鴨子怎么做好吃

時間：2024-07-04 06:19:22 烹飪培訓

鴨子怎么做好吃

　　鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。下面小編給大家介紹鴨子怎么做好吃，趕緊來看看吧!

　　1、扒鴨的做法

　　材料:光鴨1只、肫肝1付、胡蘿卜半只、木耳數片、豌豆夾10片、姜2片、蝦仁10只、筍半支、香菇6朵、洋菇6個、蔥2支。

　　腌蝦料:鹽1/8茶匙、太1湯匙、酒1/8茶匙。

　　調味料:糖1/2湯匙、醬油6湯匙、麻油少量、酒1/2湯匙、八角1粒。

　　做法:

　　鴨洗凈擦干水份后,由腹部直剖開,但背部仍相連,涂抹醬油上色,投熱油中炸黃,撈出。

　　將鴨放入鍋中,再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料,加入滾水5杯,大火煮滾,改小火燜至爛,約2小時。撈出鴨子,放在大盤中。

　　蝦仁用少許鹽、酒和太腌10分鐘。肫和肝切片,三種放在滾水中燙一下,撈出。

　　筍和胡蘿卜煮熟切片,香菇和木耳泡軟切片,洋菇切片,全部放入鴨湯中煮五分鐘,放下豌豆夾和蝦仁等煮滾,勾薄芡,淋下麻油,燒在鴨身上即可上桌。

　　2、干爆鴨子的做法

　　材料:鴨1000克、子姜100克、豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

　　做法:

　　將鴨治凈,鴨頭破開,鴨掌砍下去皮;鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀;鴨腸打結,瀝干水份備用;將鴨肉斬成3厘米大小的塊,漂去血水;然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘。仔姜刨皮洗凈切成長片待用;

　　凈鍋上火注油,下花椒、老姜片炸香;再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結;爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒;直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒;鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬;將豆瓣炒香后轉用文火;再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯,此時改用中火燒3～5分鐘后即可。

　　3、清蒸鴨子的做法

　　材料:凈填鴨1只(2公斤左右)、料酒50克、味精10克、鹽30克、姜20克、蔥30克、胡椒粉少許、湯適量。

　　做法:

　　鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段,用水洗凈,控去水分。然后,在燒開的湯內把鴨子煮一下,將血水去掉,撈出后用水沖洗,并盡量把水分控干。

　　用鹽在鴨身上揉搓一遍,脊背朝上盛入壇子內腌一會,并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯,再將壇子封嚴上屜,用旺火開水蒸23小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精并調好咸淡即成。

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