最新公共營養師三級操作考試題
公共營養師可以針對健康和亞健康人群做營養咨詢、指導工作。公共營養師不僅可以在社區發揮重要作用，還可為企業員工、白領、高級管理人員、運動員、家庭提供教育、輔導、指導等服務。下面yjbys小編為大家搜集了公共營養師的模擬考試題及其答案，希望對考生們有所幫助!
最新公共營養師三級操作考試題 1
一.張某一天攝入蛋白質50g，脂肪70g，碳水化合物235g，計算這三種營養素提供的能量占總能量的比例并進行評價。(15分)
1.這三種營養素提供的能量為：
蛋白質=50g×4kcal/g=200kcal(2分)
脂肪=70g×9kcal/g=630kcal(2分)
碳水化合物=235g×4kcal/g=940kcal(2分)
全天總能量=200+630+940=1770kcal(1分)
三種營養素功能占總能量的比例為：
提供能量百分比=各類營養素提供能量/能量總和×l00%(1分)
蛋白質=200/1770=11.3%(1分)
脂肪=630/l770=35.6%(1分)
碳水化合物=940/1770=53.1%(1分)
2.評價
根據DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質的能量應占10%～15%，來自脂肪的能量占20%～25%，來自碳水化合物的能量比例占55%～60%。從計算結果看，來源于蛋白質的能量比例基本達到要求，脂肪的比例明顯超標，碳水化合物的比例稍有不足。因此，張某應減少脂肪的攝入量，適當增加碳水化合物的攝入量。(4分)
二.如何測量肩胛下角皮褶厚度?(10分)
1.皮褶厚度計在使用前必須參照說明書進行校正;壓力要求符合規定標準(l0g/cm2)。(2分)
2.被測者自然站立，被測部位充分裸露，測量者站在被測者背面;測量者用油筆標出右肩胛下角位置;在右肩胛下角下方lcm處，順自然皮褶方向，用左手拇指和食指、中指將被測部位皮膚和皮下組織夾提起來;右手握皮褶計，在提起點下方lcm處用皮褶計測量其厚度：右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶。(5分)
3.在皮褶計指針快速回落后立即讀數;以mm為單位，保留小數點后一位;連續測量三次，求平均值。(3分)
三.張某，女，30歲，近一個月來感到眼部不適，發干有灼燒感，畏光流淚等癥狀，因此到醫院就診。醫生通過詢問相關信息，體格檢查和相關臨床生化檢驗判斷為營養缺乏病。并給予其膳食改善建議。請根據上述案例描述，分析是什么營養素缺乏，依據是什么?應給予怎樣的膳食建議?(10分)
答：1.診斷張某為維生素A缺乏，主要依據為維生素A缺乏的'可能診斷指標：
(1)個人史：吸收不良;其他代謝疾病或消化疾病;服用影響維生素A吸收的藥物。(2分)
(2)體檢結果：夜盲癥、畢脫氏斑、角膜軟化、暗適應力低：干眼癥：上皮干燥、增生、毛囊角化過度;發育不良、毛發干燥、易脫落。(3分)
(3)食物/營養史：長期富含維生素A的食物攝入不足;脂肪攝入不足;節食和或限制食物種類、偏食;食物選擇不當和或不良的膳食行為。(3分)
(4)生化檢查;血清視黃醇小于0.70μmol/L為不足，小于0.35μmol/L為缺乏。(1分)
2.膳食建議增加富含維生素A的食物，或給予維生素A制劑(1分)
四、趙大媽從市場買了一捆青菜，以下是她在家中烹調的情景，趙大媽在菜板上切菜，然后接了一盆水，將切碎的青菜放進去，半個小時后，將菜撈出，開始炒菜。趙大媽將鍋燒至冒煙，倒進兩大勺油，她認為火旺油大菜才好吃，并且植物油多吃一些也沒有關系。趙大媽還從飯店學了一招，炒青菜時加點食用堿，可以保持菜的碧綠好看。她除了向鍋里加了一小勺堿以外，還加了一碗水，因為她牙不好，希望把菜煮的爛一些，才好消化，趙大媽最后說：“吃鹽多不健康，加點醬油，再多點味精調調味就行。”請根據趙大媽的烹調情況，回答以下問題。
1.指出趙大媽烹調中的誤區和錯誤。(5分)
2.簡述正確烹調綠葉蔬菜的要點。(5分)
答：1.烹調中的錯誤與誤區：
(1)青菜不能先切后泡，炒菜的油溫不能太高，以免水溶性的維生素的流失。(1分)
(2)植物油也不能放得太多，否則會造成脂肪的攝入量過高。(1分)
(3)烹調蔬菜不能加堿，否則會造成營養素的破壞。(1分)
(4)炒青菜最好不要加水長時間煮。(1分)
(5)味精、醬油中鈉含量高，應控制用量。(1分)
2.正確烹調綠葉蔬菜的要點：
蔬菜在烹調時營養素多少會受到一定的破壞，這是不能完全避免的，但如果采取一些保護性措施，則能使菜肴保存更多的營養素。青菜應該先洗后切，這樣能減少水溶性維生素的損失。而且應該先切現炒，能減少營養素的氧化損失。菜不但要熟而且加熱時間要短，烹調時應盡量采用旺火急炒的方法，以降低營養素的損失率。堿能破壞維生素等多種營養素，因此，炒菜時最好避免用堿。(5分)
五、假設你是一名公共營養師，請以參與培訓的方式進行“平衡膳食寶塔”的營養教育。(10分)
答：1.準備工作。選一塊足夠大的場地，在兩套教具大白紙上各畫一個空白的五層寶塔，準備各種食物卡片，食物品種齊全，一個小哨子、一個小喇叭、一個計時器、幾面小紅旗、知識競賽題若干、平衡膳食營養配餐食譜若干。邀請幾名代表。(2分)
2.組織參加活動人員進行知識對抗賽，可將參加知識教育活動的群眾分為兩組，劃分方法可以來自群眾，也可以按居住片區預先安排好，讓大家事先準備或臨時決定都可以。(2分)
3.宣布事先定好的游戲規則，然后可當場征求觀眾意見，達成一致后成為共同守則。(1分)
4.鳴哨，計時器開始計時，要求各隊參賽人員以最快速度將食物放到寶塔的適當位置上，規定時間到，計時器鳴響，則立即停止比賽。(1分)
5.大聲清點兩組寶塔中的食物，隨機計分，宣布結果。然后請大家對結果進行發言議論。(2分)
6.請出模范代表。介紹各自經驗。專家點評，演示水桶的啟示，列舉平衡膳食營養配餐食譜，并當場回答群眾有關平衡膳食的問題。(2分)
最新公共營養師三級操作考試題 2
1、根據我國飲食習慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的(A)為誼。
(A)55%—65%
(B)20%—30%
(C)10%—15%
(D)60%—70
2、人體能量來源是(D)
(A)碳水化合物、脂肪、維生素
(B)脂肪、維生素、蛋白質
(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質
(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質
3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質營養價值的指標(C)
(A)含量、消化率
(B)利用律、氨基酸評分
(C)含量、氨基酸模式
(D)消化率
4、居民有許多食物同時攝入后傳統食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎是(B)
(A)氨基酸模式
(B)蛋白質互補作用
(C)蛋白質功效比值
(D)生物價
5、體內參加膽固醇代謝的是(D)
(A)葡萄糖
(B)賴氨酸
(C)亞油酸
(D)亞麻酸
6、下列各項中哪項不是碳水化合物的生理功能(C)
(A)儲存、提供能量
(B)構成組織及重要生命物質
(C)運輸膽固醇
(D)解毒
7、食物蛋白質營養價值，應考慮(D)
(A)蛋白質含量
(B)消化率和利用率
(C)必需氨基酸模式
(D)以上都包括
8、蛋白質功效比值是表示蛋白質的(B)
(A)表現消化率
(B)利用率
(C)蛋白質含量
(D)凈利用率
9、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥(A)
(A)維生素A
(B)β—胡蘿卜素
(C)煙酸
(D)維生素C
10、5kcal=(B)kJ?
(A)16
(B)21
(C)10
(D)18
11、下面哪種人處于負氮平衡?(C)
(A)正常成年人
(B)青少年
(C)燒傷病人
(D)孕婦
12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為(B)克。
(A)4
(B)25
(C)75
(D)64
13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?(D)
(A)亮氨酸
(B)賴氨酸
(C)蛋氨酸
(D)半胱氨酸
14、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：(C)
(A)蛋白質含量高
(B)飽和脂肪酸較多
(C)不飽和脂肪酸較多
(D)口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一類元素(A)
(A)人體需要量很少的
(B)自然界含量很少的
(C)人體吸收率很低的
(D)人體利用率很低的`
16、關于維生素描述正確的是：(C)
(A)是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物
(B)體內完全不能合成
(C)需要量很小
(D)可構成身體組織
17、下列哪些是脂溶性維生素(ABD)
(A)維生素A
(B)維生素D
(C)維生素B1
(D)維生素E
18、蛋白質的生理功能有：(ABD)
(A)構成抗體
(B)構成酶和激素的成分
(C)構成骨骼
(D)構成和修補人體組織
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：(ABC)
(A)蛋白結合鈣
(B)擴散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
20、碘缺乏時有何相關缺乏癥?(A)
(A)甲狀腺腫
(B)異食癖
(C)貧血
(D)血紅素沉積癥
最新公共營養師三級操作考試題 3
1.正確闡述職業道德與人的事業的關系的選項是()。
A.職業道德是做人的行為準則
B.要取得事業的成功，前提條件是要有職業道德
C.沒有職業道德的人不會獲得成功
D.事業成功的人往往不需要較高的職業道德
2.豬肝含高量的()。
A.鐵質
B.硫
C.鈉
D.鎂
3.下列食物哪一類含較多的亞硝酸鈉。()
A.乳品
B.肉品
C.水果
D.面類
4.一克食鹽(氯化鈉)含有()。
A.3gNa，17gCl
B.0.5gNa，0.5gCl
C.0.6gNa,0.4gCl
D.0.4gNa,0.6gCl
5.有人喝完牛奶后發生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內缺乏()。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
6.體液的正常pH值是()。
A.7.35-7.45
B.7.45-8.35
C.6.55-7.15
D.4.55-5.65
7.有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏，患兒最可能的病因是()。
A.維生素K缺乏
B.維生素C過量
C.維生素D缺乏
D.維生素A過量
8.以下何種飲食不包括在醫院基本飲食內()。
A.普通飲食
B.低脂飲食
C.流質飲食
D.軟飯
9.有關調味料如醬油、味素等的敘述何者正確。()
A.都含高量鈉，應盡量避免攝取
B.含高量飽和脂肪，應避免
C.含高鉀
D.含高糖量，應避免攝取太多
10.ATP中含有的礦物質元素為()。
A.磷
B.硫
C.碘
D.鋅
11.營養不良包括()。
A.營養不足
B.營養過剩
C.營養過剩和失調
D.營養不足，過剩及失調
12.有一位男游泳運動員，最近訓練成績并不很理想，總感覺訓練后非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發現，眼瞼蒼白，血紅蛋白值低于正常，原因可能是()。
A.膳食核黃素缺乏
B.膳食鐵缺乏
C.膳食蛋白質缺乏
D.膳食鋅缺乏
13.痛風癥應控制的食物是()。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
14.以下哪種營養素是宏量營養素()。
A.蛋白質
B.鈣
C.磷
D.鐵
15.十二指腸球部潰瘍，合并上消化道出血(較大量)，營養治療方案是()。
A.清流質
B.禁食
C.溫熱流質
D.冷流質
16.母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發育影響最大的是()。
A.中樞神經系統
B.骨骼系統
C.循環系統
D.內分泌系統
17.消耗量高的'米易缺乏的營養素有()。
A.鈣
B.鋅
C.銅
D.鐵
18.醫院營養科營養廚房物資保管分類應是()。
A.谷類、豆類;葷食品類
B.谷類、豆類;葷食品;雜品、調味品、油脂類
C.谷類、豆類;葷食品類;雜品、調味品、油脂類及干貨類
D.谷類、豆類、葷食品類;雜品，調味品、油脂類：干貨類;蔬菜類;配方營養素類;日用品庫內物品
19.分析意見及提出改進方案的步驟不包括()。
A.分析意見
B.提出糾正措施
C.追究責任人
D.管理落實
20.植物油中亞油酸含量最低的是()。
A.棉油
B.玉米油
C.椰子油
D.橄欖油
21.有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的。()
A.硫胺素為羧化酶和轉酮酶的輔酶
B.硫胺素在堿性溶液中十分穩定
C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病
D.谷類食物過分精細加工會損失硫胺素
22.豆類食品中所含礦物質的特點是()。
A.高鉀、低鎂、低鈉
B.低鉀、高鎂、低鈉
C.高鉀、高鎂、低鈉
D.高鉀、低鎂、高鈉
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