鯽魚的烹飪方法

時間：2024-08-17 13:18:12 烹飪培訓

鯽魚的烹飪方法

　　鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味。那么鯽魚有什么烹飪方法呢？下面小編為大家整理了鯽魚的烹飪方法，希望能幫到大家！

　　一、鯽魚的烹飪方法

　　1、仔姜鯽魚

　　原料：鯽魚2條（約400克），仔姜30克，小米椒12克，郫縣豆瓣醬10克，泡姜米5克，蔥段、精鹽、料酒、白糖、醋、味精、鮮湯、色拉油各適量。

　　制法：

　　（1）鯽魚宰殺洗凈，仔姜切成粗絲，小米椒對剖開。

　　（2）凈鍋上火，放油燒熱，下入鯽魚煎至兩面金黃，盛出。鍋復置火上放油，先下小米椒、泡姜米、郫縣豆瓣醬炒香，放入鯽魚，烹入料酒，摻入適量鮮湯，燒開后調入精鹽、白糖、醋、味精，燒至汁將干且鯽魚入味時，撒入仔姜絲，蔥段同燒1分鐘，起鍋裝盤即可。

　　2、鯽魚蒸蛋

　　原料：鯽魚2條（約300克），雞蛋4只，剁椒醬30克，蔥花5克，精鹽，水淀粉各適量。

　　制法：

　　（1）鯽魚宰殺洗凈，雞蛋磕入湯碗中，加入水淀粉、精鹽攪散，然后沖入熱水攪勻。

　　（2）將鯽魚放入盛有蛋液的湯碗中，入籠用中火蒸至蛋液凝固且鯽魚成熟時，取出，澆上剁椒醬，撒上蔥花，即可上桌。

　　二、鯽魚的營養價值

　　鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據測定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質高達20克，僅次于對蝦；含脂肪達7克。

　　鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。

　　1、蛋白質

　　鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

　　鯽魚含有豐富的蛋白質，鯽魚湯對孕婦的好處也非常多，有催乳、下乳的作用，對母體身體恢復也有很好的補益作用，鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

　　2、鉀

　　營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

　　3、黃醇和維生素

　　每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對提高視力有益。

　　4、卵磷脂

　　魚頭中含豐富的卵磷脂，對維護大腦營養，增強記憶頗有好處。

　　5、氨基酸

　　現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等，這些物質均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進血液循環、常食鯽魚對心血管疾病患者有一定輔助治療作用。鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。

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