雞蛋皮怎么攤

時間：2024-06-16 08:09:05 烹飪培訓

雞蛋皮怎么攤

　　雞蛋皮看似簡單，攤起來就沒有那么容易了，以下是小編整理的雞蛋皮怎么攤，歡迎參考閱讀!

雞蛋皮怎么攤

　　雞蛋皮怎么攤

　　①油要少，油的多少與彈出雞蛋皮的厚度成正比。建議用刷子刷油，這樣在保證均勻的同時還能夠保證少油。

　　②鍋要受熱均勻，這是保證雞蛋皮厚度均勻的關鍵。因此攤雞蛋時候要不停的轉動鍋，讓鍋周邊受熱均勻。

　　③要使用小火，火大了不容易控制，雞蛋皮容易攤厚且容易糊鍋。

　　1、攤雞蛋皮適合用尖底鍋不建議用平底鍋，平底鍋不好控制雞蛋皮的大小。炒鍋炒鍋里倒入少許油，(建議用刷子刷油，這樣在保證均勻的同時還能夠保證少油，油多雞蛋液膨脹，攤出的蛋皮較厚)，慢慢轉動鍋，讓鍋周邊受熱均勻。

　　2、倒入打勻的雞蛋液，雞蛋液倒在鍋的一邊(以一個雞蛋的量為好)。

　　3、然后慢慢的轉動鍋，讓雞蛋液流動。

　　4、把慢慢鍋旋轉，使雞蛋液流動均勻并成一個圓皮。

　　5、在給鍋加熱的時候，要繼續的旋轉鍋，使雞蛋皮受熱均勻。等看到雞蛋皮周邊微微翹起時，把雞蛋皮翻過來。

　　6、把另一面稍微的煎制一下即可。煎好的雞蛋皮晾涼，晾涼的雞蛋皮即可用來切絲或卷上喜歡的菜蔬做成蔬菜雞蛋皮。

　　烹飪小竅門

　　1、雞蛋要新鮮蛋液要攪拌均勻,使蛋黃與蛋清充分溶合;

　　2、加淀粉的目的是使蛋皮更易成形,,吃起來更有嚼勁,但一定要少加,否則會影響雞蛋的自然香味.加鹽是為了增加蛋皮的口感和色澤;

　　3、鍋不要燒得太熱,否則淋上蛋液后容易起泡;

　　4、鍋里的油不能太多,因為油多了掛不住蛋液.可用廚房用紙或紗布做個”油擦”,擦上薄薄一層即可。

　　5、剩下的蛋皮，可冷藏2天或冷凍1個多月。

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