鹵豬皮怎么做好吃

時間：2024-08-07 19:03:56 烹飪培訓(xùn)

鹵豬皮怎么做好吃

　　鹵豬皮的主要食材就是豬皮，它是用鹵料將新鮮的豬皮鹵出來的美食，經(jīng)過鹵制的豬皮，就將豬皮的異味處理的非常的干凈，帶著鹵味的豬皮是一種既美味又營養(yǎng)的食物，受到不少人的喜愛，那么，鹵豬皮要怎么做才好吃呢?來看看小編的介紹吧!

　　做法一

　　主料：豬皮

　　輔料：食鹽適量、醬油適量、八角兩個、調(diào)和油適量、黃酒適量、元貞糖適量、橙皮適量

　　步驟：

　　1、將豬皮上剩余的毛把干凈;

　　2、先用水焯下豬皮其實是最臟的;

　　3、焯完之后再清洗幾遍;

　　4、先在鍋里放少許油油熱后放糖加入豬皮翻炒;

　　5、差不多時再加入醬油炒上色;

　　6、再加入鹽、老酒、橙皮、茴香、八角、水、大火20分鐘，小火8分鐘。

　　做法二

　　主料：豬皮770g

　　輔料：生抽適量、鹽適量、鹵料包1包、料酒適量、生姜適量

　　步驟：

　　1、將豬皮拿出來解凍，湯鍋里放足夠水，放入豬皮煮四五分鐘左右即可;

　　2、將豬皮撈出，用小刀刮去皮下的油脂，再用夾子將豬皮上的毛夾干凈;

　　3、將處理好的豬皮放回湯鍋里，用棉布包住鹵料包里的所有香料;

　　4、放上兩片生姜，倒入適量的料酒，放入足量的生抽，放適量的鹽，注入清水，沒過豬皮;

　　5、水燒開后轉(zhuǎn)小火燉25分鐘左右;

　　6、熄火后再泡一會，豬皮比較入味。最后撈出瀝干汁放入保鮮袋里，入冰箱，隨吃隨取。

　　鹵豬皮的營養(yǎng)價值

　　鹵豬皮相信大家都吃過，對于新鮮的豬皮，有的上面有著一股異味，有些人就開始將新鮮的豬皮用鹵料進(jìn)行鹵制，經(jīng)過加工的鹵豬皮就變成了非常美味可口的食材了，用鹵豬皮烹飪出來的美食有很多，不僅因為它的味道非常的好，其中的營養(yǎng)價值也是非常豐富的。下面，我們就來具體的分析一下鹵豬皮的營養(yǎng)價值吧!

　　鹵豬皮富含膠原蛋白和彈性蛋白，能使細(xì)胞變得豐滿，減少皺紋、增強皮膚彈性。在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時，總習(xí)慣把皮切掉棄之。其實豬皮是很好的營養(yǎng)保健品，近年來，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細(xì)胞老化。經(jīng)常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺。

　　另外，豬皮中還含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細(xì)胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

　　鹵豬皮的食材選購

　　豬肉皮因營養(yǎng)豐富，美味可口深受廣大群眾的喜愛，尤其是經(jīng)過鹵制的豬皮，味道更好，是很多人都喜歡吃的一種食材。不過，雖然鹵豬皮很受人歡迎，對于豬皮的選購卻是讓人很頭疼的事情，因為人們在挑選豬肉皮的時候往往無從下手。那么，對于豬皮我們究竟要如何選購呢?

　　選擇豬皮時要求豬皮色澤白亮且富有光澤，毛孔細(xì)而深;去毛一定要徹底，無殘留毛及毛根;無皮下組織，要求去脂干凈。挑選看起來比較肥厚的，即皮質(zhì)本身很肥厚的豬皮，因為有些豬皮是豬肚子部位的，這個部位的豬皮比較薄，膠原蛋白不夠多，所以盡量挑選豬背部的豬皮。

　　另外，在選購加工好的正常豬皮時，應(yīng)該具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細(xì)而深;去毛徹底，無殘留毛、毛根;無皮傷及皮膚病;無皮下組織，去脂干凈;成型好;煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無色膠凍。

　　鹵豬皮去毛的技巧

　　豬皮的的做法有很多中，可以鹵豬皮，也可以涼拌豬皮，還可以做豬皮凍，不管以什么方式烹飪豬皮，在烹飪豬皮的時候，一定要先將豬皮上面的毛弄干凈，要不然吃入豬毛是有害健康的。那么，對于鹵豬皮的豬毛究竟要如何去除呢?下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種關(guān)于除豬毛的常見方法：

　　1、豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。但是松香含有致癌物質(zhì)，盡量少用。

　　2、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除。這種方法算得上是最健康的方法。唯一的缺點是比較耗時。

　　2、不用夾子、不用瀝青、就用火直接燒或者更準(zhǔn)確些叫“燎”，根是去不掉了。燒完后用開水出一遍水，接著用其它的方法把烤糊的部分處理掉，用涼水拔一會兒再用開水出一遍水就可以啦!

　　鹵豬皮的宜忌人群

　　鹵豬皮又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。對于鹵制的豬皮，它的味道雖然好，但是卻也有著自己的一個宜忌人群的。那么，關(guān)于鹵豬皮的宜忌人群有哪些呢?

　　鹵豬皮主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。鹵豬皮可以增加食欲，有益營養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的。

　　鹵豬皮適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用;也適宜血友病人出血者食用;但外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好，對于肥胖和血脂較高者也不宜多食。

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