酸辣粉的簡(jiǎn)單做法及配方

時(shí)間：2024-07-19 08:06:25 小吃培訓(xùn)

酸辣粉的簡(jiǎn)單做法及配方

　　小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱。下面小編來(lái)給大家介紹酸辣粉的簡(jiǎn)單做法及配方，大家快來(lái)嘗試吧!

　　原料：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。

　　注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

　　(2)材料：紅薯粉·100克五香花生米·30克涪陵榨菜·20克白芝麻·10克香蔥·1棵香菜·2棵花椒·適量干辣椒·2個(gè)

　　調(diào)料：食用油·30克香油·1小匙高湯·18大匙香醋·1小匙花椒粉·1/3小匙辣椒粉·1/2小匙精鹽·1/2小匙味精·1/2小匙

　　做法：1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā);香菜洗凈切段;香蔥洗凈切花;榨菜切末;2.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內(nèi);3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中;4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。

　　特點(diǎn)：潤(rùn)滑爽口，酸辣開胃。

　　解饞一點(diǎn)通：可根據(jù)自己的口味調(diào)制麻辣味。

　　(3)制作：

　　1、將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。

　　2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。

　　3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。

　　“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：

　　“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭菜、油酥黃豆、味精等組成。

　　燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

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