學校食堂食品安全管理員制度
在現在的社會生活中，制度對人們來說越來越重要，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。到底應如何擬定制度呢？以下是小編精心整理的學校食堂食品安全管理員制度，歡迎大家分享。
學校食堂食品安全管理員制度1
一、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
三、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。
四、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
食品進貨查驗記錄制度
一、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專（兼）職人員負責。采購人員要認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求。
二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規定向供貨方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行查驗。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
三、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。
四、腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。
五、無《食品生產許可證》或《食品衛生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購。
六、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫部門的.檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。
七、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業的營業執照、批次出廠檢驗報告（或復印件）。
八、應當查驗所購產品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。
九、臺賬應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。
十、采購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬。
十一、應當建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。
十二、餐飲服務提供者應當按產品品種、進貨時間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關證照、產品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
學校食堂食品安全管理員制度2
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，并與收購方簽訂收購協議，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
有害生物防治制度
為加強食堂的食品安全管理，規范其加工經營行為，確保就餐人員身體健康和生命安全，對從業人員進行有害生物防治知識培訓，制定有害生物防治制度。
1、有害生物——老鼠的防治。與外界相通的區域安裝防鼠板等設施；在倉庫設置防鼠臺，存放米面油等大宗食品；使用粘鼠板等物理設施，嚴禁使用化學藥品進行撲殺；垃圾桶密閉加蓋，做到日產日清。
2、有害生物——蒼蠅的防治。與外界相同的區域安裝防蠅簾、防蠅網、風幕等防蠅設施；垃圾桶密閉加蓋，日產日清；散裝食品加裝防塵防蠅網；排水溝及時清除堆積物；被污染的地面及時沖洗干凈；以粘蠅燈等物理防治方式為主，前廳、后廚各區域均需加裝，安裝位置以不對食品造成二次污染為準。
3、有害生物-蟑螂的`防治。注意下水道、穿墻電線槽、管道等害蟲樂意進出的建筑孔洞，做好密閉；對破損的天花板等及時修補，防止蟲害進入；食品離地隔墻存放，及時清理包裝材料；及時清理腐敗變質的食品及原料。
學校食堂食品安全管理員制度3
第一章總則
第一條
為加強全市學校學生食堂管理，規范學生食堂經營行為，提高學生餐飲服務水平，維護學生合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、國家市場監督管理總局辦公廳、教育部辦公廳等四部委《關于落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》等法律法規及相關規定，結合我市實際，制定本辦法。
第二條
本辦法所稱學生食堂，是指具備衛生安全基礎條件的學校為滿足學生就餐需要，依法準予開辦的具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。
第三條
本辦法適用全市各級各類學校（含中等職業學校、特殊教育學校）及幼兒園。
第二章組織管理
第四條
禹州市教育體育局負責統籌指導全市學校學生食堂日常管理工作，推進學生食堂建設、建立管理制度和考核辦法，督促指導中小學校、幼兒園落實學生食堂管理責任和管理制度。
第五條
校長是第一責任人，全面履行本校學生食堂管理責任，對食堂管理工作負總責；成立學校食堂管理工作領導小組，全面負責食堂管理，定期組織召開會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施。
第六條
各級中小學校、幼兒園由學校分管食堂的副校長(園長）牽頭成立由學生、學生家長、紀檢監察人員、任課教師等組成的膳食委員會，分管食堂的副校長任膳食委員會主任，負責監督和檢查原輔食材質量、供餐質量、食品安全、檢查評議等工作。
第三章總體要求
第七條
堅持基本原則。一是因地制宜原則，結合學校條件、就餐需求，合理設置午托、午晚托、寄宿制等形式的學生食堂；二是公益性原則，嚴格遵循“非營利”要求，降低食堂運行成本，保證質價相符，收支平衡，嚴禁學校以任何名義和方式從學生食堂牟利；三是自愿性原則。尊重學生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學校所有寄宿生在學生食堂就餐。
第八條
健全制度機制。一是建立和落實市場監管部門要求的食堂安全生產各項管理制度，完善購買食品安全保險制度。二是建立和落實陪餐制度，學校主要負責人與教師應輪流陪同學生就餐，并做好陪餐記錄，陪餐產生的餐費作為工作經費納入食堂費用解決。學校主要負責人陪餐每周至少2次。三是建立滿意度測評制度。學校要制定學生食堂滿意度測評標準，每學期組織學生和膳食委員會對學生食堂飯菜質量進行不少于2次的滿意度測評，公開測評結果。四是建立完善餐飲定價機制。根據營養食譜，按公益性原則合理確定供餐價格，確保學生餐費明顯低于社會同類餐飲價格。學生食堂飯菜一律實行明碼標價，并將每天主、副食菜譜及原材料來源、價格進行公示。
第九條
實行自主經營。具備條件的學校食堂原則上采用自營方式供餐，食堂供餐原則上以包餐為主（即以營養套餐為主，營養特色餐為輔），在校生規模大、就餐人數多的自營學生食堂，要結合學校情況選擇2家“廚師團隊”，通過比服務、比質量等方式進行競爭，提升食堂滿意度。
第十條
沒有食堂且無條件建設食堂的學校，確有供餐需求的，可以選擇經市場監督管理局核準具備餐飲配送資質并在教體局備案的中央廚房或供餐機構集中配送餐食。
第十一條
制定營養食譜。學校食堂應配備專(兼)職營養師，根據不同年齡段學生的身體特點和營養需求，參照中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會制定發布的《學生餐營養指南》，優化配餐方案，制定每周帶量營養食譜并公布執行。推廣使用冷鮮肉，不使用調和油與凍品、香腸、肉丸及帶餡料等加工制品，嚴禁食用熱干面、四季豆、豆漿、發芽土豆、轉基因食用油等進入學校食堂。要嚴格遵守大宗食材及原輔材料采購制度。
第十二條
加強監督管理。禹州市教體局會同市場管理、衛健委等部門，督促指導學校建立嚴密有效的食品安全管控制度，抓好從業人員和食品采購、貯存、加工、供應等全過程的監管，建立食品安全風險評估、應急處置、責任追究制度，防止食品安全事故發生。學校要利用“明廚亮灶+互聯網”等信息化手段方式，公開學校食堂食品加工制作過程，公布查看方式和渠道，供膳食委員會代表查看，實現食品安全管理全時段、全過程、可追溯的工作目標。學校食堂一律實行“6S”管理模式。
第十三條
規范信息報送。學校一旦發生與食品安全相關的事件，要科學分析研判，審慎判斷定性，遵循“快報事實，慎報原因”的原則，第一時間通報屬地政府、食安辦和教育主管部門，并由食安辦研判把關，不得隨意定性、上報。
第四章自營食堂管理
十四條
學校自營食堂應取得《食品經營許可證》并向上級教育行政部門備案后方可供餐。學生食堂新建、改建、停辦或變更經營模式，應向上級教育行政部門備案，并向市場管理部門辦理變更手續。
十五條
學校自營的學生食堂，其財務要納入學校財務統一管理，實行專帳核算，�？顚Ｓ�，收支平衡。學生食堂的收支結余實施月度結算并予以公示，學期末應據實結算。
十六條
學校應嚴格控制食堂成本開支范圍，學生食堂支出包括原材料、水電天然氣、人工、廚具、餐廳小型維修等成本，不得將應在學校公用經費中列支的費用計入食堂支出。自營食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費標準的65%。
十七條
學生食堂收支結余實行月度結算，每月將財務收支情況進行公開，月結余款專項用于改善學生伙食，不得用于非食堂經營服務支出。
十八條
建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專人負責，簽字確認。嚴格出入庫的檢查驗收，嚴禁變質、過期食品出庫、入庫。建立采購制度，每次采購應做詳細的采購記錄備查。
第五章托管食堂管理
十九條
現正在實行托管服務的學校，根據衛健委、市場管理等部門的專業要求，合同期內，繼續完善托管服務合同，遵照食品安全相關規范；合同期滿或提前終止合同，不再簽訂新的承包或者委托經營合同。學校應收取托管企業一定數額的食品安全保證金，托管合同到期后無食品安全事故，無息退還給托管企業。
二十條
要在銀行單獨設立餐飲企業和學校共管賬戶，餐費由膳食委員會統一收取后在學校和餐飲企業監管下全部繳入共管賬戶，食堂各項費用一律由賬戶通過銀行轉賬支出，實行“收支兩條線”管理。食堂賬戶禁止列支現金。
二十一條
托管企業應嚴格遵守大宗食材采購制度，托管企業每天把需要采購的原輔食材清單提前報送學校，由學校與配送企業對接，按時把原輔食材配到學校食堂。
二十二條
各學校應嚴格履行監管責任，制定完善食堂托管服務項目監管具體辦法，加強對食堂物資采購、供餐質量和食品安全的監督與考核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于伙食費標準的60%，托管企業應投保食品安全責任保險。
二十三條
社會餐飲企業有以下情況之一的，學校要與其終止合同：
�。ㄒ唬┈F正在實行托管服務的學校，在原合同有效期內，每年由禹州市教體局對公司托管的學校食堂進行考核，經考核合格的托管合同一年續簽一次，凡考核不合格的合同解除；
�。ǘ┰谝粋�學期內，學生食堂滿意度測評平均值低于70%的，或學校膳食委員會對學生食堂滿意度測評結果兩次以上（含兩次）為不滿意的；
（三）食品安全、衛生和服務質量達不到合同要求的；
（四）經市場監督管理部門現場檢查，認定存在嚴重食品安全隱患且拒不整改或整改不到位的；
�。ㄎ澹┙浭袌霰O督管理部門認定使用劣質食材，存在食品安全隱患，或不符合膳食標準和營養品質的；
（六）發生學生集體食物中毒等食品安全事故的；
�。ㄆ撸┕芾砑肮ぷ魅藛T違法違紀或因管理原因影響食堂正常供餐的；
（八）財務管理不規范、賬目不清、套取學生餐費的；
（九）非正規程序取得經營權或在學生食堂招標過程中借用他人企業資質等弄虛作假的；
（十）私下轉讓、分包、掛靠經營的；
�。ㄊ唬┢髽I及企業法人年檢不合格的；
�。ㄊ┐嬖谄渌`反法律法規、行業管理規定行為的；
�。ㄊ┌l生食品安全事故的。
第六章責任追究
二十四條
在由教體局相關股室組織的.日常檢查中發現問題的，由局相關部門對第一責任人及學校食堂采取以下措施。
�。ㄒ唬⿲τ谠跈z查中發現安全隱患，一次以上的學校食堂且沒有按照整改要求落實到位的；校長、園長作為本校食品安全第一責任人，教體局將進行全市通報；
（二）對于在檢查中發現安全隱患，累計兩次以上的學校食堂，由企業托管的學校要與餐飲服務企業解除合同。由學校自營的，責令封停。校長、園長作為本校食品安全第一責任人，及學校主管食品安全副校長，以上人員將由市教體局按食品安全一票否決制，定為當年年度考評不合格；
（三）對于整改不到位、責任不落實、監管不作為的單位和工作人員，由局監督審計股進一步處理。
二十五條
有下列情形之一的，依規依紀依法嚴肅處理；涉嫌犯罪的，移送司法機關依法處理。
�。ㄒ唬┩ㄟ^虛報、冒領、套取等手段，擠占、挪用、貪污學生伙食費或食堂經費的；
�。ǘ⿵娭茖W生搭餐，或者通過食堂向學生亂收費的；
（三）設立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經費中列支學校公共開支或教職工獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經營服務支出等費用的；
�。ㄋ模┮允杖」芾碣M、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本的；
（五）在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私的；
（六）學生食堂采購偽劣食材、損害學生身心健康的；
（七）有其他違紀違規違法行為的。
二十六條
對疏于管理、失職失責、玩忽職守，導致學生發生食堂用餐食物中毒事故，或發生食堂食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，依照有關法律法規和黨紀政務規定追究相關單位和有關責任人責任；構成犯罪的，移送司法機關依法處理。
第七章附則
二十七條
學校要建立健全學生食堂及經營企業相關檔案資料的收集、管理制度，及時將相關資料歸檔，妥善保存。
二十八條
全市為學校送餐的中央廚房或供餐機構的管理，依照本辦法執行。
二十九條
本辦法解釋權由禹州市教體局統一負責
三十條
本管理辦法自下文之日起執行。
學校食堂食品安全管理員制度4
一、目的
對己發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，井認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
二、定義
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。
三、職貴
1、本單位負責人負責于第一時間立即向食品藥品監管部門報告食品安全事故發生情況。
2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。
3、本單位食品安全專(兼)職管理人員負責制定必要的'食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。
4、本單位負貴人在發生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進行封存、留樣(每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48小時)及現場控制等具體工作。
5、本單位各相關部門負貴本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故后，配合政府相關部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
四、工作程序
1、報告原則
每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。
2、報告程序
發生食品安全事故時，本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業主要負責人報告，并在2小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
�。�1）初次報告
盡可能清楚報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。
�。�2）階段報告
既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的發展與變化、處置進程、事故原因等。
�。�3）總結報告
包括食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進行總結，分析事故原因和影響因索，提出今后對類似事故的防范和處置建議。
3、食品安全事故處置
本單位發生食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待調查人員查驗，禁止繼續食用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。
五、責任追究
1、本單位負責人及各部門負貴人必須保持每天24小時聯絡暢通，對無法聯絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
2、本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生后，要及時實事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和貴任人的責任。哪一級發生通報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負貴。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
學校食堂食品安全管理員制度5
為進一步強化食品安全主體責任意識，提升食堂食品安全保障能力和服務水平，切實維護廣大師生的飲食安全和生命健康權益，根據我校實際情況，特制定以下陪餐制度：
一、食堂每餐必須指定1名工作人員進行陪餐，校領導每周至少陪餐一次，并制定出陪餐記錄表。
二、每學年按照在校學生數量的2%-3%邀請學生家長集體陪餐至少一次。
三、陪餐工作人員應按照安排，隨同學生一起就餐。負責對所食用飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價；負責對食堂衛生環境、從業人員工作情況等進行監督；負責征求就餐學生的意見建議，并做好陪餐記錄。
四、陪餐記錄由學校統一印制，內容應包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質量等的直觀評價，以及學生反饋的意見、發現的問題、整改的情況和陪餐人的簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細記載。
五、陪餐人員發現以下食品安全隱患的應立即指出，并監督食堂管理人員和從業人員及時整改。
�、偈程眯l生環境較差的；
�、谑程梅老墶⒎缐m、防鼠設施不足的；
③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業人員職業行為要求的；
�、茱埐丝谖哆^淡或過咸的；
⑤飯菜加工距食用時間過長的；
⑥其他應當及時整改糾正以確保食品安全衛生的情況。
六、陪餐人員對以下情況應當立即制止，并敦促食堂管理人員及時采取相應措施：
①食堂待食用飯菜未采取防蠅措施，食用前受到蚊蠅嚴重污染的；
�、谑程弥谱鳑霭璨嘶蛱峁├滹嫷�.；
�、凵喜褪ｏ埐宋唇浝洳乇９�，下餐繼續加工食用的；
④土豆有發青、發芽現象未充分去除的；
�、菟募径埂⑼炼刮闯浞种笫鞜傅模鋬鍪称肺催_到中心加工溫度的；
⑥飯菜有發霉變質等感官問題的；
�、唢埐擞忻黠@的口味異常；
�、囡埐速|量較差，學生反映突出的；
�、崞渌：W生食品安全衛生的情況。
七、陪餐人員就餐后發生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應當立即向校長報告（報告的同時還應向所在地監管部門報告），并對當餐同類食品就餐學生進行跟蹤觀察。
八、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育，對危害學生健康的安全問題不能及時發現或不及時制止、出現食物中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣后果的，視情節進行嚴肅的責任追究。
九、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時向幼兒園報告，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關工作。
十、陪餐實行成本核算制，由食堂根據食品成本，每月或每季度核算一次，交由學校從個人經費中進行抵扣。杜絕免費陪餐，不得以陪餐等理由加重學生的經濟負擔。
十一、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。
十二、校領導同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。
十三、本制度自宣布之日起實施。
學校食堂食品安全管理員制度6
為了進一步加強幼兒園食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。
一、食堂工作流程管理
1、采購。食堂采購實行招標定點采購制，采購點由教育局招標決定和公司協議決定。副食協議供貨點必須具備相應資格、，并交付校方押金。供貨價格為當地市場批發價，每周公司指派教師進行市場調查，若發現供貨方價格高于市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，園方終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交后勤主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數、查質、查賬，后勤主任記錄，值日教師監督并簽名。采購物品進園后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、后勤主任及廚師長各一份，后勤主任于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實行廚師長負責制，廚師長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交保健老師審批后，交供貨方按計劃供貨；每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素。
3、食堂財產及管理實行后勤主任負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由廚師長統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由廚師長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。廚師長要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。
7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的'大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂衛生制度
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、
幼兒園食堂管理方案提要：食堂各項開支必須后勤主任簽字審核，分管后勤的副園長和園長簽字后才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理。
桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
環境衛生
1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。
食堂工作人員個人衛生
1、食堂工作人員要做到”四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
三、食堂的實物出庫管理
食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。
食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。
食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。
對食堂食品、物品實行”采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。
四、監督與管理
1、成立膳管會。成員組成：
2、強化師生監督。每日早上后勤主任及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。
3、每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核后酌情給予200元-20xx元獎勵。
2、出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工；
�、谑称犯癄�變質，責任人：后勤主任主任、值日教師、廚師長
③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師長
�、苋藶橥抖�。責任人：食堂值班人
學校食堂食品安全管理員制度7
有條件的學校應當根據需要設置食堂，為學生和教職工提供服務。
1、學校食堂食品安全實行校長（園長）負責制，安排專人管理。
建立校長及其他負責人陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。
1禁止性規定
2、禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關產品：
�、懦^保質期的食品、食品添加劑；
⑵腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；
�、俏窗匆幎ㄟM行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
�、炔环鲜称钒踩珮藴实氖称吩�、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關產品；
�、煞�、法規、規章規定的其他禁止生產經營或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。
�、试诩庸で皯敊z查待加工的食品及原料，發現有以上情形的，不得加工或者使用。
3、不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。
4、不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽，包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀。
5、條件發生變化，不再符合食品安全要求的，立即整改；有食品安全事故潛在風險的，立即停辦并報告。
6、禁止非食堂從業人員未經允許進入食品處理區。食品庫房不得存放有毒、有害物品。
2經營方式
7、食堂可以學校自主經營，也可以承包或委托經營，但都應堅持公益性原則，不以營利為目的。優先選擇自主經營。
列入國家營養改善計劃的農村義務教育學校食堂必須自主經營。
8、對外承包或者委托經營，當然以招投標等方式公開進行，要選擇有食品經營許可證、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務（管理）單位。
9、食堂必須辦理食品經營許可證，不得超出許可證載明的經營項目，許可證在食堂顯著位置懸掛或者擺放。
10、建立食品安全管理制度，包括：人員管理制度、人員健康管理和培訓制度、食品安全與營養健康狀況自查制度、場所及設施設備餐具飲具清洗消毒制度、設備維修保養校驗制度、原料采購至供餐全過程控制管理制度、食品添加劑使用管理等。
3食堂聘用人員
11、不得聘用患有國家衛生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員，從業人員取得健康證明才能上崗，每年進行健康檢查，必要進行臨時健康檢查。
12、從業人員的健康證明應當在學校食堂顯著位置進行統一公示。
13、從業人員要養成良好的個人衛生習慣，加工操作直接入口食品前應當洗手消毒，進入工作崗位前應當穿戴清潔的`工作衣帽。
學校食堂從業人員不得有在食堂內吸煙等行為。
4場所
14、食堂場所要夠用，與所經營的食品品種、數量、供餐人數相適應，保持環境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定距離。
15、根據需要配備設施設備，配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
16、就餐區或者就餐區附近設置清洗手部以及餐具、飲具的用水設施。
5采購
17、如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，保證食品可追溯。最好能采用信息化手段采集、留存食品經營信息。
18、采購食品及原料做到安全、健康、符合營養需要。有條件的地方或者學校實行大宗食品公開招標、集中定點采購制度，簽采購合明確供貨者食品安全責任和義務，保證食品安全。
19、建立食品、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實準確記錄名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保留憑證，憑證上載有上述信息。
20、進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。食用農產品的記錄和憑證保存期限不少于6個月。
21、采購食品及原料，查驗對方許可相關文件，并留存加蓋公章（或者簽字）的復印件或者其他憑證。
6規范操作
22、食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備應當定期維護、清洗、消毒；保溫設施及冷藏冷凍設施應當定期清洗、校驗。
23、設計合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
24、貯存食品，做到通風換氣、分區分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設施完好，定期檢查庫存，及時清理變質或者超過保質期的食品。
25、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱以及聯系方式等內容。
用于保存食品的冷藏冷凍設備，應當貼有標識，原料、半成品和成品應當分柜存放。
食品添加劑應當專人專柜（位）保管，按照有關規定做到標識清晰、計量使用、專冊記錄。
26、設置專用的備餐間或者專用操作區，在顯著位置公示人員操作規范；操作時應當避免食品受到污染。
27、制作的食品在烹飪后盡量當餐用完，需要熟制的食品應當燒熟煮透。
需要再次利用的，采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒有腐敗變質的情況下，對需要加熱的食品經高溫徹底加熱后食用。
28、用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料、半成品或者成品等的容器、工具應當從形狀、材質、顏色、標識上明顯區分，做到分開使用，固定存放，用后洗凈保持清潔。
29、餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前洗凈、消毒。
30、食品留樣。對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。
也就是：名稱、多少、時間、人員。
留樣食品應當由專柜冷藏保存48小時以上。
31、食堂用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。
32、產生的餐廚廢棄物應當在餐后及時清除，并按照環保要求分類處理。
設置專門的餐廚廢棄物收集設施并明顯標識，按照規定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關制度及臺賬，交給符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。
33、做到明廚亮灶。視頻監控覆蓋食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點場所。
可以通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工過程。
學校食堂食品安全管理員制度8
為加強餐飲服務單位食品安全各項工作管理，杜絕食品安全事故的發生，結合工作實際，制定本制度。
一、本單位的法定代表人（負責人）為食品安全第一責任人，食品安全管理員由專（兼）職人員負責，協助法定代表人（負責人）負責本單位的食品安全管理工作。
二、制定食品安全管理制度和崗位責任制度，指導從業人員履行崗位職責，并對執行情況進行督促、檢查。
三、組織從業人員進行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調離直接接觸入口食品工作崗位。
四、組織從業人員參加食品安全法規和崗位操作技能培訓，建立培訓檔案。
五、檢查食品加工過程的衛生狀況、操作規范的`執行情況，每日有檢查記錄；對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。
六、對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進行管理。
七、建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
八、接受和配合食品安全監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況。
九、對發生的食品安全事故按照應急預案采取措施，并及時報告食品安全監督管理部門，協助調查處理。
十、保證與食品安全有關的其他管理工作。
學校食堂食品安全管理員制度9
一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲從業人員必須經過培訓，考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
二、餐飲安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者應離崗接受培訓，待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務從業人員食品知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗
場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
二、配備與生產經營的.食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。
四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。
五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。
七、食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
八、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑要做到“五專”管理，即專店采購、專柜存放、專人負責、專用稱量工具、專用采購使用臺帳；
2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽；
3、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證和使用說明書，對產品標簽沒有許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；
4、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；使用食品添加劑必須按規定稱量，做好使用記錄。
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