餐飲經(jīng)營的六大常見問題
可能你走的路比別人過的橋還多，你吃的飯比別人吃的鹽還多。但現(xiàn)在，時代在變，“吃飯”的追求在變，你還保持不變嗎?下面，小編為大家講講餐飲經(jīng)營的六大常見問題，快來看看吧!
不重視營銷
在移動互聯(lián)網(wǎng)沒出現(xiàn)之前，或許營銷宣傳對于餐飲企業(yè)來說并不重要。但現(xiàn)在餐飲企業(yè)不玩營銷宣傳就沒有做大的可能。
2012年以后崛起的一系列新派餐飲品牌，基本都是憑借互聯(lián)網(wǎng)紅利突然爆紅。包祖肉包、壹殿仟麺、諻家燜客等，無一不是借助互聯(lián)網(wǎng)進行品牌輸出。
營銷宣傳已經(jīng)成為餐飲企業(yè)必然要考慮的因素，借助營銷宣傳，餐飲企業(yè)可以實現(xiàn)幾何增長。
現(xiàn)實是老派餐飲思維總是輕視營銷，重視促銷。不愿與消費者打成一片，這樣勢必會影響品牌輸出。
產(chǎn)品僅局限于“食物”
以往做餐廳，產(chǎn)品僅局限于“食物”本身，但事實上如今的餐飲產(chǎn)品的概念已經(jīng)不局限于“食物”。“服務(wù)”“消費場景”“消費特色”等無形產(chǎn)品的重要性甚至超出“食物”本身。
相比于以前，當下消費人群多為體驗式消費，消費的也不是“食物”而是“文化”等看不見的東西。新派餐飲就是抓準用戶心理，通過各種手段打造獨特IP與衍生產(chǎn)品。
為什么有些主題餐廳雖然菜品味道一般，門前排隊依舊望不到頭的原因?因為消費者不僅是在消費食物，更是在消費文化。
一味鉆研味道
也許在20年前，你開一家餐館，便宜、好吃，就是王道。那時候，也確實沒有多少餐飲理念和營銷手段。
傳統(tǒng)餐飲人依舊恪守著那句信條“酒香不怕巷子深”認為：我們做好了味道就不愁做大做強。然而卻發(fā)現(xiàn)，比自己難吃多的店面，每天翻臺率是自己的幾倍。因為現(xiàn)在，餐飲的概念絕非局限于“味道”。
很多餐飲項目在味道上不算特別出眾，但卻能在很多區(qū)域市場做得風生水起。看來“味道”并不是餐飲企業(yè)的命門，傳統(tǒng)餐飲人依舊執(zhí)著的“味道”，如今只是餐飲要素其中之一。只追求口味不重經(jīng)營管理、營銷宣傳，往往是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的盲點。
迭代速度慢
傳統(tǒng)餐飲追求地道、正宗的口味，因此對于原有菜品的升級迭代的動力低。
但互聯(lián)網(wǎng)時代的餐飲特性之一就是迭代速度快，在原材料、制作方式等方面進行創(chuàng)新，讓菜品不斷進行螺旋式上升。從而讓消費者保持新鮮感，這樣才有生命力。
兵者，詭道也。商場如戰(zhàn)場，一成不變是打不了勝仗的。順勢而為，隨機應(yīng)變，我們可以走的更遠。
做餐飲“高大全”的思維根深蒂固
傳統(tǒng)做餐飲，喜歡菜品全面、裝飾莊重。譬如川菜館子，一定要包括所有的川菜品種，顧客只是讀一遍菜名就要好久。
但現(xiàn)在已經(jīng)到了聚焦單品的時代，顧客開始喜歡“小而精，小而美”的品牌。高低凳重慶小面就是靠聚焦特定品類，“做小做精”而成功的。
相反，傳統(tǒng)餐飲總是要盡量囊括盡量多的菜品，這種不聚焦的方式，不利于給消費者營造品牌辨別力。
不清楚自己的消費者是誰
一年時間找到顧客，三年時間形成口碑，是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的基本套路。為了滿足消費者需求，老餐飲人到處看模式、看產(chǎn)品，跟著流行不停地換策略，其實本質(zhì)上并沒有確定自己的目標人群。
如今的消費群體比起之前要復(fù)雜得多，當下的餐飲環(huán)境中，不但要明確自己的目標客戶，而且還要盡可能細分人群。譬如一人食，專門針對單身男女的特定目標用戶服務(wù)，如今頗受歡迎。
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