家常紅燒肉的簡(jiǎn)單做法

家常紅燒肉的簡(jiǎn)單做法

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。

　　紅燒肉的簡(jiǎn)單做法

　　食材：

　　五花肉350克

　　李錦記秘制紅燒汁35克

　　冰糖10克

　　黃酒50克

　　姜10克

　　紅燒肉制作方法

　　1、準(zhǔn)備材料

　　2、五花肉清洗干凈，入鍋中大火燒開焯水兩分鐘

　　3、切成小塊

　　4、鍋中放少許油，放入肉塊煸炒，煸炒至水分蒸發(fā)，肉有少許金黃色

　　5、加入冰糖翻炒后放姜片，翻炒一分鐘

　　6、沿鍋邊倒入黃酒去腥

　　7、加水大火燒開，水開后放入紅燒汁

　　8、小火慢燉1個(gè)小時(shí)，最后大火收汁即可

　　烹調(diào)技巧

　　一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

　　二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。

　　三燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí)，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。

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