梭子蟹炒年糕的美味做法

時間：2024-10-04 21:49:25 糕點培訓

梭子蟹炒年糕的美味做法

　　梭子蟹炒年糕

　　材料

　　梭子蟹一只，年糕

　　做法

　　1.年糕買回來先撕開(我買的條狀的)，泡在水里(這樣不會粘在一起)

　　2.梭子蟹洗干凈，去腮和胃還有腸.切成塊

　　3.把年糕從水里撈出瀝水

　　4.燒熱油鍋，放年糕煸炒至軟身，盛出備用

　　5.用剛才炒年糕的余油炒梭子蟹，放料酒，蔥姜一起煸炒至蟹變色

　　6.把剛才的年糕倒進去一起翻炒，然后加少許水稍煮，至湯汁收干就可以加鹽(喜歡有點顏色的可以加點生抽)和雞精出鍋了

　　梭子蟹炒年糕

　　材料

　　梭子蟹、年糕片、青紅椒。

　　調料：大蔥、姜、蒜、辣椒醬、香蔥、白糖、鹽、胡椒粉、白酒、淀粉。

　　做法

　　1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好；

　　2、切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉；

　　3、青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末；

　　4、鍋做熱放油；

　　5、放入拍好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色，不用放許多油，但一定選擇這樣的平底煎鍋；

　　6、另取一鍋，做熱放油；

　　7、放入蔥姜蒜、煸出香味； 8、放入辣醬炒出香味和紅油；

　　9、放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒； 10、放入年糕片； 11、迅速翻炒均勻；

　　12、加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味；

　　13、待湯汁粘稠改為小火； 14、放入青紅椒塊翻炒；

　　15、翻炒均勻加入少許香油； 16、最后撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

　　雪蟹腿炒年糕

　　菜譜簡介

　　過新年，決定獎勵一下自己。買了幾根雪蟹腿，但發現直接吃太腥，決定換個吃法。把雪蟹腿肉拆了出來，炒年糕吃。

　　材料

　　雪蟹腿肉，年糕，油浸番茄干，辣椒粉，油，糖

　　做法

　　1、年糕先取出泡4個小時。

　　2、炒鍋內放油，加熱到稍微冒煙。

　　3、加入油浸番茄干略翻炒。

　　4、加入年糕抄到軟。

　　5、加入雪蟹腿肉、白糖和辣椒粉繼續翻炒后出鍋。

　　小訣竅

　　放辣椒比較香，放糖可以中和辣味，番茄干酸酸的，比較提味。

　　新昌炒水年糕

　　材料

　　主料:年糕一根.

　　配料:雞蛋二只,金錢菇10只,黃花菜20克,咸菜50克,茭白一只,豆腐100克,鮮肉100克,蔥花適量.生姜片6片, 辣椒三只.

　　做法

　　1.年糕切成條備用.然后將金錢菇、黃花菜水發,茭白切片,豆腐切成小塊,肉切成絲備用.雞蛋煎成薄餅切成塊備用.

　　2.鍋內放入適量的食油,開大火,鍋熱倒入肉絲翻炒,然后按順序分別加入金錢菇、黃花菜、茭白、咸菜、年糕條、辣椒絲、黃酒、豆腐、適量的鹽繼續翻炒二、三分鐘,認為及年糕基本熟了,加入清水約一斤蓋上鍋蓋燜煮.

　　3.鍋煮開后打開鍋蓋,繼續燒煮,一直煮到湯汁濃香,加入雞蛋翻煮,加入適量的胡椒粉、味精及蔥花拌勻即可.

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