餐飲公司規章制度

時間：2022-10-19 10:30:38 制度

餐飲公司規章制度

　　在社會一步步向前發展的今天，很多地方都會使用到制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家收集的餐飲公司規章制度，希望能夠幫助到大家。

餐飲公司規章制度

餐飲公司規章制度1

　　一、餐廳交接班制度

　　為保證餐廳營業的正常延續，使二班次在人員，物品方面做好交替，保管，對各級服務和酒店財產物品的妥善交接，各班組人員應遵循并執行此制度。

　　1、人員交接：接班人員按規定時間上崗，不遲到；上崗前到主管或領班處報到，儀容儀表達標，隨身三帶齊全。距交班人員下班前10分鐘，交接班雙方進行工作交接，交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關注意事項。特別是客人用餐情況及客人的需求，雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認可后，交班人員離崗。

　　2、物品交接：交接人員將工作區域內的`擺臺用品，服務用品等當面向接班人盤點交接，并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄。

　　3、交接班記錄：交接雙方必須將工作交接情況認真，真實地填入《工作交接與值班表》中。體現出當時的客人情況，餐廳設施，器具狀況等，接班人員下班前應將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現。

　　4、餐廳結束營業后，當班人員應做好擺臺工作和衛生清理。使臺面器具完善，衛生，餐廳內無酒瓶，垃圾等物品，所有物品擺放有序，要關閉所有電器開關，檢查有無安全隱患之后與值班保安人員進行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗下班。快餐廳與夜班人員交接，

　　5、午餐臨近結束時，值班經理應到大堂副理處與相關人員做好工作交接，進入值班狀態期間應注意對后期服務做好監督，有客人不滿或投訴時及時處理，如遇不能解決的問題應立即向上級匯報，做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作，客人離店后檢查水電關閉情況，設施設備運行狀況。值班結束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接。

　　二、客人損壞餐具賠償制度

　　為了更好的節約費用，控制餐具損耗，減少酒店損失，特制訂制度如下：

　　賠償：

　　1、客人在就餐中損壞餐具，應賠償。

　　2、服務員應及時為客人換上新的餐具，迅速清理現場。

　　3、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應顧及客人的面子，在適當時機再委婉告訴客人。

　　4、客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數量，品名，賠償價格，房間號或（桌號）客人姓名。

　　5、賠償金額按財務規定執行，一般按進價的120%進行賠償。

　　6、閉餐后及時上報領班進行登記并申領新餐具。

　　免賠：

　　1、當客人是老顧客時，不愿賠償可以免賠。

　　2、當客人拒不賠償時，可以免賠。