去翻炒，至半熟時加洋蔥絲繼續翻炒，煸出香味后加魔芋絲和牛肉然后噴料酒，加味琳，砂糖，日本鮮湯粉和少量的水，燒開后，撇去油沫加蓋轉中火燜燒至土豆完全熟了，開蓋轉大火收汁，裝飾上事先燙熟的胡蘿卜和荷蘭豆(也可以是四季豆)即可。

　　土豆燉牛肉的烹飪技巧

　　1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養成分。

　　2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

　　3.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

　　4. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　5.牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。

　　土豆燉牛肉的食療作用

　　味甘、性平，歸脾、胃經;

　　牛肉有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

　　老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;

　　牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

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