陜西臘汁肉夾饃的做法
臘汁肉夾饃是陜西省的地方特色小吃之一，口感非常好，下面跟小編一起學(xué)習(xí)這道菜的做法。
主料：五花肉250g、蔥15g、姜15g、老抽20g、花雕酒20g、生抽20g、蠔油5g、煮肉香料10g、水1300g、鹽2g、尖椒1個、冰糖10g
輔料：普通面粉240g、水145g、酵母2g
制作方法：
步驟1.五花肉在開水中焯水，把血水焯出，撈出肉用水清洗干凈
步驟2.把五花肉放入砂鍋中
步驟3.放入蔥姜、煮肉香料
步驟4.加入沒過豬肉2指的水，開大火煮
步驟5.煮開加入花雕酒，轉(zhuǎn)小火
步驟6.加入生抽、老抽、蠔油
步驟7.煮到1小時，加入適量鹽、冰糖繼續(xù)小火煮1小時
步驟8.煮至用筷子一插肉就透，湯汁變少，就好了，最少要小火煮2小時
步驟9.輔料中為白吉饃用量
利用煮肉時間做白吉饃，面粉加入酵母用溫水化開，加入面粉中，水一點(diǎn)點(diǎn)加入到面粉中，揉成面團(tuán)室溫 發(fā)酵40分鐘發(fā)酵好的面團(tuán)排氣蓋保鮮膜醒發(fā)10分鐘
步驟10.面團(tuán)分成4等份
步驟11.取一份搟成長條狀
步驟12.把面片對折
步驟13.從一頭卷起，捏緊收口
步驟14.用手按成餅狀或搟成餅
步驟15.平底鍋不放油，放入餅坯小火烙
步驟16.烙制兩面焦黃就好了，時間約10分鐘
步驟17.煮好的肉，最好是熱的，和尖椒或青椒、小蔥或香菜剁碎，中間加點(diǎn)臘肉汁剁在里面
步驟18.白吉饃稍涼割口，不要全割開，夾入剁好的肉餡
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