各種糕點的制作方法
糕點是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經調制、成型、熟制等工序制成的食品。以下是小編為大家整理的各種糕點的制作方法，歡迎閱讀與收藏。
【紅糖發糕】
材料：低筋面粉100g，紅糖50g，水80g，泡打粉3g
份量：紙杯6個（底徑4cm,高2cm）
做法
1、將低筋面粉放入盆中，紅糖用水化開，將紅糖水倒入盆中和面粉混和；
2、用刮刀拌合成面糊，放入泡打粉拌勻；
3、將面糊舀入紙杯9分滿，放入蒸鍋，大火蒸約10-15分鐘。
【白糖發糕】
材料：粘米粉150克、酵母3克、糖50克、水165ML
做法：
1、粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均勻；
2、放置溫暖處發酵2小時至2倍大，菊花撻模刷油，倒入發酵好的面糊；
3、水開后大火蒸7-10分鐘即可。
【蔓越莓發糕】
原料：面粉200克、蔓越莓干50-60克、糖25克、酵母3克、溫水180-190克
做法：
1、將所有原料準備好；
2、蔓越莓干再切小一點；
3、酵母粉用溫水化開；
4、面粉、酵母水、糖混合在一起，攪拌成面糊；
5、加入切好的蔓越莓小丁；
6、用筷子攪拌均勻；
7、將面糊倒入模具，蓋上保鮮膜室溫發酵到原來的兩倍大；
8、涼水上鍋，大火燒開，上汽后轉中火蒸25-30分鐘，關火再悶3-5分鐘出鍋切塊食用。
蒸糕
【巧克力蒸糕】
材料：可可粉25公克、小蘇打2公克、橄欖油30公克、奶水30公克、全蛋200公克、二砂糖200公克、低筋面粉150公克、發粉1公克、鹽2公克
做法：
1、可可粉與小蘇打過篩備用；
2、橄欖油加溫至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用；
3、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃后，打至呈乳白色細泡沬狀；
4、低筋面粉、發粉與鹽一同過篩，加入作法3中拌勻；
5、取部分作法4與作法3拌勻后，再加入剩余面煳一同拌勻；
6、將作法5裝入模型中，移入蒸籠內，以中小火蒸約40分鐘即可。
【玉米蒸糕】
材料：玉米面200g、普通面粉200g、細砂糖80g、泡打粉4g、酵母粉8g、水適量、葡萄干少許、枸杞少許、紅棗少許
做法：
1、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌勻，中間挖洞將干酵母置于中央；
2、倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續加水，邊加邊用筷子攪拌，讓面粉充分吸收水分；
3、面要和得略稀一點，成為稍具流動性的面糊；
4、8寸蛋糕模內刷一層油，方便脫模；
5、將攪拌好的面糊倒入其中，撒上適量的葡萄干、枸杞和紅棗。（葡萄干和枸杞要提前泡軟拭干水分、紅棗去核切小塊）蓋上保鮮膜置于溫暖處發酵至兩倍大；
6、揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鐘，出鍋后稍涼脫模切塊即可。
【三色蒸糕】
主料：糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精鹽5克、綠豆100克
做法：
1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗凈后磨成粉。將大米分成三份，分別放入其他三種米粉里；
2、將綠豆粗磨一下泡到水里，剝皮后放入籠屜里蒸成豆泥，然后上面撒一點精鹽；
3、在準備好的三種面粉倒入摻了精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩，碗里跟辣白菜一起端出。
4、在蒸籠里鋪上濕紗布，在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉，然后再鋪上摻雜粘米粒的米粉，蒸10分鐘左右，然后上面再鋪一層綠豆泥，其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也蒸10分鐘左右。反復上面的程序，最上面鋪一層綠豆泥以后，蒸15分鐘左右；
5、待年糕蒸熟以后，拿出來切成適當的大小放到碟子里。
【雞蛋糕】
材料：精面粉200克、雞蛋500克、糖500克、麻油適量
做法：
1、先將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機內，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。
2、將蛋白、蛋黃混合調勻、加入糖，攪打至糖溶化，再放入面粉攪勻。
3、將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盤中即成。
紫薯糯米卷
制作紫薯糯米卷的具體步驟如下：
所需材料：
1. 紫薯200克
2. 糯米粉200克
3. 溫水適量
4. 白糖適量（根據個人口味調整）
5. 煉乳或椰漿（可選）
步驟：
1. 準備紫薯：紫薯洗凈去皮，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，約需15-20分鐘，蒸至紫薯可以用筷子輕易戳透的狀態。取出后趁熱加入適量白糖，攪拌均勻，再加入煉乳或椰漿提升口感，搗成細膩的紫薯泥備用。
2. 制作糯米面團：糯米粉放入大碗中，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至揉成光滑柔軟的面團。將面團蓋上濕布，靜置半小時左右使其充分醒發。
3. 搟制面皮：將醒發好的糯米面團放在撒有糯米粉的工作臺上，搟成厚度約為3毫米的大面片。
4. 卷制紫薯糯米卷：將紫薯泥均勻地涂在糯米面片上，注意四周留些空白不要涂滿。然后從一端開始小心卷起，盡量卷得緊實且厚度均勻，卷完后用刀切成約2-3厘米寬的小段。
5. 蒸煮定型：將切好的紫薯糯米卷放入蒸鍋內，冷水開火，大火蒸約15-20分鐘，待糯米卷完全熟透即可。
6. 冷卻享用：蒸熟的紫薯糯米卷稍微晾涼后即可食用，口感更加有嚼勁，紫薯的甜香和糯米的軟糯相得益彰，令人回味無窮。
以上就是紫薯糯米卷的基本制作過程，具體操作時可根據實際情況和個人喜好稍作調整。
百香果糯米糍
百香果糯米糍是一款融合了百香果酸甜與糯米糍軟糯口感的創新小吃，以下是簡單的制作步驟：
所需材料：
1. 糯米粉200克
2. 百香果汁100毫升（視糯米粉吸水情況調整）
3. 細砂糖50克（根據個人口味增減）
4. 玉米淀粉適量（用于防粘）
5. 百香果肉適量
制作步驟：
1. 準備糯米糊：將糯米粉倒入大碗中，緩緩倒入過濾過的百香果汁，邊倒邊攪拌，直至無顆粒狀，形成稠厚的糯米糊。加入細砂糖，繼續攪拌均勻。
2. 蒸制糯米糍：將攪拌好的糯米糊倒入墊有烘焙紙或者刷了油的容器中，隔水蒸約20-25分鐘，直到糯米糊完全凝固，呈透明狀。
3. 處理餡料：在此期間，你可以準備百香果餡料，將新鮮的百香果切開，挖出果肉，去除籽粒，制成細膩的果泥備用。
4. 制作糯米糍：待糯米糊蒸熟冷卻至不燙手后，取出放在撒有玉米淀粉的案板上，用手揉搓均勻，分成合適大小的劑子，每個劑子包入適量百香果肉泥，捏緊封口。
5. 整形擺盤：將包好餡料的糯米糍整理成圓潤形狀，表面可再滾一層玉米淀粉防止粘連，然后放入冰箱冷藏一會兒，讓口感更佳。
6. 享用：冷藏后的百香果糯米糍既保留了糯米的軟糯，又有百香果的獨特香味，酸甜適中，口感豐富，是夏日清涼甜點的優質選擇。
以上就是制作百香果糯米糍的基本步驟，你可以根據自己的口味調整百香果和糖的比例，創造屬于你的獨特風味。
紅糖糯米糕
紅糖糯米糕是一款經典的中式傳統甜點，其口感軟糯香甜，富含紅糖的醇厚滋味，下面是簡易版的紅糖糯米糕制作方法：
所需材料：
1. 糯米粉200克
2. 紅糖100克
3. 開水適量
4. 溫水適量
5. 枸杞或其他干果（裝飾用，可選）
制作步驟：
1. 紅糖溶液制作：將紅糖放入適量的開水中，攪拌至紅糖完全溶解，得到紅糖熱水溶液。
2. 混合糯米粉：在一大碗中放入糯米粉，慢慢倒入紅糖熱水溶液，同時用筷子快速攪拌，讓糯米粉充分吸收水分。注意水要逐步加入，根據糯米粉的吸水量調整，使面糊達到合適的稠度。
3. 調制面糊：如果面糊過于濃稠，可以適當添加一些溫水調節，最終得到的面糊應該是順滑且有一定流動性的狀態。
4. 蒸制糯米糕：將面糊倒入模具或者碗中，抹平表面，可以在上面撒上枸杞或其他你喜歡的干果進行裝飾。然后放入蒸鍋中，用大火蒸約20-30分鐘，直至糯米糕完全熟透。
5. 冷卻脫模：蒸熟后取出，放置冷卻一段時間，待其稍微凝固后，可以脫模切成適當的大小塊狀。
6. 享用：紅糖糯米糕完成，其口感綿軟，紅糖的香氣濃郁，既可以直接食用，也可以搭配茶飲一同品嘗，是冬日暖胃、補血益氣的理想甜點。
請注意，不同糯米粉的吸水性略有差異，所以在調制面糊時需要靈活掌握水分的添加量，確保最終成品軟硬適中。
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