炒鍋廚師崗位職責(zé)

時(shí)間：2024-08-04 16:03:28 崗位職責(zé)

炒鍋廚師崗位職責(zé)

　　在我們平凡的日常里，大家逐漸認(rèn)識(shí)到崗位職責(zé)的重要性，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎？以下是小編收集整理的炒鍋廚師崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

炒鍋廚師崗位職責(zé)

炒鍋廚師崗位職責(zé)1

　　1．在總廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各灶頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。

　　2．熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長(zhǎng)檢查驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負(fù)責(zé)原材料的`保管。

　　3．遇到貨源變化，時(shí)令交替，協(xié)助總廚師長(zhǎng)更換菜式，根據(jù)廚師長(zhǎng)的要求，設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞拭及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

　　4．服從廚師長(zhǎng)的工作調(diào)配，并盡可能的幫助和指導(dǎo)其他同志完成各項(xiàng)工作。協(xié)助廚師長(zhǎng)做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭的各項(xiàng)清潔工作。

炒鍋廚師崗位職責(zé)2

　　直接上司：

　　廚師長(zhǎng)

　　管理對(duì)象：

　　炒鍋廚師

　　工作提要：

　　親自主理，并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴(yán)格按操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作菜品。

　　具體職責(zé)：

　　1、遵守酒店的規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領(lǐng)導(dǎo)和指揮；

　　2、開餐前，了解本組人員的出勤情況，根據(jù)當(dāng)市預(yù)定情況，分配任務(wù)，安排工作程序；

　　3、配合砧板組驗(yàn)收原材料，掌握當(dāng)市原材料、調(diào)料的質(zhì)量和準(zhǔn)備情況，并及時(shí)告之本組人員；

　　4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時(shí)注意其他廚師的出品質(zhì)量；

　　5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調(diào)配合，準(zhǔn)確掌握賓客進(jìn)餐時(shí)間和上菜速度，嚴(yán)格控制出菜程序；

　　6、嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持“四不做”“七不出”。“四不做”即：變質(zhì)變味的不做；刀口不勻的'不做；不合規(guī)格的不做；配料不齊的不做。“七不出”即：火候不當(dāng)，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標(biāo)準(zhǔn)的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。

　　7、工作時(shí)要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準(zhǔn)備充足、菜量準(zhǔn)備充足、客人的要求要盡量滿足。

　　8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺(tái)和排煙罩，廚具用具定位碼放，調(diào)料；

　　9、負(fù)責(zé)下班前檢查水、電、火門窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。

炒鍋廚師崗位職責(zé)3

　　一、崗位名稱：

　　炒鍋崗廚師

　　二、直接上級(jí)：

　　炒鍋領(lǐng)班

　　三、崗位概述：

　　按訂單要求和工藝標(biāo)準(zhǔn)對(duì)半成品原料進(jìn)行加熱烹制。

　　四、任職要求：

　　1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。

　　2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專業(yè)或受過(guò)中廚烹飪專門訓(xùn)練。

　　3.工作經(jīng)驗(yàn)：頭鍋應(yīng)有四年以上大、中型酒店或社會(huì)餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷，有國(guó)家一級(jí)以上廚師技術(shù)職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經(jīng)歷，具有廚師技術(shù)職稱。

　　4.專業(yè)能力：熟知廚房安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度和飲食業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，熟練掌握炒鍋操作技術(shù)和各種中餐烹調(diào)技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設(shè)備和炊具的使用規(guī)范與保養(yǎng)規(guī)定，具有中式菜肴原料知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，具有高超的烹調(diào)技藝，擅長(zhǎng)所供應(yīng)餐廳的菜式烹制技藝；

　　5.其他：有強(qiáng)烈的責(zé)任感和良好的職業(yè)道德，勇于創(chuàng)新，個(gè)性開朗，態(tài)度認(rèn)真，熱愛本職工作。

　　五、主要職責(zé)：

　　1.負(fù)責(zé)完成上崗前準(zhǔn)備工作。

　　（1）檢查個(gè)人清潔衛(wèi)生狀況，保證工作服與個(gè)人衛(wèi)生符合廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　（2）檢查本崗工作所需設(shè)備的正常狀況、工具的'齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應(yīng)符合生產(chǎn)要求。

　　（3）參加班前會(huì)，領(lǐng)受任務(wù)。

　　（4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。

　　2.負(fù)責(zé)加熱烹制菜品。

　　（1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。

　　（2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。

　　（3）操作過(guò)程中應(yīng)按規(guī)范使用各種設(shè)備，以安全、節(jié)約、高效為原則。

　　（4）操作中斷時(shí)，隨時(shí)用清水、墩布、刷子清潔臺(tái)面和各種炊具，做好設(shè)施的日常維護(hù)和清潔保養(yǎng)。

　　3.負(fù)責(zé)完成收檔后工作。

　　（1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關(guān)規(guī)定處理。

　　（2）做好本崗的各設(shè)備和炊具的清潔消毒工作，做好維護(hù)保養(yǎng)。

　　（3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。

　　（4）填寫工作日志，做好交接班工作。

　　4.負(fù)責(zé)通過(guò)努力學(xué)習(xí)，提高工作技藝。

　　（1）積極參加酒店舉辦的各類培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)，提高綜合素質(zhì)與專業(yè)特長(zhǎng)。

　　（2）聽取各方意見，鉆研創(chuàng)新，不斷提高。

　　5.負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的其他工作。

炒鍋廚師崗位職責(zé)4

　　崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的'各種半成品加工，安排各種汁，醬的調(diào)制

　　3、落實(shí)安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作

　　4、安排本組員工做好設(shè)備維護(hù)檢查及員工工作中突發(fā)事件

　　5、參與宴會(huì)大單的制定，就菜品及研發(fā)，市場(chǎng)的調(diào)研，每月必須有新品上市

　　6、和對(duì)應(yīng)砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報(bào)總廚

　　7、培訓(xùn)打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作

　　8、要求本組員工嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)管理制度，和上級(jí)溝通，完成下達(dá)任務(wù)

炒鍋廚師崗位職責(zé)5

　　1、接受炒鍋組長(zhǎng)的督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握各菜系特點(diǎn)，掌握各種烹調(diào)技能，懂得各種調(diào)料的運(yùn)用，保證菜肴出品色、香、味俱全。

　　3、開餐時(shí)用最短的時(shí)間出品最好的菜肴。

　　4、開餐前后做好本崗位衛(wèi)生工作，準(zhǔn)備好各種配料和調(diào)料，做好設(shè)備、用具的清潔和維護(hù)。

　　5、負(fù)責(zé)保存好剩余的調(diào)味品。

　　6、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境，設(shè)施，設(shè)各的清洗衛(wèi)生及安全工作。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。

　　8、參加店內(nèi)組織的'有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會(huì)。

　　10、完成上級(jí)交待的臨時(shí)性工作。

　　11、溝通工作(上級(jí)、荷臺(tái))。

炒鍋廚師崗位職責(zé)6

　　崗位職責(zé)

　　1.服從廚師長(zhǎng)安排和督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色香味佳。

　　3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。

　　4做好燃料、調(diào)料用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的'清潔衛(wèi)生。

　　5在廚師長(zhǎng)的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點(diǎn)的排菜。

　　6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。 7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。 8完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

　　9積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。

炒鍋廚師崗位職責(zé)7

　　1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和配料，做好開餐的一切準(zhǔn)備。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對(duì)原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。

　　3、嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)的方法，保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨(dú)特風(fēng)味。

　　4、改進(jìn)技術(shù)，研制新菜品。

　　5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對(duì)剩余的油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進(jìn)行過(guò)濾等凈化處理，盛器定期清洗。

　　6、對(duì)每天的用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費(fèi)。

　　7、負(fù)責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的.維護(hù)保養(yǎng)。

　　8、完成主管交派的其他工作。

炒鍋廚師崗位職責(zé)8

　　崗位名稱：

　　炒鍋

　　直接上級(jí)：

　　炒鍋主管

　　崗位職責(zé)：

　　1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對(duì)各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解，同時(shí)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　2、對(duì)每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回、通融、熟練的烹制廚師長(zhǎng)提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

　　3、負(fù)責(zé)各種菜盆的遇冷、預(yù)熱及零點(diǎn)菜和宴請(qǐng)菜的.烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹制要求。

　　4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長(zhǎng)所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費(fèi)。

　　5、負(fù)責(zé)制作半成品給予制品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做好味準(zhǔn)色美。

　　6、開餐時(shí)聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達(dá)到上乘表現(xiàn)。

　　7、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。

　　8、對(duì)各種調(diào)味品盡量做到不浪費(fèi)，為酒店負(fù)責(zé)。

　　9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類原料的名稱，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點(diǎn)。

　　工作完畢后，負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關(guān)閉水、電、煤氣等能源供應(yīng)。

炒鍋廚師崗位職責(zé)9

　　1、主要負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制，根據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴(yán)格進(jìn)行多樣化烹制，保證菜肴的'質(zhì)量。

　　2、同時(shí)承擔(dān)各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準(zhǔn)確、實(shí)行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

　　3、檢查調(diào)味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準(zhǔn)備。

　　4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強(qiáng)溝通、確保在工作中能相互密切配合。

炒鍋廚師崗位職責(zé)10

　　崗層職責(zé)：

　　1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求，負(fù)責(zé)對(duì)各原材料的細(xì)加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費(fèi)。

　　2、了解其它菜系的風(fēng)格特點(diǎn)，絕對(duì)領(lǐng)會(huì)每周、月、日等新推菜系的配置細(xì)節(jié)。

　　3、根據(jù)本地方及酒店風(fēng)格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。

　　4、合理控制原料利用，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。

　　5、領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需原材料，進(jìn)行餐前預(yù)備工作。

　　6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯(cuò)配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。

　　7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào)，注重信息傳達(dá)能力，做到快速，嚴(yán)謹(jǐn)，優(yōu)質(zhì)的配制風(fēng)格，正確使用切配方法，務(wù)必物盡其用。

　　8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的`保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔，關(guān)閉各類能源供應(yīng)。

　　9、對(duì)不同菜式的配制，如有疑問(wèn)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系廚師長(zhǎng)，以便確定配制的要求。

炒鍋廚師崗位職責(zé)11

　　一、工作總則：

　　1．負(fù)責(zé)餐廳所有產(chǎn)品的生產(chǎn)制作，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)、加工，以食品安全及質(zhì)量為重點(diǎn)；

　　2．負(fù)責(zé)廚房所有的衛(wèi)生清潔及用具整理、定點(diǎn)擺放工作；

　　3．原材料的驗(yàn)收入庫(kù)及冰箱的清潔整理工作；

　　4．上班時(shí)間9:30——14:30 16:30——20:30

　　5．負(fù)責(zé)跟進(jìn)粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導(dǎo)刀工要求及原料加工形狀。

　　二、上午9:30——14:30

　　9：30——10：00原材料準(zhǔn)備（重點(diǎn)：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）

　　10：00開爐：1、過(guò)油2、燜煮3、過(guò)水4、炒菜

　　10：30前準(zhǔn)備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳

　　10：30出10份總配青菜；

　　11：00開始出快樂(lè)餐的菜（保證一主一配搭配出菜）

　　11：30必須出齊六主六配；

　　11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤；

　　12：15——13：00快樂(lè)餐補(bǔ)菜+即炒快菜供應(yīng)。

　　13：00——13：30快樂(lè)餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。

　　12：15——14：30即炒快餐的供應(yīng)，快樂(lè)餐補(bǔ)菜。

　　13：30——14：00

　　①清理下午的生產(chǎn)原料（6主6配的品種、數(shù)量）。

　　②肉類原料收回、冰箱整理。

　　③剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。

　　④員工餐分配，加熱。

　　14：00衛(wèi)生整理、打烊、即炒的.供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。

　　備注：中午盤點(diǎn)各種原材料及協(xié)助管理組開列第二天的生產(chǎn)計(jì)劃及加工、配送清單

　　三、下午16:30——20:30

　　16：30——17：00準(zhǔn)備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過(guò)油、過(guò)水

　　17：00開爐開炒快樂(lè)出菜（保證一主一配搭配出菜）

　　17：30出齊6主6配（必須按10份的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行）保證即炒快餐的供應(yīng)

　　19：00開始逐步收縮快樂(lè)餐，保證3主3配至收檔；

　　19：30快樂(lè)餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。

　　20：00衛(wèi)生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。

　　①晚上剩菜的處理（管理人員協(xié)助）；

　　②肉類原料收回、冰箱整理；

　　③員工餐分配，加熱。

炒鍋廚師崗位職責(zé)12

　　1、炒鍋領(lǐng)班的崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)各炒鍋、砧板、打荷的各項(xiàng)技術(shù)及日常工作，負(fù)責(zé)特色菜、新菜的創(chuàng)新，研發(fā)、拓展工作，協(xié)助廚師長(zhǎng)管理及有效控制成本，監(jiān)管合理用料，菜品質(zhì)量及日常工作。

　　2、頭鍋的崗位職責(zé)

　　①根據(jù)當(dāng)日宴會(huì)預(yù)定和散點(diǎn)銷售安排，做好炒鍋準(zhǔn)備工作。

　　②檢查吊湯、調(diào)料、醬料、調(diào)味油等準(zhǔn)備情況。

　　③檢查打荷的餐具和拌碟料的準(zhǔn)備情況。

　　④與頭砧協(xié)調(diào)配合，如宴會(huì)情況、新菜試制等。

　　⑤根據(jù)宴會(huì)菜單、人數(shù)、時(shí)間和特別要求，掌握出菜順序和節(jié)奏，保證宴會(huì)成功。

　　⑥根據(jù)下一餐時(shí)和次日宴會(huì)、團(tuán)體預(yù)定和銷售安排，督導(dǎo)頭爐做好必要的準(zhǔn)備工作。

　　⑦檢查炒鍋和打荷在收檔時(shí)妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺(tái)面的'衛(wèi)生狀況。關(guān)閉水、電、煤氣，確保環(huán)境清潔，設(shè)備完好和廚房安全。

　　⑧督察各炒鍋的出菜質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、二鍋的崗位職責(zé)

　　①協(xié)調(diào)頭鍋?zhàn)龊酶黜?xiàng)工作，頭爐不在時(shí)，要有與主管及各檔位協(xié)調(diào)的能力。

　　②協(xié)調(diào)頭鍋?zhàn)龊酶鞣N宴會(huì)及散點(diǎn)起菜前的準(zhǔn)備工作。