草莓慕斯蛋糕配方

時間：2024-10-09 15:02:26 糕點培訓

草莓慕斯蛋糕配方

　　在烘焙世界中，慕斯蛋糕是最令人驚艷的冷點，沒有有一種的甜品能與之相較，降落到舌尖的一瞬，那固體在嘴里倏的涼涼的感覺，萬般甜美纏綿都在頃刻綻放縈繞。下面就來和小編一起看看草莓慕斯蛋糕配方吧。

草莓慕斯蛋糕配方

　　蛋糕材料：蛋黃4個，玉米油40克，低粉65克，牛奶70克，紅曲粉10克，糖20克

　　蛋白4個，糖40克

　　慕斯配料：酸奶120克，淡奶油100ML，糖30克，鹽1克，檸檬汁12克，吉利丁5克，涼開水 35克

　　蛋糕的做法：

　　1、蛋白蛋黃分離，蛋黃加20克白糖，用手動打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發(fā)。

　　2、分次將油加入并攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。

　　3、低粉、紅曲米粉、鹽、泡打粉篩入蛋黃糊中，攪拌至無顆粒狀。

　　4、盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，加幾滴白醋，用電動打蛋器將蛋清打至粗泡，分三次加糖，將蛋白打發(fā)至，提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

　　5、將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。

　　6、翻拌均勻后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

　　7、將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中，抹平。

　　8、烤箱預熱160度，上下火30分鐘，烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，倒扣在冷卻架上直到冷卻。

　　慕斯的做法：

　　1、吉利丁涼開水中泡軟備用

　　2、淡奶油加10克糖，打至6-7分發(fā)，還可流動的濃稠狀態(tài)，打發(fā)好的淡奶油放進冰箱冷藏備用。

　　3、在碗里倒入酸奶、糖、鹽，攪拌至糖粉完全溶解在酸奶里。再倒入檸檬汁，攪拌均勻。

　　4、吉利丁隔水加熱并攪拌，直到融化，把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，攪拌均勻。

　　5、將酸奶糊倒入淡奶油中，拌勻

　　6、蛋糕片按模具的形狀，切兩個長條和一個心形底片

　　7、將蛋糕片放入模具中

　　8、倒入調(diào)好的酸奶糊，稍微抹平一下表面，入冰箱冷藏4小時以上

　　廚房小語：

　　1、脫模時可以把模子放在細高杯子上，然后用吹風機吹四周，或者用熱毛巾捂一下，模具自然就滑落了。

　　2、最后也可以隨意用其它材料裝飾一下。切時用熱刀。

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