如何做糖醋排骨

時間：2024-06-24 19:19:37 烹飪培訓

如何做糖醋排骨

　　愛吃糖醋類食物的你是不是經常在家制作呢?如何做糖醋排骨呢？下面是小編分享的做法，一起來看一下吧。

　　糖醋排骨的做法

　　材料

　　排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺。

　　生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g。

　　姜片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺。

　　做法

　　1、首先我們就要將準備好的排骨清洗干凈，然后再將其切成合適大小的段狀，放入盤中備用。

　　2、將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水(約300ml)，混合后靜置片刻。

　　3、在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開后撈出排骨瀝干待用。

　　4、然后將鍋放在火上，加入適量的油，等到油熱了之后，將冰糖加入其中，中火加熱至冰糖融化。

　　5、倒入排骨迅速翻炒上色。

　　6、將調味汁連話梅一起倒入鍋里，大火煮開后蓋上鍋蓋，轉小火燜煮月30分鐘。

　　7、待排骨煮軟后，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻。

　　8、然后我們就要將準備好的白芝麻撒在上面，并適當地翻炒，然后再起鍋后撒上蔥花即可。

　　小訣竅

　　1、因為調味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開可以最大程度的'去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水。

　　2、話梅很咸，不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅，但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅，則要適量增加生抽、醋和糖的用量。

　　3、炒糖色時要密切關注不要燒焦，最后收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻糖色只要達到金黃色即可。

　　4、這道菜的成敗在于最后1分鐘，一定要耐心地把湯汁完全收干才算成功。判斷標準是最后鍋里的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多余水分，并且略有牽絲。最后半分鐘要密切注意不要燒焦。

　　5、醋酸在加熱過程中會揮發掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味。

　　材料

　　豬軟排500g。

　　配料

　　蔥、姜、蒜、米醋。

　　生抽，老抽，冰糖，料酒。

　　做法

　　1、豬軟排切5-6cm長的塊，洗凈后冷水下鍋，燒開后去血末。待血末出凈后撈出排骨沖洗干凈。

　　2、把洗凈的`排骨冷水下鍋，下料酒、蔥姜蒜，燒開后開中火蓋鍋蓋煮15分鐘，煮好撈出排骨，湯備用。

　　3、起火鍋熱熱后放油，至油溫7成時下排骨和適量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均勻。

　　4、下適量肉湯，開中小火蓋鍋蓋燜5-8分鐘，看到汁水開始變稠開始下老抽調色。

　　5、待汁水全部收起，已經非常粘稠的時候就可以出鍋。

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