珍寶蟹炒年糕的材料和做法
材料
材料：珍寶蟹一只750克，年糕250克，香菇1朵，蘑菇3個(gè)，洋蔥三分之一個(gè)，長(zhǎng)青椒半個(gè)，紅椒、黃椒各少量。配料：生姜5片，蔥2顆，油膏1調(diào)羹，黃酒2調(diào)羹，鮮醬油、鹽、黑胡椒粉各少量。
做法
1、將蟹洗凈去殼斬件瀝水，將蟹殼內(nèi)的蟹胃取掉，蟹黃取出瀝水；
2、將香菇、蘑菇、洋蔥、長(zhǎng)青椒、紅椒、黃椒切合適的塊；
3、鍋燒熱放油下姜片、蔥白及蟹件炒至蟹變色，下除蔥段外的其它切塊材料一起翻炒至變軟，再下年糕繼續(xù)翻炒至年糕變軟，倒入蟹黃翻炒兩下，淋入少量開(kāi)水、黃酒、油膏、鮮醬油、鹽、黑胡椒粉翻炒均勻，蓋鍋蓋悶2－3分鐘，再撒入蔥段翻炒均勻即可，若還有汁水可打開(kāi)鍋蓋先翻炒收汁再撒蔥花，此時(shí)放的是蔥的上段，蔥白與姜是先入鍋的呵。
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