香辣蝦火鍋的做法

時間：2024-06-08 04:02:55 志彬烹飪培訓

香辣蝦火鍋的做法

　　香辣火鍋蝦是一種類似火鍋魚一類的脫胎于火鍋的一種創(chuàng)新菜，香辣火鍋蝦的吃法和滋味可以和火鍋類似。那么怎么做香辣火鍋蝦呢?今天，下面小編為大家推薦香辣火鍋蝦的做法。

香辣蝦火鍋的做法

　　香辣蝦火鍋一

　　香辣蝦火鍋火鍋蝦其實有一點像干鍋蝦，到家一些湯汁可以實現(xiàn)涮燙。

　　食材準備

　　蝦500克，火鍋底料一袋，郫縣豆瓣醬30克，八角，香葉，花生碎，芝麻，麻椒和朝天椒。

　　方法步驟

　　1、將蝦拍上粉，讓入油鍋中爆油，變紅后撈出待用;

　　2、將牛油和菜油倒入鍋中燒熱，炒香醬料和蔥姜蒜;

　　3、然后加入適量的高湯和調(diào)味料，放入炸好的蝦;

　　4、最后放入蔥末，朝天椒，芝麻，花生碎，紅油和熱油即可。

　　小貼士

　　此法適宜家庭人少，簡單制作，方便快捷。

　　香辣蝦火鍋二

　　香辣蝦火鍋想要滋味齊全，不是簡單省事的人，就要就要做好，那么下面這種香辣火鍋蝦的做法應(yīng)該更好。

　　食材準備

　　青蝦，大蔥段，西芹，土豆，姜片，蒜片，料油3g，蝦醬3g，香菜2g，芝麻1g，香辣醬3g，黃豆芽4g。

　　方法步驟

　　1、將蝦處理干凈，土豆切條泡在水中，紅椒去籽切條，西芹切段，干辣椒剪段;

　　2、蝦處理好后用少量的鹽和料酒腌一會，然后放入油鍋中炸至金黃，撈出瀝油;

　　3、然后接著炸熟土豆條，同樣撈出瀝油;

　　4、鍋底底油燒熱，放入蒜片，干辣椒段和姜片炒香，加入香芹和紅椒段炒勻;

　　5、然后放入炸好的蝦和土豆條炒勻，再放入生抽，糖，雞精和鹽，加上香蔥段炒勻;

　　6、然后放入火鍋底料，炒香，加入適量高湯，煮開后就可涮燙其他菜了。

　　香辣蝦火鍋三

　　香辣蝦火鍋比較簡單的方法就是按照干鍋蝦的做法做好，配上火鍋底料，搭配一些涮燙菜即可。

　　食材準備

　　白蝦600克，炒蝦醬50克，炒蝦油1000克，雞精60克，味精45克，料酒25克，香葉2片，野山椒15克，小茴3克，花椒5克，老姜15克，大蒜30克，土豆條300克，黃瓜條(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可)300克，魔芋300克。

　　方法步驟

　　1、將蝦洗凈，開背去蝦線，然后放入油鍋中炸1分鐘左右，至外焦里嫩;

　　2、再起鍋倒油，加熱至4成熱時下入蒜炸香，倒入辣椒油和泡椒炒香后，放入炸好的蝦翻炒;

　　3、然后加入鹽，味精，雞粉，白糖，花生碎和芝麻調(diào)味，翻勻裝盤即可。

　　小貼士

　　土豆條，黃瓜條等按喜好炒熟，炸熟，混合拌勻即可。

　　香辣蝦火鍋四

　　所需材料

　　主料：南美白蝦 1.2斤（或根據(jù)喜好選擇其他蝦類）

　　專用炒蝦醬：50克

　　專用炒蝦油：2斤

　　調(diào)味料：雞精 60克，味精 45克

　　輔料

　　料酒 25克

　　香葉 2片

　　野山椒 15克

　　小茴 3克

　　花椒 5克

　　老姜 15克

　　大蒜 30克

　　土豆條 0.6斤

　　黃瓜條（或其他蔬菜如蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等）0.6斤

　　魔芋 0.6斤

　　制作步驟

　　前期準備：

　　蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。

　　蔬菜（如土豆條、黃瓜條等）清洗干凈，切成適合火鍋的長度和大小。

　　泡椒要選用肉厚、顏色紅亮的，如子彈頭泡椒，以保證口感醇厚香辣。

　　炸蝦：

　　鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時，下入蝦，炸約1分鐘，至外焦里嫩時撈出。

　　注意控制油溫和油量，油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。

　　炒制：

　　另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透。

　　下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦。

　　加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻。

　　裝盤：

　　將炒好的蝦和蔬菜裝盤，撒上香蔥即可。

　　制作關(guān)鍵

　　選料：蝦必須新鮮，可用活蝦或冰鮮蝦。若選用冰鮮蝦，需解凍得當，避免頭部發(fā)黑。

　　油溫：炸蝦時油溫控制很重要，太高易炸焦，太低則蝦皮炸不脆。

　　香料：熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料，以突出香茅、孜然味為主。

　　按照以上步驟和注意事項，您可以制作出色香味俱佳的香辣蝦火鍋。

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