2017年二級營養師考試仿真題及答案
一、選擇題
1.人體的能量消耗包括以下哪些方面( )。
A、基礎代謝
B、體力活動
C、食物特殊動力作用
D、兒童生長發育
E、疾病狀態
2.以下是人體必需氨基酸的有( )。
A、亮氨酸
B、蛋氨酸
C、谷氨酸
D、賴氨酸
E、甘氨酸
3.蛋白質的生理功能包括( )。
A、構成和修補人體組織
B、提供能量
C、構成激素和酶
D、構成抗體
E、增強暗適應
4.以下哪些項為( )雙糖。
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、果糖
D、乳糖
E、麥芽糖
5.營養監測的主要功能包括( )。
A、可直接判定營養素的攝入水平
B、監測變化
C、發現趨勢
D、僅能夠對孕婦的營養水平作出監測
E、預測變化
6.下列哪些( )營養素的攝入適宜與牙齒和牙根健康有關。
A、維生素D
B、鈣
C、氟
D、脂肪
E、維生素C
7.幼兒食譜設計要求包括( )。
A、營養齊全
B、食物多樣
C、搭配合理
D、餐次比例合理
E、烹飪方法得當
8.常用的食品營養強化劑有哪些( )。
A、維生素類
B、不飽和脂肪酸類
C、氨基酸類強化劑
D、蛋白質類
E、礦物質類
9.關于公共營養師培訓計劃的注意事項正確的是( )。
A. 培訓計劃時間必須考慮具體的工作安排，以培訓目標為前提
B. 培訓內容應參照大綱和培訓需求調查來確定
C. 應遵循專業知識和專業技能兼顧的原則
D. 應遵循全面培訓與重點提高相結合的原則
E. 教授與討論、自習、實習相結合
10.下列哪些狀況下機體處于負氮平衡( )。
A、兒童
B、疾病恢復
C、老年
D、饑餓
E、健康狀態
二、簡答題
1.簡述豆類主要營養成分及組成特點。
2.地方性氟中毒的表現。
3.簡述《中國居民膳食指南》中對于乳母的膳食特別推薦的主要內容。
4.簡述食品營養強化資料的類型。
5.蔬菜水果的衛生要求。
6.簡述孕婦的膳食原則。
7.簡述食物中毒緊急報告制度。
8.簡述遠期效果評價常用指標。
9.蔬菜主要營養成分及組成特點。
10.簡述營養檢測概念。
【參考答案見下頁】
一、選擇題
1、ABCD 2、ABD 3、ABCD 4、BDE 5、BCE 6、ABCD 7、ABCDE 8、AE 9、ABCDE 10、BCD
二、簡答題
1.簡述豆類主要營養成分及組成特點。
答：(1)蛋白質：豆類是蛋白質含量較高的食品，蛋白質含量為20%-36%。
(2)脂類：豆類脂肪含量以大豆類為高，在15%以上;其他豆類較低，在1%左右，其中綠豆、赤小豆、扁豆在1%以下。
(3)碳水化合物：豆類中的碳水化合物以其他豆類為最高，多數含量在55%以上。
(4)維生素：豆類含胡蘿卜素、維生素維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E 等，相對于谷類而言，胡蘿卜素含量和維生素E較高。
(5)礦物質：豆類礦物質含量在2%～4%。
2.地方性氟中毒的表現。
答：地方性氟中毒可出現中樞神經系統、肌肉、胃腸道等的許多癥狀，但其主要表現為牙齒、骨骼損害的癥狀，主要表現為氟斑牙和氟骨癥。
3.簡述《中國居民膳食指南》中對于乳母的膳食特別推薦的主要內容。
答：(1)增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入。
(2)多喝奶類和湯水，保證乳汁分泌。
(3)產褥期食物多樣，不過量。
(4)忌煙酒，避免濃茶、咖啡。
(5)適量運動和鍛煉，保持健康體重。
4.簡述食品營養強化資料的類型。
答：(1)科研資料。
(2)內部質量控制。
(3)驗證資料或檢驗證明。
(4)其他資料。
(5)宣傳資料。
5.蔬菜水果的衛生要求。
答：(1)蔬菜水果貴在新鮮。新鮮的蔬菜水果最好不要長期保藏。如要儲藏進行低溫保藏，控制起生命活力，以防止變質。(2)蔬菜和水果需要清洗消毒。沸水消毒是簡便、經濟、效果最好的消毒方法，水果預先洗凈，消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以30s以上為宜。水果削皮也是一種辦法。還可進行藥物消毒。
6.簡述孕婦的膳食原則。
答：(1)食物多樣化平衡膳食。按照平衡膳食寶塔，每天盡量吃5種以上不同的食物。
(2)充公的營養素供給。
(3)孕期不同階段的膳食應有不同。
(4)飲食盡量清淡、少鹽、少糖，禁煙酒。
7.簡述食物中毒緊急報告制度。
答：(1)中毒人數超過30人，應于6h內報告同級政府和上級政府衛生行政部門。
(2)中毒人數超過100人(水災、地震等自然災害情況下中毒人數超過50人)或者死亡1人以上的，應于6h內上報衛生部，同時報告同級政府和上級政府衛生行政部門。
(3)中毒事故發生在學校、地區性或者全國性重要活動期間，應當于6h內上報衛生部， 同時報告同級政府和上級政府衛生行政部門。
(4)其他需要實施緊急報告制度的食物中毒事故。
8.簡述遠期效果評價常用指標。
答：(1)生理指標。
(2)疾病指標。
(3)心里指標。
(4)生活質量。
在設計遠期效果評價的指標時要考慮其干預時間的長短，選擇合適的遠期效果指標。
9.蔬菜主要營養成分及組成特點。
答：(1)葉菜類：葉菜類是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、礦物質及膳食纖維的良好來源。
(2)根莖類：根莖類食物主要包括蘿卜、胡蘿卜、藕、山藥、芋頭、馬鈴薯、竹筍等。
(3)瓜茄類：瓜茄類食物包括冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子等，營養素含量相對較低。
(4)鮮豆類：包括毛豆、豇豆等，與其他蔬菜相比，營養素含量相對較高。
(5)菌藻類：包括食用菌和藻類食物。菌藻類食物含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。
10.簡述營養檢測概念。
答：營養檢測指對國家、地區或特定人群中直接或間接影響營養狀態的活動、事件或狀態進行連續觀察，及早發現營養狀態的變化以及導致營養狀態改變的因素，以便及時采取適當的措施保障人群的營養。
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