五花肉怎么做好吃

時間：2024-06-21 00:32:19 烹飪培訓

五花肉怎么做好吃

　　五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。下面小編給大家介紹五花肉怎么做好吃，趕緊來看看吧!

　　紅燒五花肉

　　-用料-

　　主料：五花肉500克

　　輔料：鵪鶉蛋1小碗、冰糖適量、蔥5克、姜5克、八角4個、花椒1小撮、桂皮1塊、生抽10克、老抽10克、花雕酒適量

　　-做法-

　　事先準備：

　　1.八角、花椒、桂皮洗凈后裝入料包

　　2.五花肉切塊;蔥打蔥結，姜切片

　　3.鵪鶉蛋煮熟后去殼備用

　　紅燒肉的做法：

　　1.加熱鍋，放入五花肉翻炒至變色出油(不需加油)

　　2.加入適量花雕酒、生抽、老抽、冰糖、調料包、蔥和姜

　　3.加入適量水基本沒過食材，大火煮開后，轉小火燜煮

　　4.煮至肉開始上色時加入鵪鶉蛋，繼續煮至湯汁濃稠即可

　　-烹飪技巧-

　　1、怕有“肉味”可以先汆燙一下再煸炒出油，但若是品質上乘的肉可以直接烹飪，個人覺得不汆燙的肉更香，也更容易入味。

　　2、也可以加入雞蛋同煮或者什么都不加，若加入雞蛋記得在雞蛋表面劃幾刀，以便入味。

　　3、可以加入的調料有很多，比如海鮮醬、叉燒醬等等，隨你喜好。

　　4、燉煮至肉已上色時，轉大火開蓋收濃湯汁，顏色會比較漂亮。

　　東坡肉

　　-用料-

　　主料：五花肉300克花雕酒250克

　　輔料：八角2粒、姜1小塊、冰糖1湯勺、蔥1段、鹽少量、醬油3湯勺、香葉4片、陳皮4片、水適量、花椒1把

　　-做法-

　　1.五花肉切成相等的長方塊，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋

　　2.五花肉下鍋水開后，去血水，去浮沫，撈出五花肉

　　3.用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成一個小料包

　　4.將姜片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋

　　5.倒入花雕酒和紅燒醬油后，放入冰糖和少量的鹽

　　6.大火開鍋后改小火燉1個半小時，中間可以適當的翻動一下肉免得上色不均勻，慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅

　　7.將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個碗，在碗底鋪好姜片和蔥段

　　8.將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時

　　9.出鍋后，我放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉，也可不放，家庭版閃亮登場

　　-烹飪技巧-

　　1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟;

　　2、在燉肉中途可以給肉翻面，以免粘鍋或者肉上色不均勻，一兩次即可。

　　梅菜扣肉

　　-用料-

　　主料：五花肉500克、梅菜3兩

　　輔料：油少量、生抽少許、老抽少許、生姜少許、花椒少許

　　-做法-

　　1.五花肉整塊洗凈，不需要切小塊哦

　　2.梅菜，洗干凈

　　3.切成細粒

　　4.鍋內盛入清水，放入生姜，花椒，煮至9成熟(筷子插入不滲血水)撈出

　　5.五花肉瀝干水，皮朝上，在外皮上抹上一層老抽

　　6.鍋內放少許油，皮朝下放，煎炸幾分鐘，直到外皮有些起泡，如圖所示即可撈出

　　7.煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少許生抽

　　8.炒熟盛出

　　9.五花肉不燙手時將它切成0.5CM小片

　　10.每一片五花肉抹上一層生抽，肉皮向下擺整齊放入深底的碟子中

　　11.五花肉上面鋪一層炒好的梅菜，壓力鍋內加水放入架子隔水蒸40分鐘

　　12.將碟子扣大原來蒸肉的碟子上倒扣，肉皮又在上面啦

　　-烹飪技巧-

　　梅菜，生抽，老抽都是咸的，所以不需要額外加鹽，否則就太咸了

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