涼拌三絲的做法

時間：2024-09-25 00:56:04 烹飪培訓

涼拌三絲的做法

　　涼拌三絲是一道傳統的漢族名菜，主要以紅綠白三色，鮮咸酸三味，軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩。以海帶，青椒，紅椒為原料的一道美味佳肴，以下僅供參考！

　　涼拌三絲做法一：

　　選料：水發海帶200克，青椒50克，精鹽1.5克，紅椒50克，醬油40克，醋25克，白糖25克，姜末20克，芝麻15克(焙好)，辣椒粉25克

　　做法：

　　1、海帶洗凈，切成細絲，放入開水鍋中煮2分鐘，撈出，用涼水焯一下，控干

　　2、把青椒和紅椒洗凈，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水沖一下，控干

　　3、取潔凈瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微腌一下，再加醬油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開后，出鍋，晾涼

　　4、熟芹菜段放入凈瓷盆中，倒入酸辣汁，腌漬40分鐘，入盤，撒入芝麻油，即可

　　涼拌三絲做法二：

　　原料：金針菇，黃瓜，胡蘿卜，食鹽，味精，生抽，米醋，油潑辣子，白糖，芝麻油。

　　做法：

　　1.金針菇入開水中焯燙一下，用筷子撥散;

　　2.一根黃瓜洗凈切成細絲，半根胡蘿卜切絲備用;

　　3.金針菇瀝干水份，將所有材料放入小盆里;

　　4.加入生抽、米醋、芝麻油、鹽、白糖、味精、油潑辣子，攪拌均勻盛盤。

　　黃瓜含有蛋白質、脂肪、糖類,多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。

　　涼拌三絲做法三：

　　選料：豬瘦肉(最好用坐臀肉)250克，干粉絲100克，黃瓜(凈料)200克，果丹皮(山楂糕軟片)少許。

　　調料：麻油1匙，醬油、米醋各2匙，細鹽、味精適量，大蒜4瓣，香菜(切段)、蔥姜各少許。

　　做法：

　　1.鍋內放豬瘦肉、清水、蔥、姜用大火燒沸后，轉用小火，煮至斷生即撈出，切成似火柴梗粗的絲。干粉絲用開水泡發。黃瓜去籽、洗凈，切成比肉絲稍粗絲。果丹皮切成很細的絲。大蒜拍碎切成末。

　　2.把肉絲、粉絲、黃瓜絲放入碗中，加醬油、米醋、麻油、大蒜、香菜段、蔥姜，一起拌和，裝盆，再撒上果丹皮細絲即成。

　　特點：紅綠白三色。鮮咸酸三味。軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩。

　　關鍵：

　　1.粉絲不可泡發得太軟，要使其有一定爽滑軟韌的咬口。

　　2.刀工必須均勻而細巧

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