麻辣牛肉干怎么做好吃
牛肉是一個(gè)很好的東西，相信不用我說(shuō)大家都知道吧，我家鄉(xiāng)這邊對(duì)牛肉的處理方法和其他地方基本差不多，但牛肉干絕對(duì)是一個(gè)特色做法，出門(mén)在外學(xué)習(xí)或工作，都會(huì)帶上一些這道菜。麻辣牛肉干使用精選的牛肉加不同的香料腌制，然后柴火烘干而成，麻辣、五香、沙嗲、怪味各種味道把喜歡吃肉的人送上了幸福的天堂，幾乎是肉類(lèi)零食的精華，無(wú)論什么口味，吃進(jìn)去都有肉的韌性和干香，吃起來(lái)特別來(lái)勁。今天，在這里小編就選這個(gè)食材來(lái)做這道好吃又好做的麻辣牛肉干。
一、麻辣牛肉干的材料
牛肉4.5斤無(wú)筋膜無(wú)脂肪，鹽適量，生姜適量，花椒粒一小把，辣椒粉50克，花椒粉25克，熟白芝麻50克，高度白酒25克，白砂糖40克，生抽一大勺，植物油350克左右，孜然粉20克，味素少許。
二、麻辣牛肉干的做法
1、新鮮牛肉切大塊加姜片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白后關(guān)火，煮好的牛肉放在流動(dòng)的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質(zhì)。
2、沖好的牛肉放入電高壓鍋內(nèi)膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和(姜片+花椒粒)組成的調(diào)料包，煮至肉類(lèi)成熟。
3、煮好的肉等到高壓鍋?zhàn)匀粶p壓后打開(kāi)鍋蓋撈出煮好的牛肉塊，放至不燙手后切成比食指稍細(xì)，長(zhǎng)度大概4厘米左右的牛肉條。
4、辣椒粉和花椒粉倒入干凈的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味后盛出
5、鍋內(nèi)放入350克左右的.植物油，倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒，待肉表面稍微變深的時(shí)候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續(xù)翻炒。
6、當(dāng)牛肉干炒的差不多的時(shí)候，加入糖繼續(xù)翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均勻，關(guān)火后可加少許味素即可。
三、麻辣牛肉干的技巧
1、鹽可以邊炒邊嘗，根據(jù)口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)，但是牛肉干太淡了并不好吃。
2、如果喜歡更有嚼勁的就順著牛肉的紋路切，或者干脆用手順著紋路撕，粗細(xì)和長(zhǎng)度自己喜歡就好，不過(guò)不要太粗或者太細(xì)，以免影響口感，要是喜歡嚼勁一般的則反之。
3、喜歡麻辣的可能加多點(diǎn)辣椒粉的量。
4、炒好的牛肉干放涼后裝到密封盒內(nèi)。
5、大塊的肉干吃完后，拌著調(diào)料的碎渣渣不要扔掉，蘸饅頭或者配飯吃特棒。
6、全程中小火，千萬(wàn)別因?yàn)橹本陀么蠡穑彩掠賱t不達(dá)。
注意事項(xiàng)：
第一步的時(shí)候，如果不能像TT這樣的薄片，您也可以切成條狀，提前準(zhǔn)備好食材好調(diào)料，炒的`時(shí)候不用到處找材料而影響鍋里的牛肉干，因?yàn)橐恢笔谴蠡穑徊恍⌒木统吹奶闪恕?/p>
關(guān)于調(diào)料用量，不地方有不通的口味，如果您也想做地道的苗鄉(xiāng)小吃，可以完全按照我的方法步驟，即使您根本不吃辣椒，也可以放少了微辣的辣椒面，因?yàn)槌粗频南阄独锩妫苯饭Σ豢蓻](méi)哦!
放入調(diào)料的時(shí)候，一定要控制好火候，轉(zhuǎn)中小火慢慢的入味，不要加酒以外的水或含水物質(zhì)，(比如姜)這是能不能長(zhǎng)久放的關(guān)鍵。
如果當(dāng)下可以吃，您也可以選擇塊起鍋的時(shí)候放入芹菜(牛肉配芹菜，經(jīng)典搭配吧)
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