幼兒園的膳食管理制度

幼兒園的膳食管理制度（精選20篇）

　　幼兒膳食搭配和營養均衡是幼兒園總務管理工作中需要加以特別重視的，應配備專門的營養師、衛生保健工作人員。下面愛匯小編整理的幼兒園幼兒膳食管理制度方案，供你參考。

　　幼兒園的膳食管理制度 篇1

　　（一）膳食管理

　　1、幼兒的飲食應有專人負責。建立膳食委員會（膳委會由園領導、炊管人員、保教人員、保健人員及幼兒家長代表組成），定期研究幼兒伙食問題。

　　2、伙食費要專款專用，計劃開支，合理使用。每月向家長公布伙食費開支情況。

　　（二）營養管理

　　1、幼兒每日營養供給量（略）

　　2、編制食譜要求：要根據市場季節供應、兒童胃納等情況有計劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。

　　3、根據季節供應情況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。

　　4、根據幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應食物，不吃隔夜飯菜。

　　5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不許侵占幼兒伙食。

　　6、保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營養按量供應。

　　7、加強體弱兒和肥胖兒飲食管理。

　　8、特別飲食：根據幼兒病情做病號飯菜。

　　（三）飲食衛生

　　1、要保持廚房的整潔，定期定人經常清掃。

　　2、食品要嚴格執行《食品衛生法》，廚房中的刀開，洗刷干凈，食具每餐消毒。食堂要有防蠅設備。菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。

　　3、不購買、不加工腐爛變質食物，買來的熟食必須加熱后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。

　　4、食品庫存不宜過多（梅雨季節更要從嚴控制庫存量，防止食物霉變）。庫存食品均要離地、離墻、加蓋保存，擺放有序。保持庫房清潔，無蟲害。

　　5、保證幼兒進食衛生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。

　　6、培養幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。

　　7、水果要洗凈削皮后再吃。

　　8、炊事員要堅持做到：上灶前洗手，人廁所前脫—衣服，便后用肥皂洗手，操作時不準吸煙。

　　（四）食物供量要求

　　選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的`營養素，價格適中，進行最優化的配置。

　　幼兒園的膳食管理制度 篇2

　　一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量；

　　二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量；

　　三、嚴格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明；

　　四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個人衛生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，嚴格消毒（用蒸氣煮沸15分鐘以上）；

　　五、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調（如蔬菜要先洗后切等）；

　　六、嚴格執行幼兒的作息制度，按時送飯菜到班，兩餐間隔不少于三個半小時；

　　七、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發生的問題，保證幼兒吃好。幼兒園膳食管理制度三

　　1、兒童伙食實行民主管理，成立伙食委員會，由園領導、保健醫、保教人員、炊管、財會人員及幼兒家長代表組成，定期召開會議，研究伙食問題，征求家長意見，不斷改進工作，提高伙食質量。

　　2、制定采購驗收制度，建立出入庫帳目，伙食費要專款專用，計劃開支、合理使用，每月結算并公布帳目。

　　3、工作人員要準確掌握幼兒出勤人數，每天向伙房報數，做到每天按人按量供應主副食，不浪費，不吃隔日剩飯菜。

　　4、膳食要合理，制定帶量食譜，食譜每兩周調換一次，每三個月進行一次營養測算，計算幼兒進食量，營養攝入量，進行分析、研究，做到營養量穩定、平衡，達到規定標準，保證各種營養素的.供給量。

　　5、堅持按食譜做飯。開飯時間要有合理間隔，兩餐間隔3.5一4小時，幼兒進餐時間不少于20一30分鐘，并準時開飯。提倡幼兒園自制糕點，午餐做到兩菜一湯，飯菜分開，保證幼兒吃飽、吃好。

　　6、注意調配花樣，提高烹調技術，保持食物的營養成份。

　　7、膳食營養計算，區婦幼中心每年抽檢兩次。

　　幼兒園的膳食管理制度 篇3

　　1、成立幼兒伙食管理委員會，有專人負責，每月開會研究伙食問題，對保健人員做的'每月營養分析提出改進意見，要有記錄。

　　2、伙食費要專用，精打細算，計劃開支，合理使用，全年盈虧不超過2%。以前盈余過多要有計劃的使用，不拖時間太長。伙食費賬目每月公布1次。

　　3、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供給主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。

　　4、工作人員（包括炊事員）伙食與幼兒伙食嚴格分開，不允許貪占幼兒食物，侵占幼兒利益。

　　5、保健人員要每月進行營養計算。幼兒蛋白質、熱量均達供給量標準的80%以上。

　　6、烹調方法科學，符合年齡特點。飯、菜要做到形、色、香、味美。

　　7、每周制定食譜、并定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。

　　8、按時開飯，進餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進餐時間不應少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。

　　9、飯菜應有防塵防蠅設施，夏季注意飯菜降溫，冬季注意飯菜保暖。

　　10、每天搞好廚房清潔衛生消毒工作，嚴防食物中毒事故的發生。

　　幼兒園的膳食管理制度 篇4

　　一、制定科學、合理、平衡的膳食計劃，科學制定帶量食譜

　　合理營養是創設健康膳食環境的主要目標，是促進幼兒生長發育和物質能量代謝的必要條件。合理營養體現在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養素，任何一種營養素也不可能具備全部營養功能。所以，我們把各種食物合理調配，使具有不同營養特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的營養需要和膳食供給平衡、各種營養素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。

　　科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。根據需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。并通過智慧樹托幼機構衛生保健網絡管理系統對食譜進行預評價，是的食譜合理達標。也成立了伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養素的供給量，制定食譜。

　　二、科學烹調是保證膳食質量和保存食物營養成分的重要環節

　　科學烹調對食物的消化、吸收、利用和提高其營養價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，具體做法如下：

　　1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養素的流失。

　　2、切。根據幼兒消化機能尚未發育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現切現烹，以減少營養素的流失。

　　3、配。既配質量，配色、香、味、形，更注重配營養，葷素搭配，粗細搭配。

　　4、燙。根據菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內鈣的吸收。

　　5、烹。減少營養素流失的烹調原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養素的利用。

　　6、調。烹調時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝結過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質過早凝結而影響湯汁的濃度。味精的調味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。

　　可見，幼兒營養是否充分，不僅與膳食結構、原材料質量有關，而且與烹調過程及技巧有關。不科學的烹調技術和方法會導致營養物質流失或破壞，降低了營養價值。

　　三、根據幼兒的膳食心理特點來搞好食物調配與烹飪

　　3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養豐富的.豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點心吃，使他們樂于接受，增進營養素的攝入。根據孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。

　　四、創設合理的飲食環境，培養良好的飲食習慣

　　優雅的環境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為一體。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預防，也有利于幼兒良好道德品質與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準備；要創設良好的相互模仿與學習的環境，讓他們在進餐過程中養成正確的飲食習慣，促進身心健康。

　　五、加強食堂人員工作質量考核

　　在食堂人員中開展公平競爭考核活動，是解決幼兒膳食營養要求與食堂工作質量矛盾的關鍵，也是實施幼兒園膳食科學管理的關鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標，以表格形式表示。表格盡可能體現全面性、公平性、數據性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交。考核按表格要求，根據當天當餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學管理的結果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領導寬心。

　　幼兒園的膳食管理制度 篇5

　　一、膳食應由專人負責，成立膳食管理委員會，善管會工作由園長掛帥，由保健員、班級教師代表、保育員代表、營養員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次，研究膳食情況，總結上月伙食使用情況、營養分析結果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化，保證幼兒吃好、吃飽，對體弱兒童做好病號飯，不斷提高兒童膳食的質量。

　　二、膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費中水、電、煤的費用不超過膳食費的5%—8%，每月超支或結余不超過2%。每月向家長公布伙食帳目。

　　三、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜，每周五向家長公布。包括三套帶量的食譜：幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。

　　四、由區配菜中心負責配送幼兒的食品。需自行購置的`食品由專人按實際需要到定點處采購，并索取"食品經營許可證"，采購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收食品，并建立驗收薄。具體見《綠洲藝術幼兒園安全制度》。

　　五、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過保質期的食品不得食用。

　　六、準確掌握兒童出勤人數，做到每天按人按量供應主副食品。

　　七、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，并做記錄，同時熟食留樣48小時，留樣量100克。食物驗收合格后格局隔板用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

　　八、保健員每月一次進行電腦膳食營養調查，分析營養實際提供情況，保證營養供給合理平衡。

　　九、每天按時開飯，保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。

　　十、健全營養管理的各項制度，包括操作制度、核算制度、衛生制度等。

　　幼兒園的膳食管理制度 篇6

　　1、幼兒伙食有專人負責，建立伙委會（園領導，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長），定期開會，合理使用。

　　2、幼兒伙食費專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用。

　　3、正確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量烹調供應，管理人員要經常下班了解幼兒進餐情況，聽取班級對伙食的意見。

　　4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴格分開，不得侵占幼兒伙食費。

　　5、保健人員按季度制定食譜，科學搭配營養，定期進行膳食營養分析及評價。

　　6、按時開飯，幼兒進餐時間不少于20至30分鐘，培養幼兒不偏食、不挑食的.良好飲食習慣。

　　7、每學年向家長發放伙食問卷12次，了解家長對幼兒伙食管理的滿意度，針對存在問題提出改進措施。

　　幼兒園的膳食管理制度 篇7

　　一、幼兒的膳食有專人負責，成立膳食領導小組。每月對幼兒的膳食情況進行討論與研究，總結經驗，及時解決問題，不斷提高幼兒的膳食質量。

　　二、幼兒食品有雙人購置，按實際需要采購，購置的食品要求新鮮，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

　　三、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　四、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用變質食物。

　　五、準確掌握幼兒出勤人數，保證每天按人按量供應好主副食品，并根據不同的季節，制定適合幼兒年齡有利于促進生長發育的`食譜。

　　六、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

　　七、不吃變質不新鮮的食物，做好食物24小時留樣工作，保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

　　八、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發生的問題，保證幼兒吃好。

　　幼兒園的膳食管理制度 篇8

　　一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組，明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。

　　二、炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長審閱；食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

　　三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

　　四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，嚴禁食用變質食物。

　　六、購買食物要精打細算，嚴禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

　　七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。

　　八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

　　九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

　　十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、每天消毒。

　　十一、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取教師及家長意見，提高烹調技術，講究科學烹調。

　　十二、嚴格執行幼兒的`作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。

　　幼兒園的膳食管理制度 篇9

　　一、按照食品衛生法，檢查食品原料的衛生質量，保證食品原料新鮮。

　　二、 食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產品在常溫下要徹底解凍。

　　三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房用具的水池必須與清洗食品的水池分開。

　　四、嚴格執行生熟分開，廚房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

　　五、炊事員要鉆研烹調技術，主動聽取教師、保育員及幼兒對伙食、點心的意見，根據幼兒的特點做到切菜細致，注意花色品種及色香、味和營養元素的調配，增強幼兒的`食欲，保證幼兒有足夠的營養。

　　六、加工食品必須加熱充分，大塊食品的中心溫度需達70°c以上，防止外熱里生。

　　七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到（飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到（飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。

　　八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時。

　　九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應及時清理。

　　幼兒園的膳食管理制度 篇10

　　為加強霞嶺村幼兒園食品衛生管理，落實食品原料的溯源規則，保障食品衛生安全水平，保障全體幼兒及教職工身體健康，特制定本制度。

　　一、指定專職人員負責食品索證及臺賬記錄工作。

　　二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；②食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；④衛生行政部門規定必須索證的其他產品。

　　三、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。

　　四、從固定供應商采購食品時，索取并留存供貨商的資質證明，與供貨商簽訂保證食品衛生質量的合同。

　　五、采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

　　六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業屠宰的'產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

　　八、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。

　　九、嚴格執行成品48小時留樣及登記工作。

　　幼兒園的膳食管理制度 篇11

　　一、食品購銷臺賬上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，并保存一年以上備查。

　　二、有專人負責管理，做好臺賬記錄。

　　三、及時處理已過期或接近保質期的食品。

　　四、食品生產加工企業抓好食品原料，食品添加劑進貨和成品供應臺賬；食品批發零售企業抓好各類食品進貨、驗收；餐飲業抓好糧、油、肉、蛋、水產品、蔬菜、調味品等容易發生污染的.食品驗收。

　　五、食品零售業，餐飲業服務單位應固定供貨單位并定期到食品生產加工企業或供貨單位考察，了解其衛生狀況。

　　幼兒園的膳食管理制度 篇12

　　為了避免幼兒園食堂發生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發生，防止食物中毒的事件發生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。

　　一、健康自查

　　1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時上報部門負責人，離崗治療，痊愈后持痊愈證明及保健醫檢查合格方可重新上崗。

　　2、環境和個人衛生工作。環境整潔無油污，室內無老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個人衣帽整潔，不留長指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。

　　二、食品原材料自查

　　1、食品采購、驗收自查。采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。防止三無食品原材料進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

　　2、采購記錄自查。按記錄表如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、進貨日期等相關內容。

　　三、儲存自查。

　　1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

　　2、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期，供貨商。

　　3、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。

　　4、肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　5、易腐食品應低溫冷藏。

　　6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　7、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

　　四、設備自查。

　　1、冷藏設備的數量應滿足生熟分開存放的要求，并保持食品安全所需的.冷藏溫度，冷藏設備應定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉。冷藏室設外顯式溫度（指示）計。

　　2、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　3、廚房內設備運行要正常，用后要清潔，無原材料殘留。

　　五、安全自查。有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　　1、廚房電器、機械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

　　2、食堂要配備足夠的消防設備，符合消防要求，在保質期內。對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　　3、火源管理，燃氣灶及連接管、電熱設備安全檢查。

　　4、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方。

　　5、禁止一切非廚房人員進入操作場所。

　　6、設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

　　7、爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　　幼兒園的膳食管理制度 篇13

　　1、幼兒園必須把食品衛生安全工作放在首位。

　　2、幼兒園必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證后方可開辦食堂,要積極配合、主動接受當地衛生部門的衛生監督。

　　3、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”,配備專職和兼職的食堂管理員,全面領導負責本校食品衛生安全工作。

　　4、幼兒園食堂應建立各種食品衛生安全管理的.規章制度及崗位責任制度,相關的衛生管理條款應在用餐場所公示,已接受用餐者的監督,形成全員參與,人人重視食品衛生安全的局面。

　　5、食品衛生管理人員及食堂從業人員須取得相關部門的食品衛生健康證后方可上崗。

　　6、根據季節供應情況,制定適合各學生的食譜。

　　7、食品由專人按實際需要采購,采購的食品應新鮮優質,每天由專人驗收生、熟食品,并建立驗收簿。

　　8.生食品經驗收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應按需要量領取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。

　　9、準確掌握學生出勤人數,作到每天按人按量供應食品。

　　10、各種膳食烹調后,由專人檢查質量,合格后根據各班用膳人數發出,營養員應到各班了解學生用膳情況,聽取對膳食的意見。

　　11、保健人員(或營養員)應定期進行食品衛生檢查,對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用,生熟分開。

　　12、建立嚴格的消毒衛生制度,規范操作,定期檢查。

　　幼兒園的膳食管理制度 篇14

　　根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

　　1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。

　　2、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的.樣品，不得特殊制作。

　　3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

　　4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日xx時)，及時存放在專用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

　　5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。

　　6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。

　　7、留樣食品存放、處理都必須按照衛生監督機構的要求詳細記錄，不得涂改。

　　8、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。

　　幼兒園的膳食管理制度 篇15

　　1、從業人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的`人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　2、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　3、應建立從業人員健康檔案。

　　幼兒園的膳食管理制度 篇16

　　1、采購后發現不合格或有懷疑食品原材料（索證材料不齊的、感官質量不好，無合格標的，生產廠名，出產日期）立即退回供貨商或生產廠家。

　　2、食品原材料在儲存中發現有霉變或超過保質期，應立即報后勤主管，銷毀。

　　3、不合格食品原材料處理后應及時做好記錄（產品名稱、數量或重量，生產廠家，處理原因等）。

　　4、對不合格食品原材料的處理過程，應有2人以上在場，并分別簽署經手人，證明人姓名。

　　5、食堂自身制作的'產品，發現有不合格現象時，參照本制度1至4點的規定

　　幼兒園的膳食管理制度 篇17

　　為規范餐飲服務食品容器、包裝材料管理,保障公眾餐飲安全,依據相關法律、法規及規章,制定本管理制度。

　　一、接觸食品的容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求。

　　二、接觸食品的容器應易于清洗消毒、便于檢查,避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。

　　三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫,內部角落部位應避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。

　　四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料,應分開擺放和使用并有明顯的`區分標識;原料加工中盛放動物性食品、植物性食品、水產品的容器,應分開擺放和使用并有明顯的區分標識。

　　五、所有食品容器,不宜使用木質材料,必須使用木質材料時應不會對食品產生污染。

　　幼兒園的膳食管理制度 篇18

　　市幼兒園食品原料粗加工管理制度

　　l、采購員不購買腐爛變質的食品原料,食品原料及應在與校方有食品采購合同的定點供貨方購時,蔬菜購買要新鮮,按人定量當日、當餐用完。

　　2、校醫驗收,保證購進的.原材料新鮮和數量、營養合理搭配。

　　3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購進蔬菜反復用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農藥中毒和相互污染。

　　4、切菜刀板暈素生熟分開使用,并有明顯標記。

　　5、爐灶燃料用完后隨時關閉。

　　幼兒園的膳食管理制度 篇19

　　1、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。

　　2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70度以上。

　　3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

　　4、妥善貯存熟食品，應在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。

　　5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的.溫度都達到70度以上。

　　6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

　　7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

　　8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消。

　　9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

　　幼兒園的膳食管理制度 篇20

　　1、幼兒園領導要十分重視食品衛生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

　　2、 積極配合衛生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發現問題，及時整改。

　　3、 檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

　　4、 檢查食堂是否嚴格執行各級各類關于食品衛生的法律法規和幼兒園飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。

　　5、 檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發現有腐爛變質食品，必須立即銷毀。

　　6、 檢查食堂的衛生環境是否整潔。

　　7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。

　　8、 檢查食堂的`食品是否做到生熟分開。

　　9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規定要求做，必須立即整改。

　　10、 幼兒園的食品衛生安全，楊芳（園長）為第一責任人。

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