涼皮的做法介紹

時(shí)間：2024-07-14 10:01:33 兆波小吃培訓(xùn)

涼皮的做法介紹

　　涼皮是非常受大家喜愛的傳統(tǒng)小吃，涼皮的歷史也非常悠久了，那么你知道涼皮的做法是什么嗎?下面是小編為你整理的涼皮的做法是什么的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)你有用!

涼皮的做法介紹

　　涼皮的做法

　　1.將高筋面粉及鹽放入干凈的盆中

　　2.慢慢倒入清水

　　3.邊倒邊攪拌成絮狀

　　4.將面揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒一小時(shí)

　　5.另取適量的清水，倒入面團(tuán)中

　　6.用手反復(fù)揉搓面團(tuán)，水洗白后將其倒入另外的容器

　　7.重新加入清水，揉搓面團(tuán)直到剩下面筋，水清

　　8.將洗出的面漿水過(guò)濾，去除細(xì)小雜質(zhì)

　　9.過(guò)濾后的面漿水靜置幾小時(shí)或者放冰箱冷藏過(guò)夜

　　10.面漿沉淀后，將上面的清水倒掉，并將面漿攪拌均勻

　　11.平盤上倒入一勺面漿,攤平，入蒸鍋，大火蒸1分鐘左右，至面皮呈透明色即可馬上取出

　　12.將蒸好的涼皮置于自來(lái)水下

　　13.開流水，從涼皮的一端沖洗

　　14.慢慢揭下

　　15.做好的涼皮抹一些油防止粘連

　　16.洗好的面筋平鋪于碗中

　　17.入蒸鍋蒸熟后切成小塊備用

　　18.做好的涼皮放在案板上切成條狀

　　19.黃瓜洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，豆芽洗凈后焯水?dāng)嗌鷵瞥?/p>

　　20.涼皮放入碗中，加入胡蘿卜絲、黃瓜絲、豆芽及面筋，撒上花生碎及少許芝麻，加入少許鹽及雞精，淋入適量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌勻即可

　　涼皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。《本草綱目》上說(shuō)：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。根據(jù)原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

　　涼皮的烹飪技巧

　　1、面揉成團(tuán)，一定要醒一會(huì)，使面筋生成;

　　2、用了高筋粉，最后的面筋成團(tuán)，中筋粉的話會(huì)有些細(xì)碎的面塊，過(guò)濾后對(duì)成品倒是影響不大;

　　3、洗面漿的過(guò)程，要反復(fù)多次，直至最后剩下面筋部分;

　　4、洗干凈的面筋可以用來(lái)做菜，也可以直接蒸熟了放進(jìn)涼皮里，內(nèi)部有孔洞組織，入口有嚼勁說(shuō)明洗干凈了;

　　5、洗出的面漿水要充分沉淀后使用;

　　6、我是直接將濃面漿倒入平盤的，據(jù)說(shuō)也可以在平盤上刷一層薄薄的油，然后再倒入面漿，大家可以試試;

　　7、面漿的量自行調(diào)節(jié)，不要過(guò)多也不要過(guò)少，以上份量，我用了三能的9寸披薩盤做了8張涼皮，足夠兩人份;

　　8、涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會(huì)導(dǎo)致過(guò)硬;

　　9、如果跟我一樣，用水沖的方式揭涼皮，那么取下后可以放入純凈水中再洗一下，保持涼皮的潔凈;

　　10、做好的涼皮與涼皮之間也要刷油，以免粘合在一起;

　　11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香;

　　12、喜歡蒜的，可以在涼皮中加少許蒜泥。

　　香辣涼皮

　　主料：涼皮、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生

　　做法：

　　1、用涼皮刮刮成條

　　2、放碗中

　　3、加白糖和鹽

　　4、加碎大蒜和香醋

　　5、加辣椒油

　　6、加碎花生和香蔥，最后淋上香油拌勻即可

　　牛肉豆豉炒涼皮

　　主料：涼皮、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、雞精

　　做法：

　　1、涼皮洗凈切塊，準(zhǔn)備好蔥姜蒜

　　2、青紅椒洗凈切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片

　　3、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜

　　4、加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味

　　5、倒入涼皮開大火翻炒

　　6、加入醬油，糖

　　7、再加少許鹽

　　8、再加少許清水燒制片刻

　　9、涼皮微透明加入青紅椒翻炒均勻

　　10、最后淋入少許水淀粉加雞精翻炒均勻即可

　　酸辣綠豆涼皮

　　主料：綠豆涼皮、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油、蒜、香菜、面粉

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備一塊綠豆涼皮

　　2、斜刀片成片

　　3、準(zhǔn)備適量面粉和一個(gè)雞蛋的蛋液

　　4、將涼皮先在蛋液中打個(gè)滾，然后再沾上面粉，放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃

　　5、將蒜、香菜切成細(xì)末

　　6、加入麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油調(diào)成碗汁

　　7、將煎好的涼皮沾料汁食用

　　家常拌涼皮

　　用料：涼皮、熟花生米、香菜、蔥花、大蒜、鮮貝露、糖、鹽、香油

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好所有的食材

　　2、香菜切碎，蔥切花，蒜切末，全部放入一個(gè)小碗中

　　3、涼皮洗凈切條，也放入一個(gè)大碗中

　　4、香菜碗中加入鮮貝露，香醋，糖，香油，拌均勻

　　5、把攪拌好的料汁澆在涼皮上

　　6、再撒上熟花生米即好

　　木瓜酸湯米涼皮

　　用料：米涼皮、酸木瓜片、鹽、香菜、生抽、蒜泥、油潑辣子、冰糖、味精、香油、花椒油

　　做法：

　　1、酸木瓜片放入奶鍋里，加入半碗水，放火上煮沸

　　2、加入一小匙冰糖煮融后關(guān)火放涼

　　3、蒜去皮剁成泥，香菜切好備用

　　4、把放涼的酸木瓜湯舀半小碗在小碗里，放入剁好的蒜泥

　　5、放入兩匙生抽

　　6、放入一匙油辣子，少許的香油，兩、三滴花椒油

　　7、放入少許味精和切好的香菜調(diào)成味汁

　　8、米涼皮切成條碼入盤中

　　9、澆上調(diào)好的味汁拌勻即可食用

　　肉末燒涼皮

　　用料：涼皮、油、肉末、豆瓣醬、生抽、剁椒、花椒、小蔥、生姜、大蒜、料酒

　　做法：

　　1、涼皮切塊

　　2、熱鍋下油下豆瓣醬、剁椒、花椒

　　3、放肉末、姜末、蒜末

　　4、加料酒炒一下

　　5、放生抽

　　6、加糖和適量的水燒開

　　7、下涼皮燒一下

　　8、出鍋前撒小蔥末和紅椒末

　　孜然炒涼皮

　　用料：孜然涼皮辣椒粉鹽油小蔥香油味極鮮

　　做法：

　　1、把涼皮切成塊，放盤內(nèi)備用。

　　2、蔥洗凈切成末

　　3、熱鍋倒入油，油熱，放入涼皮塊。將火關(guān)小，不要急著翻炒，最好是將涼皮的幾面都烙一烙，再翻炒，這樣炒出的涼皮香；

　　4、放入一點(diǎn)鹽和味極鮮

　　5、加孜然粉和辣椒粉繼續(xù)翻炒。

　　6、要炒到鍋里焦香四溢，涼皮也就炒好了

　　7、最后加幾點(diǎn)香油炒均勻，撒上小蔥末就好了

　　涼皮鯽魚

　　主料：鯽魚、涼皮、毛芹菜、豆豉、紅辣椒、油、鹽、料酒、雞精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味極鮮

　　做法：

　　1、將鯽魚刮鱗，挖鰓，剖腹，去內(nèi)臟，洗凈，與精鹽、料酒、姜、蔥段拌勻腌30分鐘

　　2、芹菜擇洗過(guò)涼水切成小丁

　　3、小蔥切成蔥花，紅辣椒切圈，姜切成絲

　　4、涼皮切成條

　　5、那腌制的鯽魚入籠蒸約15分鐘至熟；最好在魚肚里放上蔥段，姜絲

　　6、豆豉剁碎

　　7、用植物油炒香晾涼

　　8、把味極鮮、碎豆豉、雞精、辣椒油、紅辣椒，芹菜丁、蔥花、胡椒粉、醋香油調(diào)成汁

　　9、將調(diào)好的味汁倒入涼皮的碗里拌勻；取出鯽魚放在魚盤里，將拌好的涼皮倒在魚身上，美味的涼皮鯽魚就好了

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