日式飯團(tuán)的起源和做法
日式飯團(tuán)在日語中叫御握り(おにぎり)，意思是‘用雙手捏’。以下是小編為大家整理的關(guān)于日式飯團(tuán)的做法，供大家參考!
飯團(tuán)起源
自內(nèi)側(cè)左方起∶紅燒金槍魚塊、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬金槍魚、干鰹魚奶酪。奶酪被包在熱呼呼的米飯里就會溶化成黏糊狀。
把煮熟的米飯用手捏成三角或橢圓形狀，就是飯團(tuán)了，日語稱ONIGIRI，也稱為OMUSUBI。飯團(tuán)中只要加些鹽，就很有味道了。由于作法簡單、攜帶方便，日本人在外出賞花、郊游或是參加運動會時都不會忘記帶上飯團(tuán)。可以說飯團(tuán)已經(jīng)成為日本傳統(tǒng)的攜帶食物了。
在1000年前紫式部寫的小說『源氏物語』中就出現(xiàn)過關(guān)于飯團(tuán)的描述。當(dāng)時在宮廷儀式上，人們把用米飯捏成的食物(屯食)堆滿在盤子上供奉在神前。15至16世紀(jì)是日本的戰(zhàn)亂時代，據(jù)說那時軍隊里兵士行軍作戰(zhàn)時所帶的食物就是包有豆醬(高蛋白質(zhì))并烤過的飯團(tuán)。
飯團(tuán)種類很多。使用不同的配料，或是各種配料的不同組合，能夠做出各種不同風(fēng)味的飯團(tuán)。使用組合配料還能夠均衡攝取所需營養(yǎng)，同時，不同的配料還能在色彩點綴上給人帶來美感。
在今天的日本，飯團(tuán)大多是用紫菜包卷的。但是因為紫菜過去一直價格較高，所以紫菜飯團(tuán)似乎并沒有很久的歷史。同時，近年來，人們也常常使用木質(zhì)或塑料的模具來制作飯團(tuán)。但是，對于日本人來說，用手掌并帶著感情或親情捏出的飯團(tuán)是有著特別的味道的。日語中的ONIGIRI和OMUSUBI，都是「用雙手捏」的意思。對于日本人來說，童年時母親做的飯團(tuán)是一種難以忘懷的「母親味」。
烹制飯團(tuán)的關(guān)鍵在于，先要用水濕手，這樣米飯就不會粘在手上，并且，飯團(tuán)須趁熱捏。如果是冷卻了的米飯，飯粒不會相互粘在一起，難以成團(tuán)。同時，撒在飯團(tuán)表面的鹽會因米飯的熱度和濕度而均勻地溶入飯團(tuán)里。也可以用濃鹽水(在鹽里加入3倍的水)濕手后再捏飯團(tuán)。不過，現(xiàn)在很多家庭都因米飯燙手或是不想沾手而用薄膜保鮮紙來捏飯團(tuán)。
日式飯團(tuán)的做法
1、米飯晾涼后，用白醋、白糖、熟芝麻和米飯拌勻;
2、將拌勻的米飯盛入模具中，壓實后取出;
3、把紫菜剪成各種造型，對飯團(tuán)進(jìn)行適當(dāng)?shù)难b飾。
小貼士
可以在做米飯里加少許糯米這樣可以增強粘性，更容易成型。
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