鴨肉怎么做好吃

時間：2024-08-11 07:23:05 烹飪培訓

鴨肉怎么做好吃

　　鴨肉是比較補的食材，而且夏季多吃鴨肉不僅養生還不容易上火。那么夏季鴨肉有哪些做法?接下來就跟小編來看看鴨肉的營養做法吧。

　　啤酒燜鴨肉

　　材料：仔姜，指天椒，鴨子，啤酒500毫升

　　配料：八角，三奈，丁香，干花椒粒，豆瓣醬，生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，蠔油，泡姜，泡椒

　　做法

　　1.鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。

　　2.準備適量的仔姜，指天椒洗凈

　　3.仔姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。

　　4.準備香料：八角2個，丁香4個，三奈，干花椒

　　5.熱鍋入寬油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。

　　6.加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油.(鴨肉水份和油完全逼干的時候腥味也小很多)

　　7.調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色

　　8.放糖和鹽，加500毫升左右啤酒(看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些啤酒)

　　9.蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟

　　10.加入子姜和指天椒翻炒，繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。

　　11.這時，水也差不多干了，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋

　　橙香鴨肉

　　材料：鴨胸肉二塊400克，橙子二個，紅蔥頭2個，黑胡椒碎適量，鹽5克，細砂糖一大勺，清水50毫升，植物油少許，百里香2枝

　　橙香鴨肉的做法

　　1、準備所有的材料，鴨胸肉提前化凍

　　2、鴨胸肉洗凈，撕掉筋膜，兩面撒鹽、黑胡椒碎腌漬30分鐘

　　3、橙子削掉外皮，橙肉切片，橙皮削下外皮，切絲待用

　　4、橙皮絲放入小鍋中，放入能沒過橙皮的清水，煮開后煮10分鐘，倒掉煮開的水，連煮2次，去掉橙皮的澀味，最后放入一大勺細砂糖，50毫升清水，一直煮到湯汁濃稠，關火待用

　　5、烤箱用上下管同時加熱的方式開始預熱，溫度設定200度;用中火燒熱平底鍋，放入適量的植物油，放入腌漬后的鴨胸肉，煎至2面變黃;

　　6、盛出鴨胸肉放入烤盤中，

　　7、烤盤放入已預熱到位的烤箱中層，時間設定為10分鐘

　　8、利用鍋中的底油，放入紅蔥碎、百里香炒出香味(一枝百里香摘下葉子，枝不用)

　　9、炒至紅蔥碎變透明時，倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水，小火煮至湯汁濃稠，關火待用

　　10、鴨肉烘烤時隨時觀察，看到表皮上色后，提前2分鐘取出

　　11、稍微放涼后的鴨肉切片

　　12、切片的橙子在平底鍋中稍微一煎，也可以不用煎，

　　13、擺盤的時候，一片鴨肉一片橙子擺放在盤中，苦菊做裝飾，澆上第9步的湯汁，上面用一枝百里香裝飾一下，就OK

　　油燙鴨

　　材料：半片鴨、川味紅鹵水、菜籽油

　　川味紅鹵水香料包：八角5克，山奈1.5克，桂皮2克，香葉7.5克，小茴香5克，香草2.5克，草果2克，香茅2克，白宼2.5克，色拉油(豬油更好)50克、冰糖(或白糖)75克、鮮高湯2000克、雞油150克，姜片5克，大蔥段25克，干辣椒10克，花椒5克、鹽50克。

　　油燙鴨的做法

　　1、將香料入開水鍋中氽水，出鍋洗凈后裝入香料袋內成香料包;

　　2、鍋中放色拉油(豬油)，下冰糖(白糖)小火炒至融化后起大泡時，加入鮮高湯用大火燒沸;(鮮高湯：用老母雞、老鴨、新鮮排骨、豬蹄、豬棒子骨汆水后加姜蔥小火熬制4小時以上即可)

　　3、將高湯倒入鹵鍋中，放入香料包，加入雞油，小火熬煮1小時以上;

　　4、熬煮好后，放入姜片、大蔥段、干辣椒、干花椒，小火熬煮20分鐘;

　　5、加入鹽調味，繼續熬煮30分鐘即成川味鹵水。

　　6、半片鴨洗凈，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈出洗凈備用;

　　7、鹵水燒開，放入半片鴨鹵制一小時左右，撈起晾干水汽;

　　8、鍋中放油，油溫6成熱時將油一勺一勺的淋在鴨皮上至皮酥且呈棕紅色時即可。

　　板栗燒鴨肉

　　材料：板栗20粒，鴨肉500g，蒜瓣3瓣，姜1塊，大蔥1節，青紅酒100g，老抽2勺，生抽4勺，冰糖10顆，清水300g，芝麻油1勺，干辣椒4個，桂皮一塊，香葉3片，八角兩個，青椒一根，紅椒1根，白芝麻適量

　　板栗燒鴨肉的做法

　　1、將生板栗去殼備用

　　2、將大蒜去皮，姜切片，大蔥切圈備用

　　3、在鍋內置入適量清水，水沸以后，倒入鴨肉塊，關火，焯20秒去血水

　　4、用撈勺將焯好水的鴨肉塊撈出

　　5、在平底鍋內倒入適量食用油

　　6、用木鏟將鍋內的食用油均勻推向鍋子的各個角落

　　7、加入蒜瓣，姜片，爆香

　　8、倒入焯好的鴨肉倒入鍋內，煸炒至表面金黃微焦

　　9、倒入去殼板栗仁

　　10、和鴨肉一同翻炒均勻

　　11、倒入100g青紅酒

　　12、待鍋內酒汁煮沸，再燜一會兒出香氣

　　13、將老抽，生抽調成醬汁

　　14、將醬汁倒入鍋中

　　15、翻炒至上色均勻

　　16、加入300g清水

　　17、依次加入八角，桂皮，香葉、干辣椒

　　18、待鍋中所有食材煮沸，將所有食材移入鑄鐵鍋中

　　19、加入冰糖

　　醬爆鴨肉

　　材料：鴨脯肉，郫縣豆瓣醬，大蔥，仔姜，青紅辣椒，大蒜，白糖，料酒，鹽，蠔油，

　　醬爆鴨肉的做法

　　1.鴨脯肉洗凈用清水泡去血污瀝干

　　2.準備材料：青紅辣椒，仔姜，大蒜，大蔥

　　3.把鴨脯肉連皮切成薄片

　　4.大蒜切片，大蔥切末，青紅椒切滾刀小塊，仔姜切片

　　5.切好的鴨肉放入碗里，用郫縣豆瓣醬2勺，蠔油1勺，鹽半勺，料酒1勺，白糖半勺，大蒜片拌均腌制15分鐘

　　6.鍋中放油燒熱，下入花椒和蔥末，仔姜塊煸炒出香

　　7.下入腌制好的鴨肉大火煸炒至鴨肉變色

　　8.調入1勺孜然粉繼續大火煸炒

　　9.倒入切好的青紅辣椒塊

　　10.快速炒均，加入鹽調味即可

　　醬香鴨胸肉

　　材料：鴨胸肉2塊，蔥一小段，姜3片，蒜4瓣，生抽2湯匙，老抽2湯匙，花雕酒或料酒一湯匙，蠔油一湯匙，白糖少許，清水適量

　　醬香鴨胸肉的做法

　　1、準備材料，鴨胸肉化凍洗凈，表皮上殘留的毛用鑷子摘凈;

　　2、平底鍋不放油，微熱后將鴨胸肉皮朝鍋底放入，煎至出油

　　3、表皮煎至變黃時，再翻面煎一下，取出煎好的鴨胸肉

　　4、倒出多余的油脂，鍋底留少許油，放入蔥姜蒜煎出香味

　　5、煎好的鴨胸肉皮朝下放入福庫電飯煲中，炒香的蔥姜蒜放在上面，放入一湯匙花雕酒，二湯匙生抽，二湯匙老抽，一湯匙蠔油，少許的白糖

　　6、加入清水至剛剛沒過鴨肉

　　7、蓋好蓋子，把手旋轉到位，用菜單和選擇按鍵選用“萬能燉”，用時間按鍵設定時間為20分鐘，按“壓力煮飯/白米快速”開始工作

　　8、燉好的鴨肉，縮小一半呢

　　9、盛出鴨肉，倒入湯汁，沒過鴨肉即可，放涼后放入冰箱冷藏一夜入味，第二天取出切片即可

　　20、加蓋，小火燜1.5個小時

　　21、將青椒紅椒斜切圈

　　22、待板栗和鴨肉燜1.5小時后，加入1勺芝麻油，翻炒勻

　　23、加入一半量青椒圈和紅椒圈，大蔥圈，繼續燜10分鐘收汁

　　24、起鍋前加入剩下一半量青椒圈，紅椒圈，少許白芝麻，拌勻即可出鍋

　　香辣南乳鴨

　　食材：鴨肉，姜蒜片，辣椒，豆豉。

　　調料：料酒，南乳。

　　香辣南乳鴨的做法

　　1、新鮮鴨肉洗凈后剁成小塊。

　　2、放入鍋中淖水，將血水煮出來,將腥味去掉。

　　3、炒鍋中先不放油倒入鴨肉翻炒均勻，炒至鴨肉水分稍干。

　　4、把鴨肉劃到一邊，倒入油燒熱后，放入姜蒜片爆香，再把鴨肉和姜蒜片翻炒均勻。

　　5、加入南乳、辣椒和豆豉翻炒均勻。

　　6、倒入適量的料酒。

　　7、倒入沒過鴨肉的溫水，燒開后，蓋上鍋蓋燜煮半小時。按各家口味調入適量的鹽即可。

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