白斬雞的正宗做法

時間：2024-10-05 07:14:52 烹飪培訓

白斬雞的正宗做法

　　白斬雞是南方菜系名菜，形狀美觀，雞肉皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。下面小編給大家介紹白斬雞的正宗做法，趕緊來看看吧!

　　做法1

　　材料：

　　走地雞半只，姜2 片，醬油三大匙，糖一小匙，蔥末兩大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。

　　做法：

　　1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾后，加兩片姜，將半只雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半只，而且又特苗條，所以比愛廚的減了三分鐘。然后熄火加蓋15分鐘。

　　2.撈出沖涼水，直到徹底降溫。看著好象不夠黃，冷卻半小時后往雞身上抹點橄欖油，再進冰箱冷藏半小時。

　　3.斬成塊，擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁。

　　做法2

　　材料：

　　三黃雞1只(約1000克)、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。

　　做法：

　　1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。

　　2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。

　　3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

　　注意：

　　色澤清新，雞肉鮮嫩。用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風干。

　　做法3

　　材料：

　　龍崗雞，蔥，姜，鹽，味精。

　　做法：

　　1、龍崗雞洗凈。

　　2、放入加有姜塊和蔥段的開水煮15分鐘。

　　3、關火燜10分鐘，取出，蓋保鮮膜，冷后切塊裝盤。

　　4、可沾醬吃，蔥、姜、鹽、味精等調料拌勻。

　　做法4

　　材料：

　　雞腿一只，香菜一根，姜片10克，蔥10克，料酒30克，花椒1克，鹽5克。

　　做法：

　　1.雞腿先泡水，多泡幾次。去掉雞的血水。

　　2.然后重新倒入清水，姜片，5克蔥，料酒和花椒，加入雞，水要沒過雞，中火煮8分鐘再悶10分鐘左右。

　　3.蔥5克切成段加少許油和鹽燒熱，淋在雞身上即可。

　　做法5

　　材料：

　　三黃雞1只，蔥、姜適量調料鹽少許，熟油1大匙。

　　做法：

　　1、雞洗凈后在保持微沸的水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然后在水中冷卻，表皮干后拌上熟油。

　　2、食時備以姜蓉、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。

　　貼士

　　不用調味料，但湯水中用鹽水也可以，切記不可以用大火，水過于沸騰會使雞肉內的精華肉汁被煮出，味道變差。

　　作料中還可加少許耗油或魚露，也是典型的粵菜風格。

　　做法6

　　材料：

　　三黃雞，老姜，香蔥，京蔥，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。

　　做法：

　　1、三黃雞去內臟(買時處理好) 去頭、去尾、去油脂，洗凈。

　　2、煮鍋加水放姜、蔥、料酒，大火燒開，放入雞，上蓋轉中小火煮15分鐘左右。

　　3、放鹽，上蓋關火，放涼撈出，瀝掉湯汁，斬開擺盤，刷(抹)上麻油即可。

　　4、炒鍋燒熱，倒老抽，放糖燒至醬料粘稠，關火放涼。

　　5、姜切碎，香蔥切碎，放在小碗里。

　　6、倒上生抽和燒好的醬料，淋在雞身上或是沾著吃都可以。

　　小訣竅

　　1、整雞吃不掉可以燒半只，不需要燒的時間太長。斬開來骨頭上帶著血水是剛好的。

　　2、蓋上蓋子自然冷卻，借著余溫把雞肉燜熟，肉質會更鮮嫩。

　　3、醬料按個人喜好調制，可以加入香菜和辣椒醬。

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