特濃巧克力冰淇淋的做法

時間：2024-10-14 20:22:45 冷飲培訓(xùn)

特濃巧克力冰淇淋的做法

　　夏天一天天臨近了，送給大家一款制作十分簡單，味道超級濃郁醇厚的巧克力冰淇淋。這款冰淇淋，含有大量黑巧克力、蛋黃、鮮奶油。不需要在凍硬的過程中取出來反復(fù)的攪打，也不需要借助冰淇淋機等輔助工具就可以輕松制作。它的味道，完全值得閉上眼睛，細細品味。快來看看特濃巧克力冰淇淋的做法吧。

特濃巧克力冰淇淋的做法

　　用料

　　黑巧克力 165克

　　動物性鮮奶油 225克

　　黑朗姆酒 20克

　　蛋黃 3個

　　黃油 40克

　　細砂糖 20克

　　特濃巧克力冰淇淋的做法

　　鍋里倒水小火加熱，將蛋黃、細砂糖、切成小塊的黃油放入大碗里，將大碗放入鍋里隔水加熱，邊加熱邊用硅膠刮刀或大金屬勺子不斷攪拌，直到黃油溶化，砂糖溶解

　　繼續(xù)加熱并攪拌，直到混合物變得越來越濃稠。當(dāng)挑起刮刀，混合物可以在刮刀上掛上比較厚的一層，就煮好了。關(guān)火，將大碗從水里拿出來

　　把事先切碎的黑巧克力倒入蛋黃混合物里，并趁熱不斷攪拌

　　一直攪拌到黑巧克力完全溶化

　　倒入朗姆酒，攪拌均勻

　　倒入25克鮮奶油，攪拌均勻

　　攪拌好以后，成為濃稠的巧克力糊。拌好的巧克力糊溫度如果仍比較高，稍稍冷卻片刻，等到摸上去不感覺熱了，就可以進行下一步了

　　將剩下的200克鮮奶油倒入大碗，用打蛋器打發(fā)

　　打發(fā)到可以保持紋路的狀態(tài)

　　將打發(fā)好的鮮奶油倒入冷卻后的巧克力糊里，用刮刀從底部往上翻拌，直到鮮奶油和巧克力糊完全混合均勻

　　拌好以后，就是巧克力冰淇淋糊了

　　將冰淇淋糊倒入邊長為6英寸（約15cm）的方形烤盤里（或者倒入其他大小差不多的容器）。放入冰箱冷凍室，冷凍4個小時，完全凍硬以后，就可以吃了。用熱毛巾在模具周圍捂一會兒，將整塊冰淇淋從模具里脫出，切成小塊食用。直接用勺子挖著吃也行哦

　　小貼士

　　1、煮蛋黃是重要的一步，既要使蛋黃達到足夠的溫度，使它足夠濃稠并消毒，又不能煮得太過以免產(chǎn)生顆粒。所以，采用隔水加熱并不斷攪拌的加熱方法，當(dāng)?shù)包S糊越來越濃稠，可以在刮刀上掛比較厚的一層，就可以將碗從水里拿出來了。

　　2、這款冰淇淋采用大量黑巧克力制作，所以味道如何，黑巧克力起到相當(dāng)重要的作用。一般用市售的黑巧克力即可制作。純度越高的黑巧克力，甜度越低，苦味越明顯，如果你用的巧克力純度比較高，請適當(dāng)多加一些糖。

　　3、朗姆酒可用白蘭地、威士忌等烈酒代替。適當(dāng)?shù)木莆叮瑫屵@款濃郁的巧克力冰淇淋風(fēng)味更佳，并減少冰淇淋的甜膩。

　　4、這款冰淇淋與去年的巧克力巴菲蛋糕中的巧克力巴菲十分相似，都是冷凍慕斯類做法，但要濃郁醇厚很多。使用了大量的黑巧克力、蛋黃、鮮奶油制作，冷凍過程中不需要反復(fù)數(shù)次取出攪打，直接凍硬就可以了，口感濃厚細膩，不會有冰渣的口感。

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