西點培訓：班蘭香椰汁九層糕的做法
班蘭香椰汁九層糕的做法
1. 將木薯粉、粘米粉篩入容器中，倒入細砂糖、椰漿，攪拌幾下，然后倒入溫水，攪拌均勻。
2. 將1中的面糊過篩兩次，直至糖全部融化，且沒有粉狀結塊及顆粒。
3. 只要按照我的配方做，完成2后，正好得到1000ml的面糊，再取一個容器，將面糊分成400ml和600ml，分裝在兩個容器內(nèi)。
4. 然后在600ml的面糊里，倒入半茶勺的班蘭葉香精，攪拌均勻備用。
5. 煮一鍋水，煮沸后放入蒸盤，我用的是不沾烤盤，如果用普通的盤子，可以事先抹下油方便脫模。然后先倒入120ml的綠色面糊，用勺子或刮刀使之覆蓋住整個蒸盤底，然后蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右直至凝結成固體。
6. 然后倒入100ml的白色面糊，同樣用勺子弄平，使之覆蓋住下面綠色這層。蓋上蓋子蒸3分鐘左右直至凝固。然后交替的用同樣方法，一層綠色，一層白色地蒸，直至用完所有面糊，正好是9層。
7. 等最后一層凝固后，繼續(xù)加蓋蒸10分鐘，讓所有的層收住成為整體。然后取出放涼。
8. 差不多放到不燙了，就可以脫模了，用手掰下糕的邊邊，就可以發(fā)現(xiàn)很好脫模，反過來一扣就可以了。
9. 從側面看看，就可以看到一層白色一層綠色的層次，切開來就可以吃了。大口咬著吃，或是一層層撕下來吃都ok，哈哈。
用料
| 木薯粉（地瓜粉） | 300g |
| 粘米粉 | 40g |
| 椰漿（一般市售的正好一罐） | 400ml |
| 溫水 | 200g |
| 細砂糖 | 230g |
| 班蘭葉香精 | 1/2茶勺 |
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