木耳炒山藥的做法

時間：2024-06-17 21:41:38 烹飪培訓

木耳炒山藥的做法

　　木耳炒山藥是一道美味可口的傳統名菜。此菜脆嫩爽口，營養豐富。接下來，小編就教教大家做木耳炒山藥這道美食，快來學學吧!

　　木耳炒山藥的菜品特色

　　脆嫩爽口，營養豐富

　　木耳炒山藥的做法

　　做法一

　　主料：水發黑木耳、山藥

　　輔料：胡蘿卜、蔥、蒜

　　調料：生抽、鹽、雞精

　　烹制方法：

　　1、山藥切片放在淡鹽水里防止氧化變黑;

　　2、鍋中燒開水分別把山藥和黑木耳焯水;

　　3、木耳撕小朵，胡蘿卜切片;

　　4、蔥蒜切末;

　　5、鍋中熱油蔥末爆香;

　　6、放山藥翻炒均勻;

　　7、倒入木耳和胡蘿卜炒勻加少許生抽繼續翻炒;

　　8、加鹽和半小碗清水;

　　9、最后加雞精和蒜末即可。

　　做法二

　　主料：木耳、山藥

　　輔料：枸杞、蔥、姜、蒜

　　調料：鹽、味精、蠔油、花椒、淀粉

　　烹制方法

　　1、木耳用溫水泡發30分鐘，山藥去皮切成片，加入生粉拌勻;

　　2、坐鍋點火倒油，將山藥放入炸至表面微黃取出，鍋中留底油，下蔥姜蒜爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加鹽、蠔油調味，加入山藥翻炒均勻，再加少許味精出鍋即可。

　　做法三

　　原料：山藥1根、干木耳10克、彩椒少許、枸杞子10粒。

　　做法：

　　1、將山藥外皮的泥土洗凈，削去外皮，略用水沖洗一下，切成片(削皮時如有氧化變色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止變色)。干木耳泡發后洗凈撕成小朵，彩椒洗凈切塊，枸杞子用水浸泡一會。

　　2、鍋燒熱倒入少許油，下幾片蒜片爆香后，倒入山藥片翻炒。因山藥中淀粉較多，還有黏液，所以翻炒時容易沾鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鐘。

　　3、之后倒入木耳和枸杞子，繼續翻炒兩分鐘，看鍋內情況，如有需要再加入一點清水。

　　4、山藥木耳炒熟關火，倒入切好的彩椒片，調入鹽，繼續翻炒幾下即可出鍋。

　　做法四

　　原料：山藥一小根、木耳5-6朵。

　　配料：鹽、蔥花少許、油;

　　木耳炒山藥的做法：

　　1.把木耳用涼水浸泡2-3小時，泡發后洗凈擇成小朵。

　　2.把刮好皮的山藥改刀切成片狀，并用淡鹽水浸泡，這樣可以防止它氧化變黑。

　　3.切些蔥花備用，做鍋開水，水開后放少許鹽。

　　4.把木耳放入焯一下，再把山藥快速焯一下。

　　5.做鍋放少量的油，油熱后，放入蔥花熗鍋。

　　小貼士

　　1、山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，黏蛋白是其最大的優點，對人體有特殊的保健作用，可以預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，消脂避免肥胖。

　　2、處理山藥時要注意盡量別把山藥上的黏液去掉。削皮清洗時不要過多地用水沖洗，否則寶貴的黏多糖就損失有點多。去皮后的山藥黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或鹽，會使操作容易一些，也可以使用廚房手套

　　3、山藥是補益食品，有收斂的作用，所以如濕熱過重、有便秘的人不宜食用過多

　　4、山藥中含有約16%的淀粉，適合當成主食。如果做成炒菜也要把它當成主食部分，而相應減少其他主食的量，以免總能量超標

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