南方的涼茶

時(shí)間：2024-10-29 14:34:18 茶藝培訓(xùn)

南方的涼茶

　　南方的涼茶，不同于北方的大碗茶。北方人喝大碗茶，“茶具不厭其大，壺盛十斗，碗可盛飯，煮水必汽大沸，提壺澆地聽其聲音有‘噗’聲，方認(rèn)為是開水，茶葉則求其有色、味苦，稍有焉者，不過求其鮮茉莉花而矣。”即使在夏季，北方人也要趁熱飲下，方感到酣暢淋漓。喝時(shí)則要用大碗斟上，立時(shí)而盡，彰顯出北方人粗獷、豪爽的氣質(zhì)。南方人喝涼茶(實(shí)為稍溫的茶)多見于過往行人密集之處，如車站碼頭、道旁路口、車間工地、公園劇場、驛路茶亭等，那些地方多有涼茶買賣。涼茶的攤主多為老年人，他們深諳世故，對四方來客皆能熱情招待,祥和慈善，生意自然充滿了人氣。南方多“嘉木”，因而南方人一天到晚是離不開茶。但喝涼茶，則只盛于夏季炎熱之時(shí)，豪華茶樓之外的場合了。南方的涼茶，除清淡的綠茶之外，為了預(yù)防濕熱之疫，多在茶中加入一些具有清熱解毒的植物性元素，如野菊花、金銀花、薄荷、生姜、橘皮、板藍(lán)根等，使涼茶的清熱解毒功效，得到更大程度的互補(bǔ)和發(fā)揮，喝起來，既有茶的本味，又兼有中藥的微苦味，涼涼的爽爽的，既消暑清熱又防濕祛邪，是普通百姓往來商客打工奔波之人極好的夏令飲品。

　　涼茶由于兼具藥茶的功效，在潮濕悶熱的嶺南地區(qū)成為一道景觀。遍布在城鄉(xiāng)小鎮(zhèn)、街頭巷尾的涼茶賣點(diǎn)比比皆是，就像北方路邊上的茶攤，支起一個(gè)涼篷，擺上一張矮桌，圍放幾只小凳，就能服務(wù)南來北往的茶客了。有的茶攤上還兼賣一些佐茶的茶點(diǎn)，如茶雞蛋、粽糕、糯米團(tuán)、面包塊等，總之，這涼茶(不能冰鎮(zhèn))讓人喝得快喝得爽，三兩分鐘就可以走人忙事了。至于價(jià)位多為一毛錢一杯，還有的攤主讓茶客隨意付錢，絕沒有因茶費(fèi)傷和氣的。

　　在南方喝涼茶，最愜意的要數(shù)在旅途的茶亭里享用了。茶亭，在南方被人們稱為“驛路茶館”，這些亭子的前身，就是我國古代傳遞官方公文牒報(bào)的驛站。楊貴妃喜吃嶺南的荔枝，就是經(jīng)由這些驛站“八百里加快”送到皇宮的。驛站后來也成為過往行旅之人中途小憩的地方。為便于行人消暑避雨，驛站被修成亭子的模樣，以至成為文人筆下的一個(gè)亮點(diǎn)。王實(shí)甫《西廂記》中的長亭送別，大抵就是驛路上的大亭子。如今，這種粘連著歷史內(nèi)涵的亭子，在南方的路邊道旁還舉目可見。

　　去年我到南方采風(fēng)，曾在坐車的途中不斷停車光顧路邊的茶亭，喝茶小憩。茶亭的主人多由鄰近的村民兼營著，亭里除了擺設(shè)有小桌、竹椅、茶具外，有的還兼賣一些小的旅途用品，如毛巾、清涼油、雨具、仁丹、小食品等。進(jìn)茶亭喝杯涼茶多為免費(fèi)，特別是一些農(nóng)民工、打工仔、肩扛手提的商旅，他們在酷暑炎熱之時(shí)，到此稍微歇歇腳，喝上幾杯涼茶，消消暑氣，落落大汗，茶亭主人是很慷慨的。如遇上說話投機(jī)的客人，主人還會視如朋友，臨走送你兩桶去火的“王老吉”作個(gè)人情。另一種享受是在茶亭里品賞茶聯(lián)。我筆錄下的有：“為名忙為利忙，忙里偷閑且喝一杯酒去;勞心苦勞力苦，苦中作樂再倒一碗茶來”;“山好好水好好，開門一笑無煩惱;來匆匆去匆匆，飲茶幾杯各西東”;“四大皆空，坐片刻不分你我;兩頭是路，吃一盞各奔前程”;“世間重?fù)?dān)實(shí)難挑，路邊茅舍也好息肩坐凳;天下長途不易走，身側(cè)亭臺何妨歇腳品茶”等，這些鐫刻或懸掛在驛路茶亭里的茶聯(lián)，不僅貼近茶客貼近實(shí)際通俗易懂，而且富含哲理蘊(yùn)涵禪意規(guī)勸人生，讓人一邊喝著消暑的涼茶，一邊咀嚼著茶聯(lián)里所折射出的人生睿智，真是“亭外暑熱卷塵氣，自有清涼在心頭”。在南方喝涼茶，是心智的澡雪，是消暑除燥的愜意。

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