綠豆餅的基本制作「圖文」

時間：2024-08-19 14:46:59 烹飪培訓(xùn)

綠豆餅的基本制作「圖文」

　　綠豆餅，采用純天然東北綠豆為原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成，制作講究，衛(wèi)生;不使用任何防腐劑和色素，以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃后口齒留香，令人回味無窮，是大眾喜愛的健康食品，距今已有百年以上的歷史。

　　綠豆餅是選擇優(yōu)質(zhì)面粉深加工后，配備營養(yǎng)豐富的綠豆陷，并運用專用的配料，加工而成，其松、香、酥、軟、香醇誘人、細膩香軟。是目前市場火爆的特色傳統(tǒng)糕點小吃。

　　綠豆餅之所以受到親睞，主要原因有兩點：一是采用優(yōu)質(zhì)綠豆和面粉制作，二是獨家配方和專用的配料。

　　烤制好的綠豆餅的皮面金黃鮮亮，柔軟可口，吃上一口，更是妙不可言。綠豆的功效，眾所周知：尤其是適合小孩、老人和女性朋友。

　　一、綠豆餅的材料

　　精面粉850克，綠豆1600克，熟豬油425克，白糖1280克。

　　綠豆餅的營養(yǎng)成分列表 (每100克中含)

成分名稱	含量	成分名稱	含量	成分名稱	含量
可食部	100	水分（克）	69.7	能量（千卡）	122
能量（千焦）	510	蛋白質(zhì)（克）	15.2	脂肪（克）	1.2
碳水化合物（克）	12.7	膳食纖維（克）	0	膽固醇（毫克）	0
灰份（克）	1.2	維生素A（毫克）	0	胡蘿卜素（毫克）	0
視黃醇（毫克）	0	硫胺素（微克）	0.07	核黃素（毫克）	0.02
尼克酸（毫克）	0	維生素C（毫克）	0	維生素E(T)（毫克）	0
a-E	0	(β-γ)-E	0	δ-E	0
鈣（毫克）	18	磷（毫克）	25	鉀（毫克）	16
鈉（毫克）	3.1	鎂（毫克）	2	鐵（毫克）	1
鋅（毫克）	0.42	硒（微克）	0	銅（毫克）	0.19
錳（毫克）	0.31	碘（毫克）	0

　　二、綠豆餅的做法

　　1、將綠豆去凈雜質(zhì)，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，后用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。

　　2、水細沙靜置盆中后撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉淀后，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。

　　3、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成餡心。

　　4、取過篩的面粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至面團光滑起筋，成水油皮。

　　5、取過篩面粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團純滑起筋，成酥心。

　　6、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。

　　7、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。

　　三、綠豆餅的功效

　　1、清熱消暑：夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

　　2、解毒作用：如遇有機磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補充營養(yǎng)，增強體力。

　　3、降脂作用：綠豆粉有顯著降脂作用，是因為綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

　　4、抑制過敏：綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應(yīng)，對葡萄球菌有抑制作用。

　　5、增進食欲：綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進食欲的功能。

　　6、保護腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護腎臟。

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