食品安全管理人員工作制度

時間：2022-08-22 15:44:15 制度

食品安全管理人員工作制度（通用12篇）

　　在不斷進步的時代，很多地方都會使用到制度，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，以下是小編為大家收集的食品安全管理人員工作制度，歡迎大家分享。

食品安全管理人員工作制度（通用12篇）

　　食品安全管理人員工作制度篇1

　　一、進貨查驗及記錄制度

　　（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

　　（二）實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

　　（三）索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

　　（四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。

　　（五）選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

　　（六）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示。對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　二、庫房管理制度

　　（一）食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。

　　（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

　　（三）食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　（五）建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

　　（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　（七）工作人員應保持個人衛生。

　　三、食品衛生保障制度

　　（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。

　　（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

　　（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

　　（四）展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

　　（五）銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛生。

　　（六）配備專職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實工作。

　　（七）進行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業人員個人衛生狀況。陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周圍環境衛生。

　　（八）發現問題，由衛生管理人員跟蹤改正。

　　（九）每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　四、從業人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

　　（一）制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

　　（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓后方可上崗。

　　（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　（四）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檢查檔案。

　　（五）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。

　　（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　食品安全管理人員工作制度篇2

　　1、食品安全管理組織構成

　　①單位負責人。

　　②、食品安全管理人員。

　　2、餐廳衛生制度

　　①、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　　②、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

　　③、不銷售變質、生蟲食品。

　　④、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　　⑤、服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　　⑦、服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　3、涼菜間（冷葷間、熟食間）制度

　　①涼菜制作必須做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

　　②涼菜制作間內必須安裝空調設施，保證室溫低于25℃。

　　③涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。

　　④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。

　　⑤加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

　　⑥工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

　　⑦熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

　　⑧工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。

　　⑨非專業間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

　　4、初（粗）加工間制度

　　①、有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工使用。

　　②各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

　　③、加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。

　　④、加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

　　⑤、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　⑥、防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

　　5、烹調加工制度。

　　①、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

　　②、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

　　③、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。

　　④、炒菜、燒煮食品勤翻動。

　　⑤、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒。不用勺品味。食品容器不落地存放。

　　⑥、制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用安全標準》。

　　⑦、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　⑧、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

　　⑨、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

　　6、食品粗加工衛生制度

　　①、所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

　　②、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

　　③、包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　④、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的`加工用具、容器必須消毒。

　　⑤、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。

　　⑥、加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

　　食品安全管理人員工作制度篇3

　　一、食品從業人員健康管理制度

　　1、從業人員每年進行健康體檢，持健康證上崗。新員工必須體檢、培訓合格后才能上崗。

　　2、建立從業人員健康檔案，將從業人員健康證明原件或復印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內。

　　3、從業人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　4、實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業人員個人衛生、健康狀況，并詳細記錄。

　　5、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

　　6、上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔。接觸直接入口食品時，應該經常用75%酒精擦手進行消毒。

　　7、自覺接受企業內部的健康晨檢制度。并熟記本崗位衛生知識及應知應會的內容。

　　8、入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新換上工作服方可進入食品操作場所。

　　二、食品從業人員食品安全知識培訓管理制度

　　1、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

　　2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。

　　3、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。

　　4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

　　5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

　　6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

　　三、食品從業人員個人衛生管理制度

　　1、餐飲從業人員必須進行健康體檢和食品安全知識培訓，取得合格證明方可上崗。

　　2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，嚴格遵守食品安全操作規程。從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，不得穿工作服入廁，頭發梳理整齊置于帽內。

　　3、遵循科學的洗手習慣：操作前、從事食品原料處理后以及從事與食品無關的`其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　4、堅持四勤（勤洗手、勤剪指甲。勤理發。勤換洗工作衣帽）。從業人員不得涂指甲油、戴戒指等有礙食品安全的首飾。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃零食。不挖耳、不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品。

　　食品安全管理人員工作制度篇4

　　為加強全鎮食品安全的綜合監督和組織協調，建立統一、協調、權威、高效的食品安全監管工作機制，實現決策的科學化，特制定磻溪鎮食品安全工作制度，

　　一、會議制度

　　（一）食品安全領導小組成員會議

　　1、會議組織：會議原則上每半年召開一次，由組長召集并主持，全體成員參加。特殊情況，可由組長委托副組長決定臨時召開。

　　2、會議內容：貫徹落實國家和福建省、寧德市、福鼎市市有關食品安全方面的法律法規、方針和政策；研究全街道食品安全監管工作，討論決定有關食品安全監管的規章制度和工作計劃，部署食品放心工作和食品安全專項整治聯合督查工作，協調解決食品安全監管工作中的重大問題；各職能單位匯報食品安全監管工作情況，提出存在問題及建議；督促檢查會議確定事項的落實情況。

　　（二）食品安全聯絡員會議

　　會議原則上每個季度召開一次，由街道食品安全領導小組副組長召集，各職能部門負責人，各協管員參加，特殊情況，可由辦公室主任決定臨時召開。

　　會議內容是研究落實食品安全領導小組交辦的工作任務和日常協調工作，討論決定需上報的有關事項。會議須做好記錄并形成會議紀要，報食品安全領導小組組長閱知。

　　二、案件舉報受理與事故查處制度

　　（一）領導小組設立食品安全案件舉報中心（設在黨政辦），負責受理食品安全案件的投訴舉報工作，舉報中心應與各職能單位所接舉報協調統一后，方可匯總向社會公布。

　　（二）各職能單位按照屬地負責的原則，及時處理投訴舉報的案件。對涉及多個部門職責的案件和食品安全突發事故，職能單位接報后要及時報告舉報中心，由舉報中心統一協調處理。對食品安全突發事故，舉報中心接報后應立即報告食品安全領導小組組長和副組長。

　　（三）鎮食品安全領導小組負責制定《磻溪鎮食品安全突發事故報告制度》和《磻溪鎮食品安全突發事故應急預案》。各職能單位按照各自的工作職責，制定相應的報告制度和應急預案。

　　三、信息收集、發布及報告制度

　　（一）領導小組辦公室負責收集、匯總、分析整理和傳遞食品安全信息；統一向社會發布重大食品安全信息；負責食品安全信息網絡互聯互通建設的協調。

　　（二）各村、鎮直相關單位應指定一名人員擔任信息聯絡員，負責本系統食品安全信息的收集、整理和報送工作。各部門信息聯絡員的確定和變動，須及時報領導小組辦公室。

　　（三）信息報送的內容包括本部門的食品安全監管工作規劃、年度和階段性工作計劃（總結）、專項整治方案及實施情況、食品安全突發事故查處情況和質量抽檢結果等。上述有關內容按規定及時報送，并于年底報送一次綜合性的食品安全工作動態信息。

　　（四）統一發布的重大食品安全信息包括重大食品安全事故的發生情況和調查（結論）、重大節目和活動期間的食品安全狀況、食品安全質量抽檢結果、全鎮范圍內食品安全警示信息等。

　　四、宣傳培訓制度

　　（一）領導小組辦公室統一協調，定期不定期開展食品安全宣傳活動，各職能單位按照各自職能分工，相互配合，通過各種形式，動員社會參與，進行科普教育，營造良好的輿論氛圍。

　　（二）領導小組辦公室統一協調，結合各村、鎮直相關單位聯絡員的工作實際需要，開展食品安全監管工作培訓，不斷提高業務素質和工作水平。

　　五、綜合協調機制

　　鎮食品安全辦公室牽頭，食品安全委員會成員單位參與，貫徹落實上級部門有關食品安全監管方面的方針、政策和工作部署；定期分析鎮食品安全形勢，評估可能發生的食品安全風險；協調處理食品安全重大事故。對于涉及監管責職界定不清、處于監督盲區的有關領域，由食品安全辦的負責聯系相關部門進行協調處置。

　　食品安全管理人員工作制度篇5

　　為切實加強食品安全工作，全面提升我社區食品安全工作綜合監管能力和水平，特制定食品安全工作制度如下：

　　一、成立食品安全協管小組

　　1、由社區主要領導擔任社區食品安全協管小組組長，社區3－５名兩委成員為成員，負責組織、協調和指導食品安全工作。

　　2、明確責任分工。社區主要領導對本轄區內的食品安全負總責，為第一責任人。協管小組成員各盡其責。

　　3、食品安全協管小組一季度召開一次會議，研究處理食品安全重大事項，部署食品安全有關專項整治及其他統一行動；協調解決食品安全工作中的重大問題，組織協調重大食品安全事故的應急處理工作；指導、檢查食品安全監管工作等。

　　二、建立食品安全事故報告制度

　　發生食品安全事故應及時向辦事處食安委上報，報告發生事故的單位、地址并組織協調配合有關部門開展應急救援工作，并報告事故現場采取的措施和調查處理的工作進度。對食品安全事故隱報、遲報、漏報、不報的有關人員，將視情節輕重予以處理。

　　三、建立信息聯絡報告制度

　　為第一時間掌握社區的食品安全信息，確保信息反映靈敏、準確、及時、有效，特建立食品安全信息報告聯絡制度。

　　1、食品安全信息網絡組織：確定一名聯絡員，負責食品安全信息聯絡工作。

　　2、食品安全信息報告內容：主要包括食品安全的監管執法情況、存在問題及擬采取的措施，專項整治進展情，食品安全動態，重大事故查處信息等。

　　3、安全信息報告時間：工作信息每季度報告一次，品安全動態信息隨時報告。

　　四、投訴舉報處理制度

　　1、社區向社會公開食品安全案件舉報電話，安排專人負責受理投訴舉報工作。

　　2、按照首接負責的原則，對每起投訴舉報要認真記錄、及時處理或報告。

　　食品安全管理人員工作制度篇6

　　為了切實加強食品安全工作，進一步明確各部門的職責和要求，健全和規范工作程序，努力形成各盡其職，協調配合，信息通暢，資源共享的運行格局，全面提升我街道的食品安全工作綜合監管的能力和水平，特制定食品安全工作制度如下：

　　一、成立、調整食品安全工作領導小組。

　　1、由街道辦事處主要領導擔任街道食品安全工作領導小組組長，各工作片書記、各職能辦負責人、西城派出所、工商所、衛生院負責人為成員，負責組織、協調和指導食品安全工作。

　　2、確定分管領導。明確責任，分工。主要領導親自抓，負重責，分管領導具體抓，層層落實責任，一級抓一級，各工作片對本轄區內的食品安全負總責，工作片主要負責人為本區域食品安全工作第一責任人。

　　3、食品安全工作領導小組半年召開一次會議，研究處理食品安全重大事項，部署食品安全有關專項整治及其他統一行動；協調解決食品安全工作中的重大問題，組織協調重大食品安全事故的應急處理工作；指導、檢查食品安全監管工作等。

　　二、建立食品安全事故報告制度。

　　發生食品安全事故應及時向食品安全協調機構上報發生事故的單位、地址并組織協調配合有關部門開展應急救援工作，并報告事故現場采取的措施和調查處理的工作進度。對食品安全事故隱報、遲報、漏報、不報的有關人員，將視情節輕重予以處理。

　　三、建立信息聯絡報告制度

　　為第一時間掌握全街道的食品安全信息，確保信息反映靈敏、準確、及時、有效，特建立食品安全信息報告聯絡制度。

　　1、食品安全信息網絡組織：確定一名聯絡員，負責食品安全信息聯絡工作。

　　2、食品安全信息報告內容：主要包括食品安全的監管執法情況、存在問題及擬采取的措施；專項整治進展情況；食品安全動態；重大事故查處信息等。各部門報送的信息要經過加工、整理、匯總，并簡要評析分析本系統和本部門工作情況。

　　3、安全信息報告時間：工作信息、技術信息每季度報告一次；食品安全動態信息隨時報告。

　　四、投訴舉報處理制度

　　1、街道向社會公開食品安全案件舉報電話，安排專人負責受理投訴舉報工作。

　　2、按照首接負責的原則，對每起投訴舉報要認真記錄、及時處理或報告。

　　五、監督制度

　　成立社區及村級食品安全監督員，明確職責分工，加強協調配合。定期對所部署工作的落實情況進行監督檢查，重點對食品放心工程進行監督檢查。對措施不力，達不到規定要求的進行督察督辦。

　　食品安全管理人員工作制度篇7

　　1、在上級領導下承擔社區食品安全工作的日常事務；

　　2、承擔本社區食品安全、示范社區創建等年度計劃、工作方案、總結匯報等資料的起草；

　　3、認真做好轄區內食品安全監管工作，定期開展社區食品安全的監管與檢查，認真實施食品安全知識宣傳與普及；

　　4、做好全社區食品安全監管有關信息的收集、整理、上報與歸檔；

　　5、督促、指導社區信息員開展食品安全工作，做好信息員業務培訓；

　　6、負責本社區食品安全事件（故）的上報，協助有關部門做好調查和處理工作；

　　7、完成社區和區食安辦交辦的其它事項。

　　食品安全管理人員工作制度篇8

　　1、認真貫徹執行國家有關食品安全的法律、法規、規章和政策，宣傳有關食品安全的制度。

　　2、建立健全食品安全工作組織協調機構，保障食品安全監督管理工作站人員配備、辦公設施裝備等基本工作條件。

　　3、建立健全食品安全目標管理責任制，落實街道和本社區的食品安全工作責任，并開展經常性的監督檢查，及時研究解決食品安全工作中存在的問題，防止和減少食品安全事故，防范和杜絕較大食品安全事故的發生；充分發揮社區在食品管理工作中的積極作用。

　　4、及時報告食品安全事故，積極協同相關部門對食品安全事故開展調查處理和應急救援工作，維護社會穩定。

　　5、主動做好本轄區內有關食品安全工作，協同或配合有關食品安全監管職能部門做好各項食品安全工作。

　　6、將食品安全工作列入重要工作議事日程。

　　7、及時舉報，發現本社區范圍內有生產銷售假冒偽劣和無證無照生產經營食品（藥品）行為的，馬上制止，并及時上報辦事處食品安全工作站或市相關食品安全監管部門。

　　8、加強對“連鎖超市”“放心店”的動態監管。

　　9、定期開展食品安全知識培訓，定期召開食品安全工作例會，互相交流信息，促進提高管理水平。

　　10、法律、法規、規章規定的其他食品安全工作責任。

　　食品安全管理人員工作制度篇9

　　一、大洼鎮食品安全工作會議制度

　　（一）食品安全工作領導小組會議由組長或委托副組長組織召開，由領導小組成員參加，每半年一次，特殊情況可隨時召開。

　　（二）食品安全工作領導小組會議內容是落實國家、省、市、縣有關食品安全方面法律法規和政策方針；研究轄區食品安全檢查工作計劃，協調解決食品檢查發現的問題，指導檢查村和社區食品安全工作。

　　（三）食品安全工作領導小組辦公室會議由辦公室主任組織召開，由檢查員和助理檢查員參加，每兩月召開一次，特殊情況可隨時召開。

　　（四）食品安全工作領導小組辦公室會議內容是研究落實食品安全工作領導小組會議決策和工作部署，討論決定食品安全信息上報工作。

　　二、大洼鎮食品安全工作檢查制度

　　（一）鎮食品安全辦公室負責組織相關食品安全檢查員，每年對轄區內涉及食品的單位組織開展2次以上的食品安全檢查。

　　（二）食品安全檢查員對轄區內涉及食品的單位每季度開展1次食品安全檢查。

　　（三）主要檢查內容有：食品生產經營單位的證照是否齊全有效、食品安全管理制度落實情況、環境衛生是否符合要求、基礎臺賬是否完整、是否公布咨詢、舉報、投訴電話。

　　（四）對食品安全助理檢查員的工作進行指導檢查。

　　（五）發現違法違規問題，認真做好現場檢查記錄，及時報告相關監管部門，并做好跟蹤落實工作。

　　（六）及時匯總檢查結果并上報縣食品安全辦公室。

　　三、大洼鎮食品安全信息報告制度

　　（一）鎮食品安全領導小組辦公室每月負責向縣食品安全委員會辦公室報告鎮和村（社區）食品安全信息，突發重大食品安全時間隨時上報。

　　（二）大洼鎮食品安全檢查員和助理檢查員及收集到食品安全信息后要隨時報告給大洼鎮食品安全領導小組辦公室。

　　（三）大洼鎮食品安全信息員收集到食品安全信息后隨時報告給村（社區）食品安全領導小組。

　　（四）大洼鎮食品安全領導小組辦公室和社區食品安全領導小組在收到報送的信息后要詳細記錄收到時間、報告內容、報告人等，以便做好信息反饋工作。

　　（五）對食品違法案件處理結束后，各級組織要把處理結果及時反饋給下級組織或者舉報人。

　　四、大洼鎮食品安全責任追究制度

　　第一條：發生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或阻礙他人報告，報送不及時的；未采取積極有效的事故救援和調查處理的；食品監管部門失察、監督不力和監管不到位的；生產經營企業（或個人）未建立食品安全管理制度或不落實，造成食品安全事故的；食品經營環節銷售假劣食品或“三無”食品的；故意破壞事故現場的；阻礙、干涉調查工作，拒絕和拖延食品安全事故調查、提供事故情況和資料的；追究相關人員責任。

　　第二條：一旦發生了是食品安全事故，經調查認定為責任事故的，首先要嚴肅追究企業及其法定代表人、行政單位一把手的行政責任，同時要嚴肅追究分管領導，分管部門及直接責任人行政責任，構成犯罪的移交司法機關。

　　第三條：實行食品安全責任制可追溯管理，按照一個監管環節由一個部門監管的原則，發生食品安全事故，從發生食品安全事故的環節逐一追查，一直追查到源頭，各環節的相關責任人都要受到從嚴查處。

　　食品安全管理人員工作制度篇10

　　為規范學校食堂食品安全快速檢測行為，發揮快速檢測設備的作用和優勢，進一步提高學校食堂自身管理水平，保障學校食品安全，現就學校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度：

　　一、學校食堂應建立食品安全檢測工作制度，指定工作責任心強的檢測人員負責自檢工作。該人員須經相關培訓后方可上崗。

　　二、檢測人員負責快速檢測設備的使用與維護。操作前應對快速設備進行全面檢查，確保設備（試劑）完好，符合檢測條件；同時，仔細閱讀設備使用說明書，并嚴格執行其中的規定和要求，保證自檢結果的可靠性。

　　三、檢測人員在對食品及其原料進行檢測前，應先對待檢樣品進行初步感官檢查，判斷是否新鮮，對過期變質的食品及其原料予以初步篩眩

　　四、檢測人員應隨機抽取樣品，保證待檢樣品的代表性。發現抽檢樣品不合格時，應進行復檢，如復檢仍為不合格，通知食堂主管領導，停止使用該批次的食品及其原料，并積極查找原因；必要時應及時向監管部門匯報。

　　五、各學校食堂應根據實際情況確定檢測的項目和頻次。如農藥殘留的測定應盡可能每天測定，糧油、調味品等應按進貨批次進行檢測。

　　六、對于日常衛生管理中的一些動態指標，如餐具潔凈度、紫外線照度、消毒液余氯濃度等，應結合日常的管理情況，定期開展檢測工作；

　　七、中高考等重大考試活動期間，應增加檢測頻次，及時消除食品安全隱患。

　　八、檢測完畢后，工作人員應如實填寫《食品安全快速檢測結果記錄表》，并定期整理、歸檔。

　　食品安全管理人員工作制度篇11

　　一、從事餐飲作業的人員要嚴格遵守《食品衛生法》，《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規。

　　二、保證餐飲環境設備的衛生安全，要定期消毒。

　　三、要嚴格執行加工操作衛生要求規定。

　　四、原料采購要做好采購記錄，入庫前應進行驗收，出入庫應登記做好記錄。

　　五、儲存食品的場所，設備應保持清潔，食品應分類，分架存放，并定期檢查。

　　六、加工前應認真檢查待加工食品，發現問題，應及時處理。

　　七、備餐及供餐時操作人員應進行清潔、消毒手部，檢查待供應食品，有異常的不得供應。

　　食品安全管理人員工作制度篇12

　　為加強對轄區內食品安全管理的綜合監督和組織協調，建立統一、協調、權威、高效的食品安全管理協調工作機制，實現決策的科學化、民主化，特制訂沂城街道食品安全協調委員會工作制度。

　　一、工作制度

　　（一）沂城街道食品安全協調委員會職責

　　統一領導、統籌協調食品安全監管工作；研究審議食品安全監管政策和發展規劃；審議食品安全監管工作計劃和措施；組織開展食品安全重要活動和專項整治；協調解決食品安全中的重大問題；督促檢查轄區以及有關職能部門履行食品安全監管職責、落實食品安全監管責任制和責任追究制等情況。

　　（二）沂城街道食品安全協調委員會辦公室職責

　　負責食品安全協調委員會日常工作，承辦、督辦食品安全協調委員會決定事項；指導各食品安全協調委員會成員單位工作；組織有關部門開展食品安全重大問題的專項督查；協調有關跨地區、跨部門食品安全重要事項；籌備組織食品安全協調委員會各類會議；組織協調有關部門依法對食品安全重大事故進行查處。

　　二、會議制度

　　（一）協調委員會會議制度

　　1、原則上每半年召開一次協調委員會全體成員會議，其他參加會議的人員根據會議內容和工作需要確定，特殊情況可由主任或副主任決定隨時召開。

　　2、會議內容：貫徹落實上級有關食品安全的法律法規和方針政策；統籌協調食品安全監管工作，討論審議有關食品安全監管政策和工作計劃，協調解決食品安全監管工作中的重大問題；部署食品放心工程和食品安全專項整治、督查工作；各成員單位匯報食品安全監管情況，提出存在問題及建議；檢查會議確定事項的落實情況。

　　3、根據食品安全工作的需要，不定期召開部分成員單位工作協調會，研究協調專項工作。

　　（二）協調委員會聯絡員會議制度

　　1、原則上每半年召開一次協調委員會聯絡員會議（聯絡員為協調委員會成員單位食品安全監管有關科室負責人），由協調委員會辦公室主任或副主任召集。特殊情況可由辦公室主任或副主任決定隨時召開。

　　2、會議內容：研究落實協調委員會交辦的工作任務和日常監管中的協調工作，討論決定需要上報委員會會議審議的有關事項。

　　上述兩種會議均須有專人做好記錄，形成會議紀要。會議紀要由會議主持人簽發，會議紀要發送范圍根據會議內容和工作需要確定。

　　三、案件舉報受理與查處制度

　　各成員單位要按照各自工作職責，加強食品安全案件舉報受理工作，設立舉報電話，確定專人認真記錄，按照首接負責的原則，及時處理投訴舉報的案件。對涉及其他部門或多個部門職責的案件和重大食品安全事故，成員單位接報后要及時報告協調委員會辦公室，由協調委員會辦公室組織協調處理。對重大食品安全事故，協調委員會辦公室接報后應立即報告協調委員會主任、副主任，并及時做好組織和查處工作。

　　四、信息收集、發布及報告制度

　　（一）協調委員會辦公室負責收集、匯總和分析整理食品安全信息及時向成員單位傳遞。

　　（二）協調委員會成員單位都要確定一名專職食品安全信息員（信息員由本單位指定），負責本系統食品安全信息的收集、匯總、整理和報送工作。信息實行審核報送制，由成員單位領導審核簽字、單位蓋章后報送協調委員會辦公室。

　　（三）食品安全信息報送的內容包括：各成員單位食品安全監管工作規劃、工作計劃，制訂出臺的食品安全監管政策和重要監管措施，專項整治方案和實施情況，工作總結，重大食品安全事故查處情況和質量抽驗計劃及結果等。上述有關內容各成員單位要按規定及時報送，各成員單位每季度末必須單獨報送一條綜合性的食品安全工作動態信息。

　　（四）協調委員會辦公室不定期發布重大食品安全信息。發布內容主要包括：全街道食品安全監管政策、監管措施、專項整治方案的實施情況，重大食品安全事故的查處情況，重大節日和活動期間的食品安全狀況、全轄區范圍內食品安全檢測結果和預警信息，各成員單位食品安全工作情況、經驗做法和抽驗結果等，信息報送街道黨工委、辦事處領導成員、協調委員會各成員單位及有關單位。

　　五、宣傳培訓制度

　　（一）協調委員會統一協調開展食品安全宣傳活動。各成員單位要按照各自職責分工，相互配合，采取多種形式，動員社會參與，營造良好的輿論氛圍。

　　（二）在協調委員會統一領導下，各成員單位根據實際工作需要，開展食品安全工作培訓，不斷提高食品安全監管人員業務素質和工作水平。

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