營(yíng)養(yǎng)師談什么是脂肪
脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪由C、H、O三種元素組成。 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類和長(zhǎng)短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。 脂肪可溶于多數(shù)有機(jī)溶劑，但不溶解于水。是一種或一種以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR) 3
脂類?
脂類是脂肪和類脂的總稱。食物中的脂肪，它們都是中性甘油酯，習(xí)慣上把在常溫下為液體的叫做油，溶點(diǎn)低，主要是含不飽和脂肪酸的甘油酯,有些脂肪在常溫下為固體，其溶點(diǎn)較高，主要是含飽和脂肪酸的甘油酯。脂肪是人體重要的供能營(yíng)養(yǎng)素，也是體內(nèi)主要的儲(chǔ)能物質(zhì) ，如果攝入脂肪過(guò)多，易導(dǎo)致攝取熱能超過(guò)消耗需要，引起超重或肥胖。肥胖者易患高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病及膽道疾病。流行病學(xué)調(diào)查資料證實(shí)，高脂肪膳食與腸癌、乳腺癌等發(fā)病率有一定關(guān)系。攝入脂肪酸的種類、膽固醇的量等與人體健康有密切聯(lián)系。因此，合理的脂類營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于預(yù)防疾病，保障健康有重要意義 。
脂類的分類?
1) 脂肪：
它是一分子甘油和三分子脂肪酸組成的酯(甘油三酯)，構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸的種類很多。目前已知存在自然界的脂肪酸有40種。人體內(nèi)大部分脂肪存于脂肪組織中，在細(xì)胞內(nèi)主要以油滴狀的微粒存在于胞漿中。食物中的脂肪酸可以分為二類：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸在碳鏈上相鄰的兩個(gè)碳原子間含有不飽和的雙鍵。根據(jù)所含雙鍵的多少可將不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸(只含有一個(gè)雙鍵)和多不飽和脂肪酸(含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵)。
2) 磷脂及其作用。
除甘油三酯外，磷脂在體內(nèi)是最大的脂類，它具有多種形式，主要為甘油磷脂、卵磷脂、神經(jīng)磷脂等。甘油磷脂存在于各種組織、血漿，并有小量?jī)?chǔ)于脂肪組織中。它是 細(xì)胞膜的構(gòu)成物質(zhì)并與機(jī)體的脂肪運(yùn)輸有關(guān)。卵磷脂又稱為磷酯酰膽堿，存在于蛋黃和血漿中。神經(jīng)鞘磷脂存在于神經(jīng)鞘。可以使脂肪懸浮在體液中，有利于其吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝，抑制脂肪合成和肝細(xì)胞被脂肪浸潤(rùn)，因此可以防止脂肪肝的形成
3) 膽固醇及其主要作用
膽固醇是一種重要的甾醇化合物。它存在于所有的動(dòng)物中，是形成類固醇激素、膽鹽、維生素D和細(xì)胞膜等必不可少的物質(zhì)。膽固醇可在體內(nèi)合成，主要是在肝臟和小腸內(nèi)合成。合成的數(shù)量取決于人體的需要量和食物中的含量。
4) 糖脂：
括腦苷脂類和神經(jīng)節(jié)苷脂。它含有神經(jīng)鞘氨醇與己糖和復(fù)合碳水化合物，但不含有磷。這種脂也是構(gòu)成細(xì)胞膜所必需。 主要作用：的重要組成成分 參與體內(nèi)多種激素以及維生素D的合成
脂肪的主要作用?
1) 儲(chǔ)能、供能：脂肪能提供總能量的20%~30%，人體攝入能量不能及時(shí)被利用或者過(guò)、多時(shí)就會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪儲(chǔ)存起來(lái) ，內(nèi)每一克脂肪完全氧化可以產(chǎn)生9kcal能量供給必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸
2) 維持體溫：皮下脂肪可以起到隔熱保溫的作用 ，裹在臟器周圍可以起保護(hù)作用 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
3) 促進(jìn)維生素A、D、E、K的吸收
4) 機(jī)體重要構(gòu)成部分
5) 節(jié)約蛋白質(zhì)作用：可以促進(jìn)碳水化合物的能量代謝，使之更有效地釋放能量，保護(hù)蛋白質(zhì)不被用作能量物質(zhì)，使其發(fā)揮其他重要生理功能。
脂肪的主要食物來(lái)源和能量共給?
膳食脂肪主要來(lái)源于動(dòng)物的脂肪組織和肉類以及植物的種子。動(dòng)物脂肪含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸相對(duì)多，而多不飽和脂肪酸含量較少。植物油主要含不飽和脂肪酸。亞油酸普遍存在于植物油中，亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多，魚貝類食物相對(duì)含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸較多。含磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等。含膽固醇豐富的食物是動(dòng)物腦、肝、腎等內(nèi)臟和蛋類，肉類和奶類也含有一定量的膽固醇。成人一般脂肪攝入量應(yīng)控制在20%一 25%的總熱能攝入的范圍之內(nèi)。必需脂肪酸的攝入量一般不少于總熱能的3%.
脂肪酸?
脂肪酸是組成甘油三酯的基本單位，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，按照功能又可以分為必需和非必需脂肪酸
必需脂肪酸：人體必需但自身又不能合成，必須由食物供給的不飽和脂肪酸，包括： α-亞麻酸和亞油酸衍生出ω-6系列：亞油酸和花生四烯酸 ω-3系列：亞麻酸、DHA、EPA 這些都是人體不可缺少的脂肪酸
不飽和脂肪酸的作用?
1) 調(diào)節(jié)血脂：
對(duì)人體有害的膽固醇和甘油三脂 ，制人體血脂 ，高對(duì)人體有益的高密度脂蛋白含量 。
2) 清理血栓：
能夠促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸的代謝，防止脂肪沉積在血管壁內(nèi)形成血栓
3) 調(diào)節(jié)免疫：
ω-3 系列不飽和脂肪酸可協(xié)調(diào)人體自身免疫系統(tǒng)， 可以提高自身免疫力
維護(hù)視網(wǎng)膜調(diào)節(jié)視力：DHA是視網(wǎng)膜的重要組成部分，約占40~50% 如孕期母親缺少DHA的攝入胎兒從母體中攝入不足會(huì)直接影響胎兒的視力和大腦的發(fā)育。
4) 補(bǔ)腦健腦：
DHA是大腦細(xì)胞形成發(fā)育及運(yùn)動(dòng)不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)
健康殺手——過(guò)量的ω-6多不飽和脂肪酸
這是目前最危險(xiǎn)的一種脂肪酸。飽和脂肪酸和反式脂肪酸雖然危險(xiǎn)，但畢竟已經(jīng)引起人們的注意。但ω-6多不飽和脂肪酸(也叫亞油酸)直到今天還被有些人當(dāng)作好脂肪廣為宣傳。尤其是一些植物油生產(chǎn)廠家，為了宣傳可以給它們帶來(lái)更大利益的大豆油、玉米油、葵花籽油的時(shí)候，更是大張旗鼓的宣傳“亞油酸有益健康”。ω-6多不飽和脂肪酸并且一無(wú)是處。人體不能缺乏亞油酸。它對(duì)維持細(xì)胞膜和亞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能具有重要作用。兒童缺乏亞油酸會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩和濕疹皮炎等，成人缺乏亞油酸會(huì)出現(xiàn)磷狀皮屑、脫發(fā)和傷口難以愈合、心血管疾病、行為障礙以及關(guān)節(jié)炎等癥狀。但問(wèn)題的關(guān)鍵是亞油酸在自然界及人類的食物鏈中的含量實(shí)在是太豐富了。人體尚未發(fā)現(xiàn)過(guò)亞油酸缺乏癥的全部癥候群，但卻普遍發(fā)生攝入過(guò)量癥狀。過(guò)量攝入亞油酸，直接同我們高居不下的癌癥、抑郁癥、肥胖癥、胰島素拮抗癥、敏感癥、自身免疫性疾病及糖尿病的發(fā)病率有關(guān)。“ω-6多不飽和脂肪酸攝入量過(guò)多的后果之一，就是引發(fā)大腦組織的持續(xù)炎癥狀態(tài)。這種炎癥狀態(tài)會(huì)損傷大腦血管正常功能;它還干擾神經(jīng)元信號(hào)傳導(dǎo)，引發(fā)中風(fēng)，阿爾茨海默氏病、帕金森氏病及其他退化性大腦疾病”。
對(duì)于你的業(yè)務(wù)流程來(lái)說(shuō)，理想的業(yè)務(wù)流程管理系統(tǒng)本質(zhì)上將會(huì)是一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)，真正的突破在于根據(jù)提煉出的數(shù)據(jù)定義你的業(yè)務(wù)流程。為了保持競(jìng)爭(zhēng)力，機(jī)構(gòu)將不得不像他們現(xiàn)在管理數(shù)據(jù)那樣盡可能迅速和高效地增強(qiáng)流程管理能力。開發(fā)出一個(gè)簡(jiǎn)單而靈活的集成架構(gòu)，特別是如果BPM應(yīng)用被用作一個(gè)監(jiān)控和協(xié)調(diào)層，置于現(xiàn)有處理應(yīng)用的頂部的時(shí)候，將會(huì)對(duì)企業(yè)業(yè)務(wù)運(yùn)行情況的監(jiān)測(cè)起到一個(gè)非常有效的作用，如奧哲科技的流程管理體系軟件和H3 BPM Suite，都是實(shí)現(xiàn)了這個(gè)功能。
因此，當(dāng)然，老練的企業(yè)信息管理師們明白，沒有哪個(gè)單獨(dú)的新技術(shù)會(huì)成為解決復(fù)雜流程問(wèn)題的靈丹妙藥。梳理流程常常需要投入巨大的精力--要確認(rèn)誰(shuí)負(fù)責(zé)哪幾個(gè)流 程，以及它是如何實(shí)際工作的。如果流程沒有設(shè)計(jì)好，那么簡(jiǎn)單的自動(dòng)化可能只會(huì)讓壞結(jié)果來(lái)得更快。
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