如何貯藏甜菜-甜菜的貯藏方法技巧
菜用甜菜在美國普遍烹食或腌食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統(tǒng)甜菜湯。糖用甜菜是最重要的商業(yè)類型，18世紀(jì)在德國育成。英國曾對法國封鎖，使之得不到進(jìn)口食糖，作為對策，拿破侖鼓勵種植甜菜，從此糖用甜菜在歐洲廣為栽種。下面，小編為大家分享甜菜的貯藏方法技巧，希望對大家有所幫助!
甜菜的貯藏方法技巧
越冬貯藏
簡易式種根窖俗稱悶窖，是一種地下式土窖，適于生產(chǎn)用種種根的貯藏。如今一般都采用這種方式貯藏。
1.悶窖的規(guī)格
一般采用深2米、寬1米、長5米的悶窖，每公頃種根貯藏窖需要30延長米左右。為了節(jié)省窖藏用地，窖的長度可以隨需要延長，但每隔5米需留30—50厘米厚的土格隔開，此種窖稱為串聯(lián)式悶窖。
也可以采用并列式，窖與窖之間應(yīng)相隔3—5米寬。在地下水位較高的地區(qū)，可以選擇地勢傾斜的地段挖窖，窖的規(guī)格同前，但需要在窖底中間順坡向挖寬30厘米、深30厘米的順?biāo)疁希⒃诘貏莸偷囊欢送谝粋�掏水坑，以便將水掏出。
2.種根入窖
悶窖應(yīng)在種根入窖的10天前挖好，以便有充足時間晾曬干燥。入窖前先將窖內(nèi)打掃干凈，窖底撒施少量硝石灰粉消毒。宜選擇晴朗天氣入窖。入窖時先打開臨時貯藏堆，淘汰受凍和萎蔫種根，窖內(nèi)甜菜種根堆高1.3—1.5米，上面擺平，覆以礫狀干土5—10厘米。
然后在窖頂鋪上高粱稈或玉米稈，兩端各留出一大一小的空隙做出入口和通氣孔，最后覆土封窖。覆土前將通氣口做成凹狀的'洞，用草捆堵好，可以隨時打開。覆土?xí)r先將高粱稈的兩端踩壓實，再向中間覆土。覆土可分兩次進(jìn)行，第一次覆土30厘米左右，第二次覆土高至0.8—1.0米。主要分布 主要分布于歐洲中部與西南沿海地區(qū)與我國東北地區(qū)。
臨時貯藏
是指種根收獲后到入冬窖藏前，這一段時間在田間或窖外的假貯。種根收獲后，新陳代謝旺盛，氣溫較高，窖溫也較高，如果種根收獲后立即入窖，會使窖溫更高，導(dǎo)致種根發(fā)芽，甚至腐爛變質(zhì)。
在田間或窖外假貯一段時間(一個月左右)，可以逐步降低種根的呼吸強(qiáng)度，使受凍或萎蔫種根顯現(xiàn)出來。這樣，入冬窖藏時，種根已處于休眠狀態(tài)，受凍和萎蔫種根也可被淘汰掉，從而可以保證窖藏質(zhì)量。
臨時貯藏的方法：先挖一條深30—50厘米、寬100厘米左右的溝，溝的長度視種根數(shù)量多少而定，將種根堆貯溝內(nèi)，堆高100厘米左右，呈半圓形，然后在種根上覆土15—20厘米。
甜菜的食用技巧
1、甜菜可以煎炒、涼拌、腌制食用。用流水沖洗甜菜，但不要搓傷。細(xì)細(xì)刮洗，將最好的整個連皮烹制，將根留2.5～5厘米長。根據(jù)甜菜的大小不同，蒸煮時間需30～60分鐘不等。煮熟的甜菜皮易剝落。
2、用烤箱烘烤可以保存甜菜的.味道和色澤。用刀或叉接觸甜菜，會使甜菜“淌汁”并且在烹制時褪色。
3、堿性調(diào)味料，像蘇打會使甜菜變成紫色。
4、加點(diǎn)檸檬汁或醋有助于保持甜菜的顏色。
5、鹽會使甜菜變白，所以只能在烹制的最后時刻放鹽。
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