黃牛肉的營養價值
黃牛肉屬于溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食。那么黃牛肉的營養價值有哪些呢?我們一起來看看!
黃牛肉營養分析：
牛，主要有黃牛、水牛兩種。作為滋補肉食，自古就只選用黃牛肉。 《醫林纂要》強調：“牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，后天氣血之本，補此則無不補矣。”《本草拾遺》還指出：黃牛肉補氣、健脾,對虛弱之人可以助其健壯，對脾虛水腫的人，則有“消水腫，除濕氣”的良好功效。
黃牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質高達20克，豬肉只含16.9克;而牛肉所含脂肪只有10.2克，豬肉卻高達29.2克。黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點，有利于防止肥胖。由于不致攝入過多的膽固醇，對于預防動脈硬化、高血壓和冠心病，也有好處，所以黃牛肉在西方發達國家特別受到歡迎炸牛排、番茄牛肉湯是西餐中的常備菜肴。俄羅斯的土豆燒牛肉，美國加州的牛肉面，都是很受歡迎的食品。
黃牛肉食療作用：
溫補脾胃，益氣養血，強壯筋骨，消腫利水。主治脾胃陽虛，院腹疼痛，泄瀉，脫肛，水腫;精血虧虛，消瘦乏力，筋骨酸軟等。
1.健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
2.和胃：暖胃，治療胃寒癥。
3.補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
4.利尿消腫：能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
5.強筋：強筋、通絡，恢復疲勞和調理腰膝酸軟。
6.壯骨：含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。
黃牛肉做法指導：
1.蘿卜絲炒牛肉絲：脾胃虛弱，胃痛，脘腹脹滿，食欲不振，虛瀉，輕度浮腫
白蘿卜500克，黃牛瘦肉250克，萊油、精鹽、酒、醬油、淀粉、蔥各適量。將蘿卜洗凈，切成細絲，裝人碗內，加精鹽、料酒、醬油、淀粉，拌勻腌漬30分鐘。用武火燒熱菜油，放人蘿卜絲，加人少許精鹽翻炒，至八成熟時盛入碗內。再用武火燒熱菜油，倒人牛肉絲，翻炒2分鐘后，倒人蘿卜絲，拌勻，加料酒1匙，清水少許，稍炯燒，加蔥末，拌勻即可。當菜吃。
2.豆蔻鹵牛肉：手術前后的補養調理;或脾弱血虛面色無華，爪甲不榮，食欲不振
黃牛肉1000克，白豆蔻6克，草豆蔻6克，姜、花椒粉、山柰、小茴香、甘草、醬油、料酒、鹽各適量。將牛肉洗凈，切成約200克重的肉塊，放人盤內，將鹽和花椒粉均勻地抹在牛肉上腌漬5～8小時，腌漬過程中上下對翻2～3次，將豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草等用紗布包成香料袋。鹵鍋中加清水，放人牛肉和香料袋，用武火煮沸，撇去浮沫，再加醬油、料酒，改用文火煮至牛肉鹵熟爛，撇去浮油，速將牛肉撈起，晾干。橫著肉紋切成肉片，裝盤，淋上麻油，撒上花椒粉即可食用。
3.新鮮荷葉牛肉湯：脾虛中氣下陷，身體虛弱，胃下垂，脫肛
新鮮荷葉4張，黃牛肉1500克，菜油、精鹽、料酒、八角茵香各適量。將荷葉洗凈，4張疊在一起，預先放人大沙鍋底部。黃牛肉洗凈，切成中等大塊狀。燒熱油鍋，倒人牛肉，翻炒3分鐘，加人料酒，炯燒5分鐘，然后盛人大沙鍋內，加人清水將牛肉浸沒，用武火煮沸后，改用文火慢燉2小時，加精鹽、八角茴香，繼續慢燉1小時，以牛肉酥爛為度。吃肉喝湯。
4.調經牛肉汁：脾胃虛弱，肝氣郁滯，痛經，浮腫
黃牛肉 1500克，益母草100克，當歸60克，香附15克，延胡索30克，料酒、白糖各適量。將益母草、當歸、香附、延胡索沖洗干凈，倒人大瓦罐內，加清水浸泡約30分鐘后，先用武火煮沸，再用文火煎30分鐘，煎至藥液1大碗時，濾出頭汁。加水再煎30分鐘，濾出二汁，棄藥渣。將洗凈的牛肉切成小塊，放人沙鍋內，加人清水，用武火煮沸，倒人料酒，再用文火煎熬2小時，至牛肉基本酥爛時，倒人藥汁，加人白糖，繼續用文火煮熬，當牛肉偎至極爛，汁水變濃時，用筷子搗拌牛肉3分鐘，改用微火燉30分鐘，離火。稍涼后，濾出牛肉汁，裝人瓶內，蓋緊。
每次服用2匙，每日2次。
5.消渴霞天膏：氣血不足，脾胃虛弱，贏瘦，偏枯，痞積
黃牛肉 2 000克，黃酒40毫升。取黃牛精肉，剔去筋膜，沖洗干凈，放人鍋中，加人清水，用文火煎煨24小時，榨取肉汁，將肉渣再煮熬二次，最后合并濾液，人鍋加黃酒收膏，膏成，倒人盤內，待冷后，切成小塊，置透風處晾干。
黃牛肉選購技巧：
第一個是看，從外觀上看，注水肉顏色暗淡，在注水肉的貨架的下方有一些血水，那么正常的保鮮肉它的顏色是鮮紅色，表面比較干燥，沒有汁液流出;
第二個是按，注水肉按壓下去以后，沒有彈性，不能迅速恢復，而正常的保鮮肉按下去之后有很好的彈性，能恢復;
第三就是割，我們用刀將注水肉割開之后，在很短的時間內，就有汁液和血水流出，而正常的保鮮肉在割開它的切口時候，沒有汁液和血水流出。
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