冰皮奶黃月餅的做法

時間：2024-08-13 13:55:18 糕點培訓

冰皮奶黃月餅的做法

　　導語：冰皮月餅，是傳統(tǒng)中國中秋節(jié)食品。下面是冰皮奶黃月餅的做法，一起來學習下吧：

冰皮奶黃月餅的做法

　　冰皮奶黃月餅食材介紹

　　糯米粉45克，澄面25克，粘米粉35克，椰子粉15克，糖粉40克，玉米油20克，牛奶185克，白砂糖25克，奶粉20克，吉士粉20克，玉米淀粉45克，煉乳25克，淡奶油55克，牛奶45克，黃油55克，

　　1、餅皮做法：將主材料中所有粉類混合

　　2、加入牛奶和玉米油，用手動打蛋器充分打勻，靜置片刻

　　3、蒸鍋中水燒開后開小火，把拌好的面糊放蒸鍋蒸20分鐘，蒸好的面糊拌勻放涼

　　4、內(nèi)餡做法：將輔料中所有材料按先后次序放入盆中，用手動打蛋器充分打勻，成順滑的糊狀

　　5、蒸鍋中水燒開后開小火，把拌好的奶黃糊放蒸鍋蒸30分鐘，期間攪拌三四次，蒸好后放涼

　　6、沾粉：取所有材料外的糯米粉適量，炒熟

　　7、戴好一次性手套防粘，餅皮平均分成六份;每個面團加入不同顏色的果蔬粉揉成圓球，再分為25克一個的面團，剩余的留做裝飾花

　　8、將奶黃餡分成25克一份，揉成圓球

　　9、取一個餅皮面團放手心壓扁，中間放入奶黃球

　　10、將餅皮在虎口處慢慢往上推，直至把奶黃完全包住

　　11、月餅坯全部包裹完成

　　12、月餅模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多余的糕粉磕出來。取少許彩色面團填在花片中輕輕壓實

　　13、再將包好餡料的面團收口朝上放入模子中壓實后倒出

　　14、用不同的顏色面料配于不同的模具花板，完成全部月餅制做

　　小竅門

　　冰皮月餅的最佳賞味期僅有兩至三天，所以一次不要做太多，抓緊消滅。

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